Жир робить вас здоровими - ось новий імідж поживної речовини - FOCUS Online

Вчора великий лиходій, сьогодні цінна поживна речовина: жир зазнав змін. Дієтолог Енн Флек навіть покладається на цілющу силу жиру, як вона описує у своїй книзі. Однак не варто думати про масляний пиріг або 60-відсотковий сир.

Десятиліттями жир вважався причиною найгірших захворювань цивілізації: ожиріння, затвердіння артерій, інфарктів та інсультів. Вже кілька років лікарі бачать висококалорійну поживну речовину іншими очима або більш диференційовано. Коротше кажучи: жир - це не просто жир. Є деякі, які, як правило, завдають шкоди організму, а інші роблять нас здоровими, розумними та здоровими.

Дієтолог Енн Флек написала про це книгу. Вона має назву: «Поживайся на жирі: зцілення жиру як здоров’я». Автор знищує старі міфи про жир на понад 400 сторінках, представляє нові наукові висновки та пояснює, від яких захворювань жир може навіть допомогти вилікувати.

70 років "нежирної догми" на шкоду здоров'ю

Фахівець з питань харчування та профілактики рішуче виступає проти "догми з низьким вмістом жиру" і описує, як, починаючи з 1950-х років, погані дослідження та круті тези оголошували жир нездоровою поживною речовиною та пропагували дієту з низьким вмістом жиру та вуглеводами. Харчова промисловість із ентузіазмом стрибнула і випустила на ринок продукти з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом цукру.

До цього дня багато людей, що усвідомлюють фігуру, жир сприймають з підозрою. Однак також стало дедалі зрозумілішим, що диявольський жир (якщо він взагалі був ним) був вигнаний цукром Вельзевул. Ожиріння, серцево-судинні захворювання, цукровий діабет та рак не зменшувались з усіма продуктами з низьким вмістом жиру, але прогресували і продовжують прогресувати.

У Сполучених Штатах, який є лідером у галузі харчування та досліджень харчових продуктів, вперше розпочато реабілітацію жиру. З 2015 року суворий підрахунок жирних калорій зник з рекомендацій щодо дієти. Швидше про білки та жири все частіше згадують на одному диханні, коли йдеться про “хороші” поживні речовини.

Кожна клітина потребує жиру - проблемою стають лише переповнені жирові клітини

Перш за все, жир з їжі є необхідним будівельним матеріалом для всіх клітинних мембран, він допомагає утилізації вітамінів і живить мозок. Проблемою стає лише тоді, коли організм заповнюється енергією їжею, багатою вуглеводами, жирові клітини заповнюються все більше і більше, а потім також викидають речовини, що передають запасні процеси. Наслідками є: ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет.

Енн Флек розглядає жир як живильний ключ до здоров’я кожної окремо взятої клітини в організмі. Хороший вибір корисних жирів може зміцнити і навіть оздоровити весь організм. Навпаки, неповноцінні жири слід заборонити на кухні та в меню.

Назовні з «поганим» жиром

Жири з несприятливим співвідношенням жирних кислот омега-6 та омега-3 або високооброблені жири поступаються.

Слід уникати олій, що підкреслюють омега-6, якщо це можливо

Сафлорова олія
Масло виноградних кісточок
Кукурудзяна олія
Соняшникова олія

Слід також не опускати рук від продуктів, на яких написано «гідрогенізовані жири», «частково гідровані жири» або «гідрогенізовані» - тут підстерігають шкідливі транс-жирні кислоти.

Діставайтеся до «хороших» жирів

Омега-3 жирні кислоти вважаються найкращим показником здорових жирів. Тому цим маслам слід віддавати перевагу, а саме у варіанті холодного віджиму:

лляна олія
Конопляна олія
Олія волоського горіха
Ріпакова олія
Оливкова олія (також можна добре нагріти при холодному пресуванні)

Корисні жири також надходять від деяких постачальників рослинних жирів:

авокадо
Мигдаль
горіхи
Насіння
Оливки

Також допускаються насичені жири:

вершкового масла
сало
Топлене масло
Кокосове масло

Жир замість фармацевтичних препаратів: від вугрів до гінгівіту

Лікар Флек припускає, що захворювання виникають через порушення клітинного обміну. І оскільки жир необхідний для здоров’я наших 100 трильйонів клітин в організмі, очевидний висновок - використовувати жир для боротьби, лікування або навіть кращого запобігання хвороб.

Хронічні хвороби, біль, виснаження, остеоартроз, розсіяний склероз і навіть рак - одне із напрямків лікування Флека. Використовуючи здорові олії, це обіцяє більше енергії, більшу фізичну та емоційну стійкість, кращий сон, менше болю та нову життєлюбність.

Важливий здоровий спосіб життя

Однак той, хто сподівається на конкретні поради щодо лікування проблем від нейродерміту до депресії та бажання мати дітей, буде розчарований. Автор докладно описує клінічні картини та проблемні зони та наводить численні дослідження, в яких досліджували переважно жирні кислоти омега-3.

Однак терапевтичні поради залишаються дуже загальними. Вони відносяться до здорових олій у повсякденному житті та вихвалених омега-3 жирних кислот, також у високих дозах, як дієтична добавка. Також завжди йдеться про здоровий спосіб життя. Оскільки взяті самі по собі, навіть найкращі жири нічого не можуть зробити.