Жири, трансжири
трансжири - це хімічно модифіковані ненасичені жирні кислоти, які виникають, наприклад, під час промислової переробки їжі. цей процес, відомий як гідрування або затвердіння, перетворює рідкі при кімнатній температурі олії в твердий жир. Тут один з атомів Гідрогену, який попарно зустрічається в жирних кислотах, зміщується в іншу сторону, так що замість цис-форми, яка зазвичай зустрічається в природі, зараз утворюється так звана транс-форма, яка зустрічається в природі дуже рідко . під час затвердіння рослинні олії нагріваються до температури від 150 до 240 градусів Цельсія протягом шести-восьми годин.
нормально вигнуті ненасичені жири набувають прямої форми, коли вони тверднуть. трансжири знаходяться в цій формі чиста отрута для організму, оскільки воно не визнає трансжири як такі і відкидає їх, але розглядає їх як звичайні жири. Таким чином, транс-жирні кислоти включаються в найосновніші структури організму, клітини, і порушують або заважають там основним функціям, включаючи поглинання необхідних жирів. це може спричинити порушення статевої функції, високий рівень холестерину в крові, діабет, ожиріння, параліч імунної системи та навіть рак !
Трансжири найімовірніше містяться у всіх продуктах, які промислово виготовляються або в яких рослинні олії нагріваються протягом тривалого часу. На жаль, цей вміст перероблених жирів (поки) не задекларований на упаковці, саме тому слід очікувати, що продукти містять різну кількість трансжирів. У більшості випадків у таких продуктах є така примітка, як "рослинні олії/жири, гідровані" або подібні.
оскільки ця мастило не псується і не прогіркає, це представляє особливий інтерес для галузі, яка потребує тривалого терміну зберігання своєї продукції. таким чином, ми знаходимо трансжири у продуктах від консервованих супів до шоколадних батончиків, від французьких чіпсів до салатів із грінками - а в деяких випадках у жахливих кількостях.
ось кілька середніх величин:
| продукту | середній вміст транс жиру | приблизний вміст трансжиру |
| салатні грінки | 42% | 23-52% |
| зломщик | 40% | 24-51% |
| картопля фрі | 38% | 5-57% |
| готові та смажені соуси | 33% | 2-60% |
| пончики/берлінер | 30% | 4-43% |
| кексові суміші | 30% | 28-30% |
| печиво | 23% | 1-46% |
| паніровані курячі грудки | 27% | 12-57% |
| круасани/круасани | 18% | 6-41% |
| тост | 18% | 1-35% |
| гранола-бар | 11% | 5-22% |
| плитка шоколаду | 9% | 1-36% |
| твердо запечений маргарин | 6% | 1-20% |
| соняшниковий маргарин | 5% | 2-6% |
| Картопляні чіпси | 5% | 0,4-25% |
інформація походить із книги "fit mit fett" від strunz/jopp і стосується брендових продуктів, які протестували.
продукцію цього типу найкраще залишати на полиці. Навіть такий здоровий маргарин, який зазнав змін у іміджі в 50-х роках, сьогодні вже не може стати здоровою альтернативою; навпаки. дивіться окреме ключове слово "маргарин".
За допомогою кількох правил і трохи обізнаності ви в значній мірі можете уникнути перетворення жирів: