житній хліб
Текст житнього хліба
Рецепт житнього хліба ВКЛЮЧЕНО "http://prodieta.ro/thumbnails/painea_secara.jpg" \ * MERGEFORMATINET
Хліб житній (цільнозерновий житній хліб) має багато переваг для здоров’я. Жито має чудові харчові властивості порівняно з пшеницею, і тому житній хліб рекомендується замість класичного хліба з білого борошна чи навіть чорного борошна або Грехема. Прочитайте нижче рецепти хлібопічки з житнім борошном: жито є багатим джерелом магнію, мінералу, який діє як фактор для більш ніж 300 ферментів, включаючи ферменти, що беруть участь у вживанні організмом секреції глюкози та інсуліну.
Доведено, що вживання хліба з житнього борошна може значно знизити рівень шкідливого холестерину. Житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне, навіть цільне. Житня клейковина менш еластична, ніж пшенична клейковина, і як така не надає липкого ефекту, як пшеничне борошно, і не затримує газів у тісті. Хліб із житнього борошна отримує ароматизовану коричневу скоринку випічкою і щільніший у порівнянні з пшеничним хлібом.
Оскільки важко відокремити висівки та зародки ендосперму від зерна жита, житнє борошно зазвичай зберігає велику кількість поживних речовин, на відміну від рафінованого пшеничного борошна, яке майже не має харчових властивостей.
Дослідження показують, що дієти з високим вмістом вуглеводів призводять до безперервної стимуляції підшлункової залози та виділення повторного інсуліну. Цей тип дієти був пов’язаний зі схильністю до інсулінорезистентності, дисфункцією бета-клітин підшлункової залози і, зрештою, діабетом II типу. Дослідження харчування показують, що хліб із житнього борошна з цільного борошна виробляє нижчий рівень інсуліну, ніж хліб із пшеничного борошна.
У нашій країні пшеничне борошно займає більшість хлібобулочних виробів. З просуванням здорових та дієтичних продуктів хліб із житнього борошна починає відігравати набагато важливішу роль у щоденному раціоні. Хліб житній - справжня допомога для тих, хто намагається схуднути. Житній хліб швидко дає відчуття ситості і як такий можна сказати, що ми худнемо за допомогою жита
Волокна житнього хліба скорочують час кишкового транзиту, що призводить до кращого функціонування організму та запобігання запорам або раку товстої кишки. Сьогодні проводяться інтенсивні дослідження жита через кореляцію споживання житнього хліба з низьким рівнем захворюваності рак. Окрім клітковини, жито також містить захисні речовини, які перешкоджають розвитку гормонів, що призводять до раку. Дієта, багата житнім хлібом, також допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням та діабету. Оскільки житній хліб є низькокалорійним і багатим клітковиною, його також рекомендують людям, які хочуть схуднути.
Дієта на основі хліба з борошна з житнього борошна, принаймні 6 разів на тиждень, є гарною ідеєю, особливо для жінок у постменопаузі з високим рівнем холестерину, високим кров'яним тиском або іншими ознаками серцево-судинних захворювань (ССЗ). Трирічне проспективне дослідження понад 200 жінок у постменопаузі із ССЗ (серцево-судинними захворюваннями), опубліковане в American Heart Journal, показує, що ті, хто з'їдав щонайменше 6 цілих порцій каш щотижня, повільно прогресували атеросклероз і менше прогресування стенозу, звуження діаметра артерій.
У супермаркеті ми знаходимо хліб із житнього борошна з цільного борошна, виготовлений у нашій країні, або крихти житнього борошна, імпортовані з Італії. Їх рекомендують людям, які хочуть прийняти здорову дієту. Шматочок жита або панірувальних сухарів вагою 10 г має в середньому 30 калорій, 1 г білка, 5,5 г вуглеводів (з них лише 0,2 г цукру), 0,1 г ліпідів, 1,5 г харчових волокон, натрію менше 0,1 г.
Ціле жито 56,33 грам> 188,72 калорій
Кількість поживних речовин, рекомендована добова доза (%) Щільність поживних речовин
Як зробити житній хліб у хлібопічці?
Важливо знати, що при використанні житнього борошна або круп, крім пшениці, час закваски повинен бути довшим, ніж для звичайного пшеничного борошна. Коли програма тіста на хлібопічці закінчена, виймаємо тісто з житнього борошна, змащуємо його оливковою олією і залишаємо підніматися ще на годину. Рекомендуємо викласти тісто у форму для випікання не надто товстим шаром і випікати хліб у духовці, оскільки хліб із житнього борошна важче випікати, а хлібопічка всередині може залишатися сирою. Ви можете слідувати рецепту хліба, який поєднує житнє борошно з білим пшеничним борошном.
