Жир робить жиром; Пічний час
Спочатку ви могли відповісти на це запитання рішучим так. Зрештою, всі ми знаємо, що рятувальний круг в області стегон складається не з м’язової маси, а є не чим іншим, як жировою подушечкою. Ось чому багато років експерти підозрювали, що дієтичні жири відповідають за збільшення ваги або, в гіршому випадку, навіть ожиріння. "Кожен фунт проходить через рот!" виявилося логічним століття тому.
Цікаво, що справжні зв’язки були зрозумілі точніше лише за останні кілька десятиліть. Після Другої світової війни вважалося принципово важливим їсти якомога більше жиру, щоб відновити сили після років голоду. З іншого боку, цукор прославляли як своєрідний чудодійний препарат, який сприяв би здоров’ю та добробуту в 1950-х.
Хороші жири, погані жири
Емпіричне правило є в обігу вже кілька років: рослинні жири здорові, тваринних, навпаки, слід уникати, наскільки це можливо. Ті, хто приблизно дотримується цих рекомендацій, зазвичай харчуються цілком здорово. Однак питання можна і потрібно розширювати, оскільки це правило дотримується дуже загально. Якщо ви більше не диференціюєте, ви не лише позбавляєте себе задоволення. Може навіть трапитися так, що важливі вітаміни, мінерали та мікроелементи утримуються з організму або місцями створюється надлишок. Все це може негативно вплинути на здоров’я в довгостроковій перспективі. Є кілька додаткових аспектів, які слід враховувати, щоб досягти смачної та здорової дієти.
Для того, щоб зрозуміти різницю в ступені насиченості жирних кислот, дуже корисним був би ступінь хімії. Оскільки хімічна структура жирних кислот робить різницю і багато говорить про те, чи є відповідний жир здоровим чи нездоровим.
Перш за все, слід сказати, що нездорові жирні кислоти також можна вживати, не впливаючи автоматично на здоров’я людини. Однак слід звести їх до мінімуму - тим більше, що вони, як правило, постачаються разом з іншими досить нездоровими інгредієнтами. Наприклад, занадто багато цукру або занадто багато солі є загальними супутниками цих жирів.
Мононенасичені жирні кислоти:
Легкозасвоювані, легкозасвоювані та корисні для вашого здоров’я. Деякі речі звучать майже занадто добре, щоб бути правдою. Але що стосується ненасичених жирних кислот, то тут немає серйозних вчених, які б підняли тут палець. Ненасичені жири допомагають організму засвоювати та переробляти жиророзчинні вітаміни, такі як A, D, E та K. Крім того, вони захищають клітини і позитивно регулюють рівень холестерину.
Приклади ненасичених жирів: Олія авокадо та авокадо, оливки та оливкова олія та ріпакова олія.
Поліненасичені жирні кислоти:
Незамінні жири, необхідні організму, але не може виробляти сам. Ці жирні кислоти важливі для мозку та серцево-судинної системи. Вони також мають протизапальну дію, підтримують поділ клітин і впливають на гормональний баланс у людини. Тому очевидно, що ці поліненасичені жирні кислоти також слід вживати із задоволенням і часто.
Приклади поліненасичених жирів: Лляна олія холодного віджиму, соняшникова олія, волоські та волоські горіхи, кедрові горіхи та риб’ячий жир.
Насичені жирні кислоти:
Ці переважно тваринні жирні кислоти несуть відповідальність за багато негативних процесів в організмі. Наприклад, кажуть, що вони негативно впливають на серцево-судинну систему, а також підвищують рівень нездорового холестерину ЛПНЩ. Є також дослідники, які вважають, що насичені жирні кислоти є промоторами подагри та ревматизму. Незважаючи на це, є кілька позитивних моментів, які не слід залишати без уваги. Перш за все, вони просто справді смачні - і те, що корисно для душі, зрештою також допомагає тілу. Крім того, насичені жирні кислоти корисні для смаження, запікання та смаження у фритюрі. Тому що в той час як ненасичені жирні кислоти швидко стають нездоровими при нагріванні Транс жири формі, насичені жирні кислоти є більш жаростійкими. Той факт, що бельгійці, наприклад, традиційно смажують своє всесвітньо відоме картопля фрі на яловичому жирі, не лише позитивно впливає на смак. Картопля фрі ніколи не буває здоровою, але «справжня бельгійська» картопля менш нездорова, ніж місцева, яку часто смажать у ріпаковій олії.
Приклади насичених жирів: М'ясо, ковбаса, цільні молочні продукти, кокосові горіхи та кокосова олія.
Чи рослинні жири корисніші за тваринні?
Як уже згадувалося на початку, насправді це в основному так. В основному це пов’язано з тим, що рослинні жири зазвичай надходять у ненасиченій чи поліненасиченій формі. Вони також забезпечують організм важливими омега-3 та омега-6 жирними кислотами. Однак їх слід включити у правильне співвідношення, якщо це можливо. Експерти рекомендують співвідношення 4: 1, тобто чотири частини омега 3 до однієї частини омега 6. Однак цього ідеалу вдається досягти рідко, оскільки більшість продуктів, як правило, є постачальниками омега 6. Саме тому волоські горіхи, лляна олія, ріпакова олія та морська риба повинні частіше бути в меню. Натомість соняшникова олія містить багато жирних кислот омега-6, тому її слід вживати з невеликою обережністю.
Отже, риба, як правило, корисніша за м’ясо - і з рослинними жирами важливо стежити за співвідношенням жирних кислот омега 3 та омега 6.
Краще жиру, ніж вуглеводи?
Раніше ніхто б не думав про подібні речі, але зараз відомий один факт: оскільки жир насправді постачає в організм більше калорій, ніж вуглеводів, ви в принципі можете їсти дуже низьковуглеводну дієту. Деякі люди навіть доводять цю тенденцію до крайності: поруч із ключовим словом Низьким вмістом вуглеводів розмножується зростаючим навіть після Кетогенна дієта. Основну ідею легко пояснити: майже повністю уникаючи вуглеводів, а натомість збільшуючи споживання білків і особливо жирів, процеси травлення в організмі слід змінити. Потім організм виробляє так звані кетони, які можуть сприяти розщепленню накопичених жирів. Однак ця дієта неминуче має побічні ефекти, з якими не можна триматися. Рівень ліпідів у крові значно підвищений, і організм також страждає на ацидоз. Впізнаваною ознакою цього є неприємний запах з рота, який пахне ацетоном. Оскільки частина токсинів, що накопичуються в організмі, видихається через легені.
Більшість вчених вважають, що кетогенна дієта може працювати як надзвичайна програма. Коли вуглеводів не вистачає в періоди потреби, дієтичні жири є першим вибором як джерело енергії. Але лише тоді.
Проти Низьким вмістом вуглеводів з іншого боку, насправді нічого не говорить, якщо ви звертаєте увагу на збалансовану, багату вітамінами дієту.
Яких масел не повинно бракувати на будь-якій кухні?
Через різні уподобання та смаки на це питання не можна відповісти з абсолютною чіткістю. Крім того, деякі оливи дуже дорогі і з цієї причини є не у всіх німецьких супермаркетах. Але це не обов'язково має бути так. Навіть у нижчому ціновому діапазоні є високоякісні олії, корисні для здоров’я, а також справді смачні.
Ріпакова олія: Цей продукт є найбільш універсальною класикою, саме тому він також є найпопулярнішим маслом у цій країні. Stiftung Warentest лише в 2018 році детальніше розглянув цю тему і виявив, що існують суттєві відмінності у якості та смаку. Само собою зрозуміло, що ви не отримаєте чудової угоди з найдешевшим маслом із пластикової пляшки. Однак позитивно, що ви можете отримати високоякісну олію всього за три євро за літр. Ріпакова олія завдяки своїм незамінним жирним кислотам особливо корисна для холодних страв. Але його також можна використовувати для смаження, оскільки він відносно стійкий до температури. Що стосується смаку, це переконує, оскільки є відносно нейтральним, але в той же час чудовим підсилювачем смаку для використовуваних спецій.
Оливкова олія, як правило, популярна для холодної кулінарії, але її також можна певною мірою підігріти.
Лляна олія: Льняна олія роками вважається особливо якісною олією, оскільки вона смачна і дуже корисна протягом багатьох років. Більше всього, він вважається одним з найкращих джерел омега-3 жирних кислот. Крім того, тести показують, що лляне масло може позитивно впливати на рівень ліпідів у крові, рівень цукру в крові та роботу нирок. На сьогоднішній день все ще досліджується, чи споживання лляної олії надає протиракову дію.
В будь-якому супермаркеті можна придбати хорошу лляну олію за невеликі гроші. Він використовується лише для холодної кухні, після відкриття повинен зберігатися в холодильнику і зберігається там лише кілька тижнів. До речі, деякі медичні фахівці рекомендують щодня вживати по чайній ложці чистого лляної олії. Так ви вводите в організм жирні кислоти омега-3, навіть якщо решта їжі їх не містить.
Кокосове масло: Давно відомо, що кокосова олія складається майже виключно з насичених жирних кислот. І вони, як правило, перераховувались в індексі як небезпечні для здоров’я. Вже кілька років експерти впевнені, що кокосова олія тут є винятком. Незважаючи на насичені жири, він вважається захистом серця, працює проти бактерій та грибків і легко засвоюється. Підходи досліджень також показують, що кокосова олія може допомогти проти артеріосклерозу та деменції або має профілактичний ефект.
Навіть якщо назва говорить про інше, кокосова олія пастоподібна, як масло кімнатної температури. Він стає рідким лише за трохи вищих температур. Тому очевидно, що він в основному використовується для теплих страв. Наприклад, при смаженні воно виявляється дуже жаростійким, тому навряд чи є небезпечні трансжири. Легкий кокосовий аромат надає екзотичну нотку і підходить не тільки для десертів.
Що таке насправді трансжири?
Хоча раніше насичені жирні кислоти несли відповідальність за сприяння багатьом хворобам, справжні винуватці зараз визначені. Транс-жирні кислоти - це спеціальні жири, які в основному виробляються під час промислового затвердіння жиру та при нагріванні їстівних жирів. Окрім закусок, таких як картопляні чіпси, трансжирні кислоти можна знайти у картоплі фрі, фаст-фудах загалом та у смаженому м’ясі. Доведено, що транс-жирні кислоти підвищують рівень небезпечного холестерину ЛПНЩ у крові. Вони також сприяють коронарним захворюванням серця, таким як атеросклероз та інфаркти. Крім того, ризик раку значно зростає із збільшенням споживання трансжирних кислот.
Трансжири, як правило, не привід для паніки. Але ви повинні усвідомлювати, що їх споживання не приносить користі здоров’ю. Завдяки збалансованому різноманітному харчуванню частка вживаних трансжирних кислот може бути низькою. Тоді ризик для здоров’я зводиться до мінімуму. Ті, хто харчується здорово в цілому, можуть також насититися на вечірці барбекю.