Жито - біологія
жито (Secale cereale) - це вид злаків із сімейства солодкотрав’яних (Poaceae), який широко поширений у помірних широтах. Це все ще забезпечує хороший урожай на легших ґрунтах та в більш прохолодних місцях. Озиме жито часто вирощують в Європі, тоді як літнє - другорядне. Зерно жита використовується для їжі, кормів та предметів розкоші або як відновлювана сировина. Іноді також використовуються рослини, які ще зелені (зелене жито) або солома, що залишилася від врожаю зерна.
Опис рослини
Жито має стебла довжиною від 65 до 200 см і довжиною від 5 до 20 см, квадратні, злегка нависаючі колоски окремих, переважно двоколірних колосків з вузькими жабами і довгим оголеним лемою. [1] Тисяча зернової маси (маса 1000 зерен) становить 28-50 грамів жита. [2]
історія
Сучасна межинка між пшеницею та житом, тритикале, поєднує в собі кілька позитивних властивостей обох видів.
Вирощування
Є літнє та озиме жито, озиме жито вирощують майже виключно в Центральній Європі. Озиме жито - це найтвердіший вид злаків, який витримує зимові температури до −25 ° C, він може краще використовувати зимову вологу, легше переносить весняну посуху і тому набагато перевершує літню форму за врожайністю зерна. Літню форму вирощують лише в місцях, де існує ризик пізніх заморозків, і на відкритих гірських місцях.
Озиме жито висівають у Німеччині з середини вересня до середини жовтня; як і все озиме зерно, йому потрібно яровізація, щоб подолати обмеження. Для переходу від фази вегетативного росту до генеративної необхідний подразник холодом. При температурах від 0 до +5 ° C успішна яровизація досягається через 30-50 днів. Поки жито не дозріває, загальне тепло потребує близько 1800 ° C. (Загальне тепло = кількість вегетаційних днів х середня денна температура). Після дозрівання на плодоніжці жито має лише дуже короткий спокій. Збір врожаю відбувається в Німеччині з середини липня до кінця серпня. У сезон дощових урожаїв існує ризик того, що зерна проростуть у колосі, а врожай можна використовувати лише як кормове зерно.
Жито краще пристосоване до прохолодного та сухого клімату, ніж високопродуктивна пшениця, і тому є зерном регіонів з широко поширеними піщаними ґрунтами. Жито є легким паростком, і тому ставить особливі вимоги до насіння, насіннєвого ложа та часу сівби. Чоловіча пилок та жіночі квіти активізуються у різний час, саме тому жито, як правило, є перехресним запилювачем, на відміну від самозапліднених злаків пшениці та ячменю. Виведені гібридні та популяційні сорти. [6]
Сівозміна
Жито - невибагливий, ерозійний, стійкий до хвороб плід, який може змінюватися в усіх напрямках сівозміни. Жито залишає приготовлений, добре провітрюваний грунт.
значення
Німеччина
У Німеччині жито вирощувалось на 615 000 га в 2011 році, що означає зменшення на 1,95% з 627 000 га в 2010 році. Однак це набагато нижче попереднього рівня - понад 1 млн. Га в 1990 р. У 2011 р. В Німеччині було зібрано близько 2,9 млн. Т жита. Середня врожайність з гектара становила 40,2 дт/га. [7]
Швейцарія
Сьогодні жито відіграє лише незначну роль у Швейцарії. У гірських регіонах Вале, Тічіно та Граубюнден його раніше обробляли на великій висоті. У кантоні Вале вирощування жита визнано нематеріальною культурною спадщиною. [8] Хліб житній схвалений AOC і з тих пір продається все частіше.
Найбільші виробники жита
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО), у 2010 р. У всьому світі було зібрано 12,3 млн т жита. У наступній таблиці подано огляд 20 найбільших виробників жита у всьому світі, які разом зібрали 96% від загальної кількості в 2010 році. Включаючи обсяг врожаю в Швейцарії для порівняння:
| 1 | Польща Польща | 3270300 | 12-й | Австрія Австрія | 163600 |
| 2 | Німеччина Німеччина | 2 903 470 | 13 | Швеція Швеція | 123 400 |
| 3 | Росія Росія | 1635 630 | 14-е | Франція Франція | 121 700 |
| 4-й | Бельгія Бельгія | 735,399 | 15-й | Чехія Чехія | 118 200 |
| 5 | Китайська Народна Республіка | 650 000 | 16 | Литва Литва | 86 700 |
| 6-й | Україна Україна | 464900 | 17-й | Угорщина Угорщина | 79 400 |
| 7-й | Туреччина Туреччина | 365 560 | 18-го | Корея Суд Південна Корея | 70 000 |
| 8-й | Шаблон: DEN | 254700 | 19-го | Латвія Латвія | 69 400 |
| 9 | Іспанія Іспанія | 251800 | 20-го | Фінляндія Фінляндія | 68 500 |
| 10 | Канада Канада | 216 400 | . | ||
| 11 | США Сполучені Штати | 188 760 | 33 | Швейцарія Швейцарія | 13 708 |
| світ | 12.330.188 | ||||
використання
З 2,9 мільйонів тонн, зібраних у Німеччині в 2011 році, приблизно 30% використовувались як корм для ферм, 27% як комбікорм, 24% для виробництва хліба, 14% для біоенергетики та 5% для експорту та інших продуктів.
їжа
Жито використовується як хлібне зерно для житнього хліба або змішаного хліба, особливо в Центральній та Східній Європі. Крім того, цей вид зерна навряд чи широко поширений, так що його частка у світовому виробництві зерна становить лише один відсоток.
Інгредієнти жита
Склад жита природним чином коливається залежно від умов навколишнього середовища (ґрунт, клімат) та техніки вирощування (підживлення, захист рослин).
Інформація на 100 г їстівної порції: [10]
(* Розрахунок різниці)
(1 мг = 1000 мкг)
Калорійність 1244 кДж, 293 ккал
Хлібопекарські властивості
Харчова цінність
Через порівняно високий вміст амінокислоти лізину жито може бути важливою частиною збалансованого харчування. З точки зору харчової фізіології та технології випікання жито є особливо цікавим у харчуванні людини завдяки так званим пентозанам (пор. Геміцелюлоза). Різні, напр. Згідно з частково суперечливими дослідженнями, вважається, що більший час утримання харчової м’якоті в травній системі через вміст пентозану має антиканцерогенну дію.
Пентозани (наприклад, арабіноксилати) також становлять проблему при годівлі свиней. На додаток до них жито містить інші, порівняно високі пропорції таких "некрохмальних полісахаридів (НСП)", таких як целюлоза, бета-глюкан, пектини тощо. . Пентозани набрякають і порушують транспорт їжі. Лише у товстому кишечнику ці "речовини NSP" розщеплюються мікроорганізмами, що перебувають, що більше не сприяє енергозабезпеченню свині, а призводить до збільшення викидів газів.
Крім того, фенольні речовини (алкілрезорциноли) мають пригнічуючий апетит та безпосередньо токсичний ефект. Вони викликають дерматит (запальну шкірну реакцію) у чутливих людей. Алкілрезорцин в основному міститься у зовнішніх шарах зерна жита та пшениці, але майже повністю розщеплюється в процесі випікання та закваски.
Розкішні продукти
З житня здавна робили алкоголь. Наприклад, з неї роблять кращі види горілки. "Корн", який часто п'ють на півночі Німеччини, також в основному виготовляється з жита. Каша спочатку виготовляється із зерна, яке перегоняється (спалюється) на винокурнях після процесу бродіння. У минулому жито широко використовували для виготовлення пива, але це було заборонено з метою збереження цінного жита для випікання хліба. Тільки з початку 1990-х рр. Житнє пиво знову стало доступним у Німеччині.
Годувати
Як зерно, так і цілу, зібрану зелену рослину жита (зелене жито) можна використовувати у свіжому або силосованому вигляді (цільний рослинний силос) як корм для тварин. Зелене жито - це перший зелений корм на фермах великої рогатої худоби навесні. Харчова цінність зерна жита зазвичай знаходиться між пшеницею/тритикале та ячменем. Висока частка некрохмальних полісахаридів, які важко засвоюються (див. Також розділ про фізіологію), обмежує його придатність як корм. Крім того, жито має дуже низьку засвоюваність в тонкому кишечнику незамінних амінокислот треоніну, триптофану, лізину та метіоніну. Тому раціони слід доповнювати амінокислотами. [12]
Відновлювана сировина
Житнє зерно та рослини - це відновлювана сировина, яка використовується в різних сферах застосування, таких як виробництво біоетанолу, біогазу, ізоляційного матеріалу та інших матеріалів, а також інших областях. Жито за своїми властивостями нагадує інші види зерна, тому нижча ціна жита часто є важливим критерієм використання.
З 2004/05 р. Жито також вирощують як джерело енергії. У 2006/07 зерновому році в Німеччині було перероблено близько 500 000 т на біоетанол. Ще однією сферою, яка розвивається, є використання як біогазового субстрату. Тут жито в основному використовується як ціла рослина в силосованому вигляді (силос із цільної рослини (GPS)). Але він також використовується як подрібнене зерно у ферментаторах біогазових установок. Основними перевагами є економічне вирощування, висока врожайність сухої речовини з гектара та висока забезпеченість урожаєм. Вихід метану при використанні зерна жита як біогазового субстрату становить від 1400 до трохи менше 2200 м 3 з гектара, залежно від урожайності. [13]
Матеріальне використання жита різноманітне. В основному як сировина для сектору матеріалів та будівельних матеріалів або як основний матеріал для різних попередніх продуктів, наприклад B. хімічна промисловість, вона використовується. Порівняно новою є розробка ізоляційного наповнювача з жита, який також відповідає всім будівельним нормам (затвердження будівлі в якості ізоляції Німецьким інститутом будівельних технологій (DIBT)), а також вимогам до природного будівельного матеріалу (тест на природний плюс). Однак цей будівельний матеріал ще не виготовлений.
Інші
Озиме жито також можна використовувати як сидерат.