Жирові ліпіди

З трьох поживних речовин (жирів, вуглеводів та білків) жир має найвищий вміст енергії у перерахунку на вагу: 9,3 ккал/г.

жирові

Жир і холестерин у раціоні емульгуються жовчною кислотою і всмоктуються через стінки кишечника. Крім того, майже всі клітини організму здатні синтезувати жир. Однак люди не можуть виробляти певні поліненасичені жирні кислоти. Оскільки організм не покладається на ці жири, напр. B. лінолевої кислоти, їх потрібно вживати з їжею.

Якщо енергія, що постачає поживні речовини, занадто висока по відношенню до споживання, організм утворює нову жирову тканину. Один кг жиру в тілі відповідає приблизно 7000 збереженим ккал. Тканина для накопичення жиру в організмі піддається постійному розщепленню та відновленню. Тому його не можна ототожнювати зі стабільним, млявим резервом, який використовується лише за необхідності.

Жир не повинен складати більше 30 відсотків дієтичних калорій, але німецька дієта містить в середньому близько 40 відсотків жирних калорій.

Що таке жир?

Жир складається з трьох жирних кислот, які зв’язуються з алкогольним гліцерином.
(Див. Малюнок)

Жирні кислоти жирів можуть бути дуже різними і визначати властивості жирів. Жирні кислоти - це атоми водню (Н) та кисню (О), які зв’язані з вуглецем (С). Їх групування залежить від ступеня насичення або кількості зв’язаних атомів водню. Насичені жири містять найбільше водню, тоді як поліненасичені - найменше.