Нижче наведено кілька рецептів житнього хліба в поєднанні з пшеничним та іншими злаками:
280 мл води 25 г олії 60 г йогурту 250 г борошна для білого пирога 150 г чорного борошна 100 г цільнозернового житнього борошна 1,5 столової ложки сухого молока 1 чайна ложка солі і 1,5 чайної ложки цукру, посипаного краєм борошна, щоб не контактувати з дріжджами 5 г сухих дріжджів або 1/4 куба свіжих дріжджів у середній і дрібній сітці f
Спробуйте випікати в хлібопічці, і якщо вас це не влаштовує, дотримуйтесь наведених вище порад запікати в духовці. Якщо під час замішування тісто пітніє, бажано підняти кришку, щоб видалити пар.
Ще один рецепт хлібопічки з цільнозерновим житнім борошном: Інгредієнти в хлібопічку вводяться в такому порядку: - 2 чайні ложки солі - 3 столові ложки сухого молока - 300 мл теплої води (можна також: 150 мл теплої води та 150 мл мінеральної води кімнатної температури) - 2 мірки білого борошна (мірка забезпечується хлібопічкою) - 1 мірка житнього борошна - 1 пакетик сухих дріжджів або 1/3 куба свіжомелених дріжджів - 1 столова ложка цукру - 2 столові ложки оливкова олія
Рецепт хліба з житнім борошном та горіхами для хлібопічки: У хлібопічку інгредієнти вводяться в такому порядку: - 400 мл теплої води - 1 чайна ложка солі - 2 чайні ложки цукру - 560 гр білого борошна - 130 гр дрібне жито - 150 гр подрібнених волоських горіхів
Інгредієнти цього рецепту будуть представлені в такому порядку в хлібопічці: - 400 мл молока - 650 г житнього борошна - 30 г вершкового масла - 1 чайна ложка тертої солі - 1 чайна ложка тертого цукру - 2 пакетики 7 г дріжджів сухих або 1/2 кубика свіжих подрібнених дріжджів - можна посипати кунжутом, маком або подрібненими горіхами
Зіарул Гардіанул опублікував 20.12.2008 розгорнуту статтю, в якій посилається на сайт http://prodieta.ro. Ми представляємо статтю нижче:
Житній хліб. Споживаний шість разів на тиждень запобігає діабету
Хліб житній (виготовлений із цільнозернового житнього борошна) має кілька переваг для здоров’я. Житній хліб більше підходить, ніж класичний хліб із білого борошна, чорний або навіть грем, демонструє дослідження дієтологів, опубліковане на веб-сайті prodieta.ro.
Недавні дослідження показали, що вживання цього хліба може значно знизити рівень холестерину, оскільки жито є багатим джерелом магнію, мінералу, який діє як кофактор для більш ніж 300 ферментів, включаючи ферменти, що беруть участь. при використанні організмом глюкози та секреції інсуліну. Водночас дієтологи стверджують, що житній хліб із непросіяного борошна виробляє нижчий рівень інсуліну, ніж хліб із пшеничного борошна, оскільки містить менше клейковини.
Житня клітковина скорочує час транзиту кишечника, що призводить до кращої роботи організму та запобігання запорам або раку товстої кишки. Так само жито містить захисні речовини, які перешкоджають розвитку гормонів, що призводять до раку. Дієта, багата житнім хлібом, також допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням та діабету.
Оскільки житній хліб є низькокалорійним і багатим клітковиною, його також рекомендують людям, які хочуть схуднути. Дієта на основі житнього хліба, принаймні шість разів на тиждень, також рекомендується жінкам у постменопаузі з високим рівнем холестерину, високим кров'яним тиском або іншими ознаками серцево-судинних захворювань. Проспективне дослідження, проведене протягом 3 років з більш ніж 200 жінками в постменопаузі це показує, що ті, хто з'їдав щонайменше шість цілих порцій круп, мали повільний розвиток астероклерозу. Отже, скибочка жита або сухарів, що важить 10 грамів, має в середньому 30 калорій, 1 грам білка, 5,5 грама вуглеводів (з них лише 0,2 грама цукру), 0,1 грам жиру, харчові волокна 1,5 грама, натрію менше 0,1 грама. Ал. Спокій/Опікун Витончена житня сосна ідеально підходить людям, які хочуть схуднути і не хочуть повністю відмовлятися від сосни. Він містить менше калорій і більше харчових волокон, ніж звичайна сосна.
Хліб житній та житній пластівці швидко втамовують голод, тому їх рекомендують людям із зайвою вагою. Калорійність споживання сосни в кінці жита нижча, ніж у звичайної сосни: 210 калорій/100 г порівняно з 280 п білою сосною. Але менший вміст калорій не означає, що ми можемо з’їсти більше 50-100 г сосни, якщо ми малорухливі, і 150-200 г, якщо ми дуже активні люди. Професор д-р Георге Менчінікопскі радить їсти сосну, смажену з