Фінік - форум солодких пустельних фруктів
Це одна з найдавніших культурних рослин, що спливає енергією та піднімає настрій. Будь то солодка закуска або солоні страви, вона також є постійним приладдям на нашій кухні. Плід із історією представляється.
Згідно з археологічними знахідками, фінікові пальми - найдавніші рослини, вирощені людиною. Картини з Вавилонії свідчать про те, що їх вирощували там 5000 років тому. Він поширився через пустелю до Пакистану, Персії та Марокко. Дата досягла Європи приблизно в 710 р. Н. Е., Коли маври прийшли на південь Іспанії. Сьогодні фінікові пальми вирощують переважно в Єгипті, Саудівській Аравії та Ірані, а також у південних районах США, в Центральній та Південній Африці та в Австралії. Фінікова пальма може прожити до 200 років. Найпродуктивніший він у віці від 40 до 80 років.
Єдина європейська зона вирощування справжньої фінікової пальми знаходиться на півдні Іспанії поблизу Ельче. У 2000 році ЮНЕСКО визнала незрівнянний ландшафт культурно-історичною пам’яткою.
Ногою у воді, головою на палючому сонці
Як і болотна рослина, фінікова пальма любить вологий грунт. Над землею він потрібен досить жаркий із середньою температурою 30 ° C. Він стає 30 м заввишки і несе до 40 листків, кожен чотири метри в довжину. Фінікові пальми - це дводомні рослини. Тобто на пальмі є або жіночі, або чоловічі квіти. Тільки жіночі фінікові пальми можуть плодоносити, і, з ботанічної точки зору, це ягоди. Як це поширено в посушливих районах, рослина запилюється вітром. Тут завжди надавали допомогу. Виробники фініків торгують на ринках чоловічого пилку, який плодороджує місяцями. По суті, це визначає, наскільки великими та смачними будуть фрукти. Зазвичай на фініковій плантації є лише один самець із 30 жіночих пальм.
На додаток до плодів фактичної дати, деревина пальми використовується для будівництва, листя для покриття дахів та плетіння кошиків, а також волокна для гнучких шнурів.
Фініки волоті найвищої якості
На пальму можна зібрати до 100 кг фініків. Для цього в основному чоловіки піднімаються на запаморочливі висоти і відрізають волоті вагою близько 20 кг. Не всі фініки на волоті мають однаковий ступінь стиглості. Відбір - це ручна робота. Тренованим оком жінки видаляють незрілих (Кімрі) Плоди з стиглих (рутаб). В основному фініки можна розділити на три категорії: м’які, сухі та напівсухі плоди. Чим вони тонші, м’якші та соковитіші, тим вони цінніші. Дуже м’які фініки не зробили б нас цілими. Напівсухі речі опиняються тут на полицях, вони прекрасні і, перш за все, зберігаються.
Розрізняють три рівні якості: Найкращий вибір - це ціла волоть з фініками, що містять камені. Якщо фініки на волоті занадто різні, їх відокремлюють, частково видаляють кісточки і продають вільно. Третя категорія складається з фініків, покритих глюкозою, які загорнуті своєю серцевиною у пластикову упаковку і, таким чином, мають довший термін зберігання.
Чи можете ви купити свіжі фініки у нас? Але так - з жовтня, коли настає час збору врожаю. Їх можна впізнати по гладкій, блискучій зовнішній шкірі. Сухі плоди зморшкуваті.
Дельгет Нур, Меджул і Хідрі
За останні тисячу років виведено десятки сортів фінікових. Різноманітність величезна. Всього існує близько 1500 сортів. Від червоного до чорного, від м’якого до твердого, від короткого до довгого, все включено. Великий вибір залишається прихованим від нас у Європі. В основному ми бачимо три різновиди: Деглет Нур, Меджул і Хідрі. Вони дуже солодкі варіанти. Спектр ширший в арабському регіоні. Там, наприклад, Сокарі покусаний кавою, яку також називають королівською датою, має жовту шкіру і трохи хрусткий завдяки кристалам цукру. Холас і Mabroom Фініки, навпаки, на смак нагадують карамель і є своєрідним ласощами для мешканців пустелі.
Гарного настрою та швидкої енергії
Маючи приблизно 60–70% вмісту цукру, фініки не лише швидко прискорюють енергію, але й мають тривалий термін зберігання, так би мовити, вони зберігають себе. На відміну від винограду чи інжиру, фініки не починають гнити. Натомість починається постійний процес сушіння. Більш тверді фініки з вищим вмістом крохмалю та білка і сьогодні використовуються кочевниками пустелі для випічки хліба та забезпечення енергією для напружених подорожей. Ми любимо спортсменів завдяки високому вмісту легкодоступних простих цукрів (глюкози та фруктози). В іншому випадку фініки дають 2 г білка на 100 г, 0,5% жиру, 6 - 8 г клітковини і трохи менше 2 г мінеральних речовин, таких як магній, калій або залізо. 100 г сушених фініків приносять 650 мг калію. Це третина добової потреби.
Крім того, фініки можуть заспокоїти нерви і підняти настрій. Це пов’язано з триптофаном, амінокислотою, яка утворює попередник серотоніну в центральній нервовій системі. Натомість серотонін вважається посланцем щастя і робить нас більш розслабленими. Ось чому це також позитивно впливає на засинання. Бедуїни це знають і їдять кілька фініків перед сном ...
Фініки на кухні
Як класичний сухофрукт, фініки можуть підсолодити мюслі вранці або внести різноманітність у фруктові салати та десерти. М’ясні підходять для начинки з горіхами або з вершковим сиром Меджул-Найкращі дати. Деглет Нур Смак нагадує нугу і завдяки своїй подовженій формі означає щось на зразок «пальця світла». Як закуска або покрита беконом та смажена їжа, вона завжди є бажаним гостем на вечірках. Вони також вирізають прекрасну фігуру на гарячих кухнях: наприклад, їх використовують у марокканському "Таджин"; запіканка з овочами та м'ясом. На далекосхідній кухні їх також переробляють у варення, різні пасти або масло. Не тільки фінікові фрукти багаті цукром, сік із стебла також має солодкий смак. Згущений, цукор можна отримати із сиропу. Якщо його бродити, створюється пальмове вино або спиртні напої, залежно від ступеня дистиляції.
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Тієма Верлаг, Штутгарт (2007).
Бауманн А: Дата. Хліб пустелі. Таблиця 4: 16-19 (2014).