Житнє різотто Не завжди це повинен бути рис

Житнє різотто: це не завжди повинен бути рис

  • Рис насправді в назві.
  • Але «маленький рис», як можна перекласти різотто, також працює без рису.
  • Чому б вам не спробувати різотто з житом.

Берлін. Різотто виготовляється з рису? Не обов'язково. "Це також працює з житом", - запевняє Олександр Бросін, головний кухар берлінського ресторану "Data Kitchen". Наприклад, ті, хто цінує виключно регіональну продукцію, можуть модифікувати рисову страву місцевим зерном як інгредієнтом.

житнє

ПРО ТЕМУ

  • їсти і пити
  • Швеція
  • тенденція

Шведська кухня - але з вершками, будь ласка!

"Оскільки жито не має адгезивних властивостей рису, ви повинні діяти інакше", - сказав Бросін на Берлінському тижні їжі (до 27 жовтня), для якого він створив злакове різотто з сомами. Кухар спочатку підсмажує зерна на сковороді без масла. "Це дає приємні смажені аромати", - говорить Бросін. Потім жито виливають зі сковороди в горщик і заливають водою на ніч.

Вершкове масло і пармезан роблять різотто "пухким"

«Наступного дня я потію на цибулі-шалоті, помішую жито і вливаю теплий фонд, такий як пташиний фонд, - пояснює кухар. Якщо рідина закипіла, ви завжди вливаєте трохи запасу.

Нарешті додається масло і пармезан. Саме це робить різотто справді кремовим або, ще краще, «густим», як його називає Бросін.