Життя без ГЛЮТЕНУ, будучи целіакією

Ділюсь з вами дуже особистою новиною: нещодавно у мене целіакія! Мені доведеться жити без глютену, і я вирішив поділитися з вами якоюсь корисною інформацією про дієту, яка підходить для непереносимості глютену, а також гіперчутливості до глютену ...

Непереносимість глютену

Ви можете бути нетерпимими до глютену, хворими на целіакію, алергіками на клейковину або гіперчутливими до глютену ... Це не одне і те ж !

целіакія є "справжньою" хворобою клейковини, в тому сенсі, що вона не є недавною і стосується аутоімунного захворювання, яким страждає близько 1% населення. Причина досить генетична. Що відбувається ? Імунна система реагує і мчить, як тільки організм повинен засвоїти їжу, що містить глютен. Результат? Запалення в кишечнику і шлунку стає хронічним, слизова оболонка дванадцятипалої кишки (а іноді й інших відділів кишечника) пошкоджується і поступово втрачає свої дорогоцінні ворсинки. Раптом кишечник відчуває труднощі з засвоєнням основних поживних речовин, і виникає така форма недоїдання. Якщо запалення триває, існує також ризик нездорової проникності кишечника і збільшується ризик довготривалого раку.

Алергія на глютен дуже схожа на целіакію, але вона все ще недостатньо вивчена і насправді погано визначена. Він позначає запальну та імунну реакцію також, як тільки травна система повинна засвоїти глютен. З іншого боку, антитіла IgA та лімфоцити, які свідчать про целіакію, не обов’язково присутні.

гіперчутливість до глютену набуває все більшого поширення. Автоімунної реакції немає, але насправді запалення в кишечнику або, принаймні, класичні симптоми непереносимості глютену: гази, здуття живота, біль у шлунку, біль у суглобах, втома, депресія тощо Це як продукти, що містять глютен, погано засвоюються, але насправді погано.

Ви целіакія або гіперчутливі ?

Діагноз целіакії ставиться поетапно. Покласти це непросто, тому що не обов’язково думати про це відразу. У дітей та молоді затримка росту та недоїдання часто є першими попереджувальними ознаками. Але у дорослих симптоми більш різноманітні, а іноді і дуже тонкі. У деяких сильно болить живіт, з’являються гази та здуття живота. Інші, діарея. Треті відчувають сильну втому та біль у суглобах.

У моєму випадку мої симптоми здебільшого проявлялися на початку літа: біль у животі та дуже сильний гастрит, гази та опухлий живіт, і, звичайно, особливо втома та біль у ногах. Оскільки у мене діабет 1 типу, я був більш "схильний" до аутоімунних захворювань, і тому ми думали про целіакію, але для її встановлення потрібно пройти:

a аналіз крові який вимірює рівень IGa, антитіл до целіакії. Понад 25 років діагноз вже майже певний, але не остаточний. Ми також вимірюємо IGg, навіть якщо ці маркери іноді є хибнопозитивними.
a гастроскопія дозволяє дослідити слизову оболонку шлунка і кишечника, в дванадцятипалій кишці і тонкій кишці. Ми шукаємо, чи нормальна стінка і чи цілі ворсинки в кишечнику. У моєму випадку вони, на жаль, були гладкими вже на рівні дванадцятипалої кишки.
під час ендоскопії видаляють шматочки тканини (шлунка та кишечника). Це тут біопсія. Він досліджує тканини, щоб виміряти наявність лімфоцитів у тканині. Якщо вони дуже присутні, це свідчить про ненормальну імунну активність і, отже, підсилює діагноз. У моєму випадку їх не було, тому ми можемо припустити, що моя целіакія, напевно, недавня (6 місяців? 4 місяці? Складно, лікарі не можуть точно визначити це).

Якщо у вас виникають симптоми, спочатку слід побачити лікаря загальної практики. Рекомендується аналіз крові з вимірюванням IGa. Якщо воно негативне, але ваші симптоми все-таки є, вам слід шукати деінде або спробувати безглютенову дієту протягом 1 місяця, щоб оцінити, чи не є у вас просто гіперчутливістю до глютену. Якщо ваші симптоми значно зменшуються через 1 місяць, можливо, є посилання, але оцінити це повинен ваш лікар.

Безглютенова дієта ?

Вживання безглютенової їжі означає уникання всіх джерел клейковини, навіть у незначній кількості. Клейковина в основному міститься в:

пшениця
жита
ячмінь
Камут
тритикале
пишеться
овес (але шляхом забруднення, тобто не якщо овес чистий, тому що тоді він придатний).

Тож більше немає хліба, макаронних виробів із пшениці та інших круп, пшениці та інших круп, печива та тістечок, тістечок тощо. Зникли також усі продукти, які містять похідні цих круп: певні соєві соуси, соус бешамель, крокети та сухарі, деякі промислові супи тощо тощо ...

Натомість ми приймаємо:

кукурудза (але будьте обережні, кукурудзяні пластівці більшості брендів, на жаль, містять ячмінний солод)
рис (але остерігайтеся вдутого рису або рису в складних десертах, оскільки в рецепті іноді є ячмінний солод або пшениця)
картопля (але остерігайтеся замороженого картоплі фрі, яке іноді обмазують борошном або іншим).
лобода
Каштан
мигдаль та більшість олійних горіхів
бобові (сочевиця всіх видів тощо)

М’ясо та риба, а також усі класичні овочі дозволяються. Пастернак та сквош усіх видів також звичайно.

Я хотів би подякувати наступним установам, які на даний момент є для мене джерелом цінної практичної інформації:

Як справи Жульєн ?

Я досить хороший. Час від часу я даватиму вам рецепти чи кулінарні поради, хочете трохи? Оскільки я вкладаю себе в цю дієту, я міг би також поділитися ні ?

Якщо ви мене виявите, знайте, що моя боротьба як ніколи залишається боротьбою із надмірно обробленими інгредієнтами, яких ми знаходимо в нашій косметиці так само, як і в наших тарілках, з Асоціацією повільної косметики та моїм бестселером “Прийняти повільну косметику” (будь ласка читати!)

Я не деморалізований. Мені трохи сумно, бо я розумію, що наше життя, наповнене переробленими інгредієнтами, повільно руйнує наше здоров’я, і все це тому, що наша промислова модель занадто інтенсивна (я справді все більше і більше проти великої харчової промисловості та фармацевтики).

Я тримаю свій моральний дух тому що у мене було 18 років серйозний діагноз: цукровий діабет типу 1. А зараз я целіакія у 40 років. Ви знаєте, у житті ви можете або задумувати і переробляти негатив, або приймати негатив і намагатися перетворити його на силу. Це правда, що з хворобою це непросто у всіх випадках. Певні хвороби насправді не можуть бути силою. Але все-таки при всіх хворобах я щиро вірю, що моральний дух грає головну роль! Отже, Ялла! як сказав би інший ...

Я цілую вас і з нетерпінням чекаю вас ... Поділіться цією статтею !