Життя поруч з природою - виготовлення сала

Чудовий, такий свіжий, ситний хліб із сала, особливо коли на вулиці холодно або в пізню годину на вечірці!

Сало все ще часто відкидають як нездорову їжу для відгодівлі. На мою думку, абсолютно неправильно, бо за станом здоров’я він не гірший за інші жири. Це залежить від кількості та вживання, як і у багатьох харчових продуктів. Пора тут розбити фурму, особливо для домашнього свинячого сала!

Сало загалом дуже швидко нагрівається, не курячи і не горячи. Тому він ідеально підходить, наприклад, для спалювання м’яса. Пори негайно закриваються при сильному нагріванні, а їжа залишається соковитою і ніжною всередині. Цього неможливо досягти за допомогою масла або маргарину; їх білки починають підрум’янюватися приблизно при 100 градусах. Жир нагрівається недостатньо, пори не закриваються відразу, м’ясо стає хитким.

Оскільки ми тримаємо власних свиней для вільного вигулу для самозабезпечення, ми регулярно переробляємо рясний бекон від наших тварин на різні види сала: неприправлене для запікання та приготування, з додаванням солі та перцю як замінника масла і, звичайно, смачного сала як спред. Останній до сих пір містить залишки смажених шматочків бекону, шкварки (їх також називають зеленню в Баварії та Австрії), і саме так вона і отримала свою назву. Що стосується будь-якого домашнього приготування, то тут також існує незліченна кількість рецептів шкварок. Ми вдосконалюємо його за допомогою дрібних шматочків яблука та цибулі, приправляємо сіллю та перцем, майораном та/або часником.

Щоб приготувати свиняче сало, вам потрібен некурений черевце або задній бекон або, ще краще, Фломен. Фломен описує жир у тілі свині. Він особливо ніжний і тому призначений для свинячого сала, але купувати його у м’ясника не так природно, як жир на животі або спині.
Для чистого свинячого сала спочатку наріжте бекон або фломен кубиками або, краще, прокрутіть його через м’ясорубку. Маленькі шматки плавляться легше, ніж кубики. Бекон поступово поміщають у досить високу каструлю (захист від бризок) і повільно дають йому розтанути на повільному вогні (приблизно рівень 5) при постійному перемішуванні. Обов’язково дотримуйтесь його, бо якщо спека занадто висока або вариться занадто довго, шкварки будуть горіти з одного моменту до наступного. Вони стають чорними і гіркими і мають значний вплив на пізніше сало. Дайте рідкому жиру кипіти кілька хвилин, процідіть його через сито і видавіть шкварки столовою ложкою. Негайно заповніть (попередньо розігріті) склянки і закрийте, ще гарячими. Дайте йому охолонути, не рухаючи його, інакше сало втратить свою кремову консистенцію. Забарвлення від жовтого до апетитного кремово-білого відбувається в міру охолодження.

Сирий бекон та ароматизатори слід обробляти якомога свіжіше або заморожувати до пізнього пропуску. Якщо його тривалий час зберігати в холодильнику, може з’явитися характерний запах, який швидко класифікується як неприємний. Ми не могли знайти ніякої різниці при варінні сала, якщо Фломен був заморожений перед обробкою. В результаті, наприклад, воно більше не бризкало, а смак був однаковим.

Ось наш улюблений рецепт сало:

1000 грамів ароматизаторів
1 цибулина
1 терпке яблуко
10 грам солі
1 грам перцю
2 ст. Л. Сушеного майорану
Дрібно нарізаний часник, якщо це необхідно

Спочатку ріжемо цибулю і яблуко дуже дрібно. Чим менше шматочків, тим міцніше буде сало. Важливо робити подрібнення заздалегідь, щоб мати можливість контролювати процес плавлення та дублення пізніше. Спочатку частина бекону залишається на сковороді. Коли жир і шкварки стануть золотисто-жовтими, додайте цибулю і, якщо потрібно, шматочки часнику і підрум’яніть їх. Потім додайте шматочки яблук і дайте їм перетворитися на скло. Трохи збільште температуру (приблизно рівень 6) і дайте закипіти приблизно 5 хвилин. Тим часом розтопіть решту бекону в окремій каструлі і дайте йому підрум’янитися до золотистого кольору. Відфільтруйте зайві шкварки з горщика за допомогою сита, як уже було описано. Ми використовуємо не всі розпушені шкварки, інакше пізніше сало втратить свою тонкість і стане для нас занадто ситним.
Налийте цибулю, яблуко та тріскучу суміш із каструлі, покриваючи основу, у склянки та залийте відфільтрованим жиром. Дайте охолонути без кришки, потім приправте. Сіль, перець і майоран не розподіляються в рідкому жирі і опускаються на дно. Перемішайте вміст банки один раз і закрийте банки. Нагрівачі можна тримати в холодильнику не менше восьми тижнів.

Спробуйте, приготувати сало не складно, і кухнею все одно можна користуватися!