Жиророзчинні вітаміни, архітектори організму - Досьє Fleurance Nature

Опубліковано 15 вересня 2016 р
Валері Дебре, доктор фармацевтичних наук

Вітаміни є важливими поживними речовинами для організму, які містяться в невеликій кількості в їжі. Вони беруть участь у великій кількості біологічних функцій. Важливо забезпечити різноманітне та збалансоване харчування, оскільки недостатнє споживання вітамінів може призвести до дефіциту та призвести до значних фізіологічних розладів або навіть розвитку захворювань.

Існує 13 вітамінів, всі вони пов’язані з літерою алфавіту і об’єднані в 2 категорії:

  • 9 називаються "водорозчинні вітаміни" (водорозчинні):
    • Вітаміни групи В (В1, В2, В3 або РР, В5, В6, В8, В9 та В12) та С.
    • Водорозчинні вітаміни організм не зберігає, вони виводяться з сечею.
  • 4 називаються "ліпорозчинними вітамінами" (розчинні у жирах):
    • Вітаміни A, D, E, K.
    • Жиророзчинні вітаміни зберігаються організмом у тканинах та печінці. У разі передозування вони можуть становити потенційний ризик токсичності.

Добре знати

Що означає VNR або Поживна довідкова цінність ?

Це значення, встановлене групами експертів, визначає добову кількість поживної речовини, яка вважається оптимальною для задоволення харчових потреб здорових людей. Він визначається статево-віковими групами

Піонери, які прославилися завдяки вітамінам

Відкриття вітамінів датується першою половиною 19 століття. Визнання наукового співтовариства щодо дослідників, які змогли з'ясувати загадку основних харчових захворювань (цинга, авітаміноз, пелагра, рахіт тощо), таке, що майже всі вони були нагороджені Нобелівською премією за своє історичне відкриття.

Добре знати

Термін "вітамін" походить від скорочення "вітамін" як "життєво важливий" та "амін" від назви органічної сполуки, що міститься в їжі.

Жиророзчинні вітаміни з першого погляду

Вітамін А (VNR: 800 мкг/день) або в еквіваленті провітаміну А (4,8 мг/добу)

Вітамін А відіграє важливу роль у зорі, здоров’ї шкіри та слизових оболонок та зростанні.

Він існує у 2 формах: ретинол та провітамін А, більш відомі як каротиноїди (переважно бета-каротин).

жиророзчинні

Ти знав ?

Дефіцит вітаміну А є однією з основних причин сліпоти у світі, особливо в країнах, що розвиваються.

  • Основні джерела їжі:

Ретинол, в продуктах тваринного походження, таких як: печінка, жирна риба, м’ясо, масло, сир, яйця.

Бета-каротин, у рослинах: фрукти та овочі помаранчевого кольору (морква, абрикос, манго, гарбуз, диня, солодка картопля) та зелені овочі (капуста, шпинат).

Вітамін D (VNR: 5 мкг/день)

Цей вітамін має подвійне походження: харчовий та ендогенний (тобто виробляється організмом).

Це також можна вважати гормоном. Сприяючи засвоєнню кальцію та фосфору, він оптимізує мінералізацію кісток, хрящів та зубів.

Добре знати

Вітамін D виробляється в шкірі під дією ультрафіолетових (сонячних) променів. У Франції третина дорослих страждає від дефіциту через низький рівень сонячного світла взимку (дослідження ENNS, 2006).

  • Основні джерела їжі:

Олія печінки тріски, жирна риба (лосось, сардини, скумбрія), деякі рослинні олії, жовток, масло.

Вітамін Е або токоферол (VNR: 12 мг/добу)

Це потужний антиоксидант. Він захищає багато клітинних сполук від негативної дії кисню. Дефіцит вітаміну Е сьогодні є дуже рідкісним, оскільки він присутній у більшості рослинних олій та олійних фруктів.

Ти знав ?

Рослинні олії менш легко прогіркають, ніж тваринні жири, завдяки високому вмісту вітаміну Е, який захищає їх від окислення.

  • Основні джерела їжі:

Рослинна олія (соняшникова, фундукова, оливкова, виноградна кісточка), олійні фрукти (мигдаль, волоські горіхи, фундук), збагачений рослинний маргарин, зародки пшениці.

Вітамін К або філохінон (VNR: 75 мкг/день)

Вітамін К має подвійне походження: ендогенне джерело, що виробляється в результаті синтезу бактерій у кишковій флорі (недостатньо для покриття 100% потреб), а також міститься в їжі.

Мабуть, найменш відомий, вітамін К відіграє важливу роль у згортанні крові.

Добре знати

У новонароджених продукція вітаміну К недостатня. Щоб уникнути ризику, немовлятам, народженим у лікарні, регулярно дають дозу вітаміну К під час народження.

  • Основні джерела їжі:

Тонкі трави (чебрець, петрушка, базилік), зелені овочі (шпинат, мангольд, брокколі, капуста ...), соєва олія.

Кожен вітамін відіграє ключову роль у функціонуванні організму. Для цього мінімальна доза повинна забезпечуватися щодня через їжу. Дефіцит вітамінів сьогодні став дуже рідкісним явищем у західних країнах. Однак дефіцит споживання може призвести до певного дисбалансу, що має наслідки для здоров'я. Тому важливо подбати про те, щоб покрити споживання вітамінів, витягуючи їх з нашого раціону та з харчових добавок.

Джерела :

Харчовий склад продуктів. Стіл Ciqual. Версія 2013 року.

Що таке вітаміни? Веб-сайт Anses. www.anses.fr/fr/content/que-sont-les-vitamines

Регламент (ЄС) No 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 року про інформування продовольства для споживачів.

Регламент Комісії (ЄС) № 432/2012 від 16 травня 2012 року, що встановлює перелік дозволених медичних заяв, що стосуються харчових продуктів, крім тих, що стосуються зменшення ризику захворювання, а також розвитку та здоров'я дітей.

Національне дослідження харчування здоров'я ENNS. Харчова ситуація у Франції у 2006 р. Відповідно до об’єктивних показників та орієнтирів Національної програми харчування у галузі охорони здоров’я (PNNS). Інститут нагляду за охороною здоров'я, Паризький університет 13,

Національна консерваторія декоративно-прикладного мистецтва, 2007, 74 с.