Жири та олії - наскільки вони важливі в харчуванні Харчування, спалювання жиру,
Жир обтяжує організм, завдає шкоди серцю, робить жиром і хворим. Але: жир - це не просто жир! Деякі жири незамінні для нашого організму та необхідні для виживання. Марина Левун пояснює, наскільки важливі жири та олії та які вони повинні бути.
Чудо-препарат жирних кислот Омега-3
Особливо жири омега-3 є здоровими. Жителі острова Крит, але особливо ескімоси (інуїти), є живим доказом. З ескімосами 60% їжі складається з жирної морської риби, яка багата омега-3 жирами. Інфаркт для них практично невідомий. Середземноморська дієта критян (овочі, горіхи, насіння, риба) також містить багато омега-3 жирів. Тривалість життя у них найдовша у світі. (Читайте також: Найбільші міфи про схуднення)
З тих пір, як медичні працівники визнали цей зв’язок, омега-3 жирні кислоти розглядалися як нові дивовижні засоби, що знижують ризик серцевого нападу, захищають від раку, сприяють розвитку інтелекту та запобігають депресії. Все більше продуктів (яйця, риба, хліб, енергетичні напої, дитяче харчування) додаються до омега-3 жирних кислот, а капсули користуються величезними продажами, оскільки багато людей вважають, що зараз легко харчуватися здорово. Чи це правильно?
Насправді омега-3 жирні кислоти відіграють ключову роль у нашому самопочутті. Щоб зрозуміти їх особливе значення, можливо, нам слід зануритися в жирові джунглі і пояснити, що таке насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
Хімія жиру
З хімічної точки зору олії та жири мають однакову структуру. Вони складаються з гліцерину та 3 жирних кислот. Чим більше так званих ненасичених зв’язків у жиру, тим він рідший. Вони життєво важливі для організму. Жир загалом сприяє засвоєнню вітамінів A, D, E та K. Оскільки ці вітаміни ТІЛЬКИ розчиняються у жирі.
Насичені жирні кислоти
трапляються переважно в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, ковбаса, масло, сало тощо. Ви повинні бути економічнішими з цими твердими, густими жирами.
Мононенасичені жирні кислоти
містяться зокрема в рослинних оліях, таких як оливкова олія, соняшникова олія тощо.
Поліненасичені жирні кислоти
поділяються на омега-6 та омега-3 жирні кислоти. Вони є важливими будівельними матеріалами для клітинних мембран. Особливо в мозку ви переконуєтесь, що нейрони добре взаємодіють. Також утворюються гормони, які позитивно впливають на імунну систему і зменшують запалення. І: жири омега-3 знижують ліпіди в крові! Чим більше в маслі поліненасичених жирних кислот, тим корисніше воно.
Вплив корисних жирів
Омега-3 жирні кислоти та “хороші жири” загалом, якщо вони не порушені обробкою, численні позитивні ефекти майже на всі дегенеративні захворювання і часто навіть можуть їх вилікувати.
- мають судинорозширювальну дію, тому кров має менший опір потоку
- покращують властивості кровотоку
- підтримуйте артерії еластичними, оскільки жир є важливим будівельним елементом клітин
- знижують рівень тригліцеридів у крові - мають антикоагулянтну дію, тому рани можуть швидше закриватися природним шляхом
- сприяти роботі мозку, збільшуючи кровотік
- сприяти підвищенню спортивних результатів
- приносять посилення передачі подразників на нервовому шляху, оскільки "межмолекулярна оболонка" енергетичного каналу "огортається жировою тканиною
- Зміцнюйте імунну систему, оскільки важливим клітинам, що очищають, і захисним клітинам потрібен жир для своєї діяльності
- вкрай необхідні для здорового розвитку мозку у новонароджених дітей (здорові стосунки вже є в грудному молоці)
Правильна пропорція
Досить багато масел хімічно розтягуються. Цілими є лише оливи з маркуванням „Extra vergine” та „Vergein”. Світло, кисень і тепло руйнують будь-яку олію.
Співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот має бути 2: 1! Оскільки під час процесу розпаду в організмі відходи жирних кислот омега-6 мають запальну дію, а відходи жирних кислот омега-3 - протизапальну дію. Це збалансоване співвідношення 2: 1 або максимум 5: 1 є необхідною умовою для оптимальної функціональності комірки. Якщо хімічний баланс виходить з-під контролю, значно підвищується ризик розвитку ішемічної хвороби, атеросклерозу, розвитку артеріального тиску, ревматичних та запальних процесів.
Хоча природа насправді дає нам здорові стосунки, як z. Б. це у випадку з грудним молоком (2: 1 до 1: 1), співвідношення в сьогоднішньому раціоні часто становить близько 20: 1.
Існує безліч рекомендацій щодо правильних пропорцій між цими жирними кислотами. Однак "Національний інститут охорони здоров'я" за останні кілька років прийняв рекомендацію на користь омега-3 жирних кислот в співвідношенні 1: 1.
Джерела жирних кислот Омега-3
Одним з найбагатших джерел омега-3 кислот є лляне масло або лляне масло. Він містить 55-71% здорових жирних кислот. Потім йде олія чіа з приблизно 60%, яка спочатку надходила з Центральної Америки. Олія Perilla, яка містить близько 60% корисних жирів, відома з кухні Південно-Східної Азії та відома як одне з найкращих джерел омега-3 жирних кислот, особливо в цих бідніших країнах. Відомі нам олії, такі як конопляна олія, олія волоського горіха та ріпакова олія, рухаються пропорційно між 17-9%.
Найкращими джерелами риби для задоволення повсякденних потреб є аллантичний лосось, анчоуси, сардини та скумбрія. Стрес, відсутність фізичної форми, вік та дефіцит мінеральних речовин можуть уповільнити перетворення омега-3 жирних кислот у кишечнику, але ферменти також можуть нормалізуватися за допомогою вітамінів групи В та С, а також магнію та цинку.