Жир із ризиком для здоров’я - виправдання смаженої їжі - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

ризиком здоров’я

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Жир із ризиком для здоров’я: виправдувальний вирок за смажену їжу

Жирний фрі та стейки - втілення нездорового харчування. Зараз іспанські вчені розбивають фуру для смаження та смаження у фритюрі. Ризик для серця визначає не спосіб приготування, а використовуваний жир.

Стейк та картопля фрі не корисні для серця, як це було відомо давно. Зараз іспанські вчені додають, що це пов’язано не із смаженням або смаженням у фритюрі, а лише з типом використовуваного жиру. В Іспанії їжу часто смажать на оливковій або соняшниковій олії, і тоді це не шкодить серцю, пишуть дослідники, які працюють з Пілар Гуальяр-Кастільон з Мадридського автономного університету. Британський медичний журнал (Том 344, стор. E363).

Команда опитувала понад 40 000 дорослих щодо їх харчових звичок, а потім протягом 11 років стежила за їхньою долею. За цей час було 606 серцевих нападів, померли 1134 випробувані. Однак не мало значення, скільки смаженої та смаженої їжі з’їли випробувані. У середземноморській країні, де зазвичай використовують оливкову олію, кількість споживаної картоплі фрі чи стейків, схоже, не має значення.

Нездорова річ у смаженні полягає в тому, що жири перетворюються на трансжири, в яких жирні кислоти пов'язані по-різному. Трансжири мають несприятливий вплив на рівень холестерину і, таким чином, сприяють серцевим захворюванням. Вони особливо часто зустрічаються в неякісних маргаринах, фаст-фудах та зручних продуктах харчування.

Дослідження розвіює міф про те, що "загалом погано для серця смажити їжу", говорить Майкл Лайтцманн з Інституту епідеміології та профілактичної медицини Університету Регенсбурга. Це лише залежить від використовуваного жиру. "Але це не означає, що постійне вживання риби та чіпсів не має наслідків для здоров'я". Наприклад, смажте більше калорій у їжі та робіть її більш смачною. Її легко з’їсти занадто багато.