Жирні речовини - Аптека 17; я

17-а аптека округу

Жири, або жири, не можна вживати самостійно.
Ці продукти, особливо багаті ліпідами, використовуються для консервування, але особливо для приготування їжі.

аптека

МИ РОЗДІЛЮЄМО

жирні речовини тваринного походження:

  • масло і вершки
  • гусячий та качиний жир
  • сало: свинячий жир
  • жир: яловичий жир (використовується дуже мало).

жирні речовини рослинного походження:

  • арахіс, ріпак, копра, кукурудза, оливкова, волоський горіх, фундук, виноградна кісточка, кунжут, соя, соняшникова олія
  • какао-масло
  • арахісове масло
  • маргарини: суміші рослинних олій або рідше олій і жирів тваринного походження.

Жири їдять як у сирому, так і у вареному вигляді, за винятком жиру

  • використовується для приготування їжі, окрім волоського горіха та соєвої олії, які не витримують нагрівання:
    • вони перешкоджають прикріпленню їжі
    • вони є середовищем для приготування їжі (смаження)
    • вони є основою всіх соусів
    • вони є вектором смаків.
  • тендітні: вони легко прогіркають, і їх слід зберігати подалі від світла та повітря
  • мають різну стійкість до нагрівання: вони направляють їх використання.

Харчування

Дієтичні показники жирів різні.

  • вершкове масло, вершки та маргарин також містять воду, а олії - ні, вони містять 100% жиру.
    Масла забезпечують більше калорій (900 на 100 г), ніж вершкове масло і маргарин (83% жиру = 760 калорій на 100 г) і вершки (30% жиру = 270 калорій на 100 г)
  • вершкове масло і вершки містять вітамін А
  • олії більш-менш багаті вітаміном Е
  • тваринні жири, крім гусячого жиру:
    • багаті на насичені жирні кислоти
    • містять холестерин.
  • рослинні жири:
    • багаті на моно та поліненасичені жирні кислоти
    • не містять холестерину.

Жодна жирна речовина не містить мінеральних солей або водорозчинних вітамінів.

Епідеміологічні дослідження показали взаємозв'язок між певними захворюваннями та частотою вживання певних жирів. Так ми виявили захисну роль оливкової олії при серцево-судинних захворюваннях та деяких видах раку.

ЯКІ КОЛИЧЕСТВА СПОЖИВАТИ ?

Жир повинен забезпечувати від 30 до 35% щоденних калорій

Приблизно половина ліпідів забезпечується тими, які "заховані" в інших продуктах харчування.

Решта стосується жирних речовин із справедливим розподілом між вершковим маслом та олією для розподілу різних насичених та ненасичених жирних кислот.