Жито ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Жито вже кілька років переживає відродження. І це добре, адже темне і ситне на смак зерно може зібрати окуляри з багатьма цінними інгредієнтами.
Зміст
- Житнє борошно інфографіки
- Що слід знати про жито
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти жита
- Наскільки здоровим є жито насправді?
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки жита
- Знання, щоб забрати
Житнє борошно інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Що слід знати про жито
Протягом добрих 100 років жито було таким же добрим, як і забуте нами, лише лояльними до нього залишалися виробники зернового бренді (горілки, зерна) та виробники віскі. На відміну від Східної Європи, жито з його темним кольором здавна вважалося досить сирим у цій країні. Хто міг собі це дозволити, віддав перевагу дрібній білій пшениці. Ще одна причина відносної непопулярності жита: у попередні часи колоски жита часто були заражені сильно отруйною ріжком, так що споживання жита в деяких випадках було фатальним. Але цього вже давно немає.
Нові сорти жита не містять отруйних грибів і також підлягають суворому контролю перед тим, як їх виставлять на ринок. І останнє, але не менш важливе: цей факт, безумовно, сприяв тому, що жито нарешті повернулось до нових кухонних відзнак. Особливо шанувальники кухні цільної їжі переоткрили її і переконалися, що сучасний нащадок дикої трави, що виросла 2500 років тому, знову має кулінарний успіх.
Жито доступне у багатьох варіаціях - від цільного зерна до крупки та пластівців до борошна. Однак, оскільки темне борошно містить мало клейковини (клейковини), чистий житній хліб зустрічається рідко і завжди готується на заквасці. Житнє борошно зазвичай змішують із спельтою або пшеничним борошном для випікання хліба та булочок.
походження
Первісне житло жита знаходиться в Малій Азії.
сезон
Особливого сезону жита не існує, отримати його можна будь-коли.
смак
Жито на смак міцне і ситне.
Наші улюблені рецепти жита
з зеленню, цибулею та гірським сиром
Тут ви знайдете всі рецепти жита.
Наскільки здоровим є жито насправді?
Подовжені, сіро-зелені зерна жита заповнені до кінця клітковиною, яка надовго наситить вас, а також корисна для травлення. Тільки 100 грамів цільнозернового жита містять майже половину рекомендованої добової кількості (1). Особливо, якщо ви їсте ціле жито або житне борошно, слід пити багато рідини, щоб клітковина в кишечнику могла оптимально набрякати.
Висока частка мінеральних речовин, особливо заліза, калію, фосфору, магнію та фтору, а також зміцнюють нерви вітаміни групи В також сприяють тому, що жито по праву вважається здоровим зерном.
Особливістю жита є високий вміст лізину. Згідно з останніми дослідженнями, цей білковий компонент сприятливо впливає на рівень холестерину та судини (2). Інші дослідження показують, що лізин уповільнює гормон стресу кортизол і може полегшити тривогу (3) .
При неправильному зберіганні зерна можуть атакувати шланг-грибок (ріжків), який виділяє цілий коктейль високоефективних токсинів. Оскільки гриби схожі на видовжені темні зерна, їх іноді приймають за нешкідливі насіння бур’янів. Тому краще не купувати жито у фермерів як неочищений товар. Тільки ті, хто має хороші попередні знання, можуть розкласти житні зерна і самостійно перебрати небезпечні омани. Це насправді рекомендується лише поціновувачам.
| Калорії | 326 |
| білка | 9,5 г. |
| жиру | 1,7 г. |
| вуглеводи | 60,7 г. |
| Клітковина | 13,5 г. |
Поради щодо покупок та приготування жита
Купівля
Що стосується жита, шроту, пластівців або борошна, завжди надайте перевагу упакованим продуктам, бажано від виробників торгових марок або від органічного землеробства.
зберігання
Щоб не залучати комах і надовго зберегти смак, жито завжди тримають щільно закритим і захищеним від нагрівання.
підготовка
Цілі зерна жита засвоюються і швидше готуються, якщо замочити їх на ніч. Слід попередньо добре вимити їх, а потім покрити їх удвічі з половиною кількістю холодної води і дати їм просочитися при кімнатній температурі. Потім можна процідити і процідити зерна.
Поради щодо підготовки жита
Жито можна по-різному використовувати на кухні. Наприклад, житні пластівці - це корисне і смачне доповнення до мюслі, йогурту, млинцевого тіста та овочевих супів. Вегетаріанські котлети або начинки для овочів можна робити з житнього борошна.
Цілісні зерна жита є надзвичайно смачним і корисним замінником макаронних виробів або рису у вегетаріанських та веганських стравах. Однак їм потрібно значно більше часу на приготування. Замочене жито кип’ятять у воді протягом 30-40 хвилин, а потім дають набрякнути ще 30-50 хвилин.
Знання, щоб забрати
Жито набагато міцніше пшениці, як зовні, так і за консистенцією та смаком. Якщо ви не так цінуєте його, вам слід переосмислити це, оскільки зерно має певні переваги для здоров’я: жито має багато клітковини, забезпечує нас великою кількістю білка, особливо дуже корисним білковим будівельним матеріалом лізином.