Жири (ліпіди)

Жири, або Ліпіди (Грец. Lipos = жир) - один із трьох макроелементів поряд з вуглеводами та білками. З хімічної точки зору жири належать до складної ефіру і складаються з жирних кислот та гліцерину. При контакті з водою ліпіди гідрофобні, тобто вони не розчиняються у воді.

жирні кислоти

З Калорійність 9 ккал на г, жир більш ніж подвоює щільність енергії вуглеводів та білків. Як тільки організм отримує більше вуглеводів, ніж може спожити, вуглеводи перетворюються на жир і зберігаються. Якщо є потреба в енергії, організм може повернути цей процес назад. Тож жир - це найважливіше Зберігання енергії.

Жир теж чудовий Холодний ізолятор. Через теплий одяг ця функція, мабуть, спадає на думку останнім. Однак жир в організмі захищає внутрішні органи зовні. Це мінімізує ризик небезпечних для життя впливів, у тому числі механічних.

Нарешті, ліпіди також виконують важливе завдання на цитологічному рівні: клітинна мембрана кожної клітини складається з однієї Ліпідний бішар. Мембрана перешкоджає відтоку цитоплазми у позаклітинний простір, що є фатальним для клітини.

Насичені та ненасичені жирні кислоти

Насичена чи ненасичена жирна кислота не має нічого спільного з тим, що насправді є повноцінною. Причина в хімічній природі: насичені жирні кислоти не містять атомів вуглецю (С) Подвійні облігації, З іншого боку, ненасичені жирні кислоти. Останні переважно рослинного походження та значно здоровіші за своїх побратимів. Насичених жирних кислот у великій кількості міститься у тваринних жирах і може підвищити рівень холестерину. З ненасиченими жирними кислотами все навпаки: вони знижують рівень холестерину.