Жир у раціоні
Жир у дієті доктор Фрідеріке Бішоф, MPH
Основні поживні речовини: Жир Жир є найбільшим постачальником енергії (і відгодівлі) Жир в основному міститься в: вершковому маслі, маргарині, оліях, жирі для смаження, жирному м’ясі, жирній рибі, жирній ковбасі, жирному сирі, кремових продуктах, яєчних жовтках крем-фрайш, кондитерських виробах з майонезу, горіхи містять 1 грам жиру 9 ккал
Жирні кислоти та тригліцериди Жирні кислоти Насичені (SFA) Мононенасичені (MUFA) Поліненасичені (PUFA) Транс-жирні кислоти (TFA) Омега-3 жирні кислоти Тригліцериди
Насичені жирні кислоти O H H H H H H C C C C C C H HO H H H H H H
Ненасичені жирні кислоти O H H H H H H C C C C C C H HO H H H H поодинокий O H H H H H H C C C C C C C H H кілька HO H H
Міристинова кислота 14: 0 Пальмінова кислота 16: 0 Стеаринова кислота 18: 0 Олеїнова кислота 18: 1 Лінолева кислота 18: 2 Гамма-ліноленова кислота 18: 3 Арахідонова кислота 20: 4 Альфа-ліноленова кислота 18: 3 Ейкозапентаенова кислота 20: 5 Докозагексаєнова кислота 22: 6
Транс жирні кислоти O H H H H H C C C C C C C H Cis HO H H H H O H H H H C C C C C C C H HO H H H H H Trans
Омега-3 жирні кислоти Ненасичені жирні кислоти з подвійним зв’язком між третьою та четвертою з останнього вуглецю O H H H H H H C C C C C C C H H H H H H H
Омега-3 жирні кислоти стримують агрегацію тромбоцитів Покращують властивості потоку крові Знижують ризик тромбозів Знижують рівень тригліцеридів Сприяють виробленню протизапальних речовин Пригнічують артеріосклероз
Омега-3 жирні кислоти містяться в морській рибі, напр. Оселедець, скумбрія, тунець, лосось, тріска, окунь, сайра, хек, камбала. Масла напр. Лляне масло, препарати соняшникової олії
Тригліцериди H H H H C C C C H H H H H H H C C C C C C C H O H H H H H H H H H H H H C H C H C H C H H H H H H H H H H H H H H H C C C C C C H H H H H
Холестерин Холестерин Ліпопротеїн HDL Холестерин LDL Холестерин
Фосфоліпідний тригліцерид холестерину
Класифікація ліпопротеїдів
Атеросклероз Вік Генетичні фактори Стать Ожиріння Діабет Гіпертонія Гіпертонія Гіперліпідемія Нікотин Гемореологія
Атеросклероз Атеросклероз Судинна кальцифікація Утворення нальоту в артеріях Порушення кровообігу Ризик тромбозу артерій
Споживання жиру Середнє споживання жиру в Німеччині: 120 г/день Бажано при здоровому харчуванні: 60-80 г/день
Розрахунок жиру Намазаний жир Прихований жир Масло на маслі Маргарин Напівжирне масло -маргарин Сало М'ясо, ковбаса, риба, сир, сосиски, молоко та молочні продукти, горіхи, яйця, кондитерські вироби Масло Маргарин Сало Олія Рослинний жир