Живлення цих нових загроз - L Express
"Як можна говорити про якісний підхід до нещасних людей, які грають за виживання і не мають іншого вибору, крім як обдурити?"
М'ясо, але також риба, фрукти та овочі. імпортні продукти є джерелом нових ризиків для здоров’я. Тим важче боротися, бо контроль недостатній. І що, здається, нічого не зупиняє шахраїв. Коли вони не грають на фейк !
1. Віруси, бактерії та важкі метали.
Хворієте гепатитом А від вживання полуниці? Це жорстокий випадок, який стався за останні місяці із сотнями європейців та американців. Їхня вина: придбати заморожені ягоди з Південної Америки та Китаю. Хвороби, які передаються людині через рослини, чи нагадує вам це що-небудь? Два роки тому вже дуже рідкісний штам бактерії E. coli, виявлений у пророщених насінні, завезених з Єгипту, посіяв паніку в Європі, спричинивши близько тридцяти смертельних отруєнь. "Це нове явище", - підкреслює Франсуа Віньо, генеральний директор харчового підрозділу лабораторії Eurofins. До цього часу ми мало відстежували мікробіологічні ризики у фруктах та овочах ". Якщо вони тільки починають розуміти цю безпрецедентну загрозу, вчені все ще знають одне: 1 із 10 випадків гепатиту А вважається забрудненим харчовими продуктами.
В основі явища - глобалізація харчової промисловості. Завдяки їй ми тепер можемо їсти малину взимку. Але це задоволення тягне за собою нові ризики, які часто погано оцінюються. Хто б міг уявити, що він, ймовірно, підхопить гепатит від вживання фруктового салату на терасі кафе? Все тому, що в’єтнамський чи чилійський фермер, який їх вибрав, захворів цією хворобою на іншому кінці світу.
Що, якби були лише віруси! Ще одна напасть, виявлена так само недавно, турбує європейські органи охорони здоров’я: важкі метали. Було відомо, що деякі риби містять тривожні дози, але для фруктів та овочів це було проігноровано.
Скрізь оповіщення зростають. Під час недавнього розслідування Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF) виявив, що він виявив органічний миш'як у шести із семи проаналізованих зразків рису. Ця канцерогенна