Жива Земля - Випуск 52000
харчування
Складайте або комбінуйте продукти?
Петра Кюне,
Робоча група з питань харчування,
Ніддауе 14,
61118 Бад Вільбель
Існує безліч продуктів, які були ретельно проаналізовані та описано їх вплив на людину. Тим не менше, ефекти завжди є різними, ніж очікувалося. Причиною цього часто є те, що обстеження можна проводити краще, якщо спростити або зменшити реальність. Один тестує їжу і ігнорує той факт, що люди їдять не монопродукти, а страви та харчові суміші. Однак це призводить до численних взаємодій, які можуть посилити або послабити індивідуальний ефект. Отже, ми знаємо, що на швидкість всмоктування поживних речовин впливають супутні речовини: При дієті при цукровому діабеті для підвищення рівня цукру в крові (глікемічний індекс) вирішальне значення вживається сухий хліб чи бутерброд, оскільки всмоктування цукру сповільнюється і, таким чином, призводить до зниження піків рівня цукру в крові.
Біологічна цінність білків змінюється при поєднанні різних білків. Це відійшло від уявлення, що тваринні білки (як монопродукти) перевершують рослинні білки. Типи білків, які завжди змішуються в їжі, можуть посилювати один одного, оптимізуючи амінокислоти, наприклад білок зерна, молока та фруктів у злаках. Надходження окремих амінокислот також може призвести до дисбалансу в кишечнику, що негативно позначається на доступності всього білка. Результат полягає в тому, що ви повинні з’їсти більше або менше білка, щоб отримати те, що вам потрібно.
Функціональне харчування
З огляду на це підхід до знання базується на тому, що стало, що розбивається на його складові. На основі знання окремих компонентів (поживних речовин, активних речовин тощо) отримуються такі функції, як антиоксидантна дія вітаміну С. Окремі речовини, таким чином, віднесені до найбільш ефективних. Як результат, його також можна додавати в їжу, щоб викликати або посилити цей ефект. Це принцип функціональної їжі.
Забуто, що все-таки починається з натуральної їжі і лише «збагачується» або витісняється. Але якщо ви намагаєтеся виробляти повністю синтетичну їжу, це не поживно. (Білки, вуглеводи та жири не можуть бути синтезовані. Для виробництва вам завжди потрібна жива істота.) Тут погляд повертається до зображального принципу, живого, якого людина не може створити своїми методами.
Тип їжі
Натуральна їжа
Вирощена якість + обробка та підготовка для цільової групи (наприклад, варіння, випікання тощо)
Те саме з холестерином. Знижуючи все ще дуже високий рівень серцево-судинних захворювань, холестерин був визначений як негативна поживна речовина. Завдяки великим інформаційним кампаніям тепер усім індустріальним країнам стає зрозуміло, що занадто велика кількість холестерину шкідлива. Однак такі кампанії завжди дуже спрощуються, і низка проблем ігнорується: високий рівень холестерину в крові небажаний. Однак це не те саме, що надмірне споживання дієтичного холестерину. Існує також кілька типів холестерину, такі як "хороший" ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності) та "поганий" ЛПНЩ (ліпопротеїни низької щільності). Снижувати слід лише ЛПНЩ. Сьогодні також розрізняють хороший "знижений" холестерин і "поганий" окислений холестерин. Висновок: зниження рівня холестерину в їжі є безглуздим, як правило, доводиться зменшувати споживання тваринного жиру. Існує також генетичний компонент високого рівня холестерину в крові, на який дієта не впливає. Численні дієтичні рекомендації були занадто жорсткими або просто зайвими, як і спеціальні дієтичні продукти. (Петра Кіне: Холестерин. "Циркуляр з питань харчування" № 87, 88 (1993), доступний як спеціальний друк)
Інший приклад - вміст солі в їжі. Роками людям з високим кров'яним тиском (гіпертонікам) доводилося їсти малосолену, оскільки натрій як компонент кухонної солі повинен був підвищувати кров'яний тиск. Сьогодні ми знаємо, що існують чутливі до солі та солестійкі типи. Отже, економія солі вигідна для одних, але не для інших.
Рис. 1: Палиця для будь-якої мети: спеціально збагачена їжа
Діабетики не терплять цукру та продуктів, виготовлених з сахарозою або глюкозою, оскільки їм не вистачає інсуліну для виведення цієї поживної речовини з крові. Тому суворо уникали будь-якого цукру, дозволялись лише інші солодкі речовини, такі як замінники цукру (фруктовий цукор, сорбіт) та підсолоджувачі. Було зроблено ряд таких діабетичних солодощів. Сьогодні дієта виглядає зовсім інакше. Це залежить від того, що ви їсте в якій комбінації. Солодке з жиром переноситься краще. Тести на сумісність з діабетиками завжди проводили з чистим розчином цукру, який не відповідає конкретній харчовій ситуації. Тому сьогодні дозволено помірне вживання солодкого, замінники цукру вважаються необов’язковими.
В даний час рекомендується велике споживання кальцію як найкраща профілактика проти остеопорозу, оскільки кальцій є кількісно найважливішим мінералом у кістках. Сьогодні кальцій часто збагачують соками, печивом і пропонують у вигляді таблеток. Той, хто вивчає метаболічний шлях кальцію від кишечника до кісток, побачить, що у цей процес втручається велика кількість гормонів, таких як вітамін D. Крім того, ряд харчових компонентів сприяє або пригнічує всмоктування кальцію з кишечника в кров. Припущення, що велика кількість харчового кальцію призводить до надмірного вмісту кальцію в кістках, є дуже простою картиною. Безумовно, правда, що занадто мало кальцію є несприятливим. Однак це не означає, що особливо велика кількість кальцію допомагає краще. Навіть не зовсім зрозуміло, чи є небажані побічні ефекти.
Рис. 2: Чи ізольовані речовини більш корисні для
Дієта як природно вирощена?
Ці приклади показують, що лінійне мислення домінує. Але саме це занадто спрощує ситуацію. Дія однієї речовини за іншою досліджується, а попередня витісняється. На даний момент настала черга біоактивних речовин.
Інший спосіб ігнорує речовину і розглядає процеси утворення речовин в організмі. Таким чином людина відривається від функції окремих поживних речовин і приходить до структури. Він все ще належить тому, що перетворився, але вже включає навколишнє середовище і не зупиняється на зіставленні окремих речовин. Таким чином, людина дедалі більше виявляє взаємодії, а також дізнався, що ізольовані речовини не мають того ефекту, який вони мали в рослині. Отже, ціле - це більше, ніж його частини. Ця точка зору відводить від модульного мислення щодо їжі та від окремих харчових добавок.
Ті, хто настільки сильний в метаболізмі, що їм не потрібні ці стимули від живих істот або вони потрібні лише в обмеженій мірі, можуть добре використовувати цю їжу. Слід побоюватися, що ця дієта в довгостроковій перспективі зробить багатьох людей втомленими та млявими.