Жири Тваринні, рослинні та змішані жири

Жири корисні в дієті, оскільки вони мають високу калорійність, містять незамінні жирні кислоти, надають смак їжі та забезпечують відчуття тривалої ситості.

змішані

Залежно від походження, існують три категорії жирів:

тваринні жири:

  • рідкі жири - риб'ячий жир - має значну кількість ненасичених жирних кислот і вітамінів А і D;
  • тверді жири:

  • тільки бичачий або овечий - не має хорошої засвоюваності завдяки вмісту, багатому насиченими жирними кислотами;
  • сало - має низьку засвоюваність завдяки високому вмісту насичених жирних кислот; має властивість накопичувати жирові речовини на стінках аорти та артеріях, що не рекомендується в раціоні;
  • бекон;
  • вершкового масла - забезпечує емульговані жири з підвищеною засвоюваністю; містить вітаміни A, D і E і натрій, калій, кальцій, магній, залізо, фосфор і хлор. Зберегти свої харчові якості, рекомендується вживати вершкове масло свіжим, а не термічно обробленим, додається в кінці приготування або подачі на тарілку;
  • пташиний жир - він легше засвоюється і має вищу харчову цінність, ніж інші жири, оскільки має більший вміст ненасичених жирних кислот;

рослинні жири:

  • рідкі жири (оливкова олія, соняшникова олія, гарбузове насіння, кукурудза тощо) - не містять вітамінів; містять ненасичені жирні кислоти, частка яких залежить від:

  • види рослин;
  • клімат - олії з насіння рослин на півночі багатші ненасиченими жирними кислотами, ніж на півдні;
  • земля - насіння рослин, вирощених біля підніжжя гір, містять менше ненасичених жирних кислот порівняно з вирощеними вище.

  • тверді жири (какао-масло, пальмовий жир) - мають терапевтичну корисність;

  • змішані жири - маргарини - - це жири, отримані синтетичним шляхом із суміші тваринних жирів (вершкового масла) та рослинних олій з додаванням молока, яєчного жовтка, солі, каротину, ароматизаторів та жиророзчинних вітамінів; Маргарин має калорійність, близьку до вершкового масла, і має ту перевагу, що не містить холестерину, але також той недолік, що після гідрування (затвердіння масел) модифіковані жирні кислоти (транс-кислоти) можуть мати негативний вплив на здоров'я - змінювати функції клітин, може призвести до раку, збільшення ЛПНЩ і ТГГ, резистентності до інсуліну та зменшення ЛПВЩ.

Крім видимих ​​жирів, продукти також містять ряд невидимих ​​жирів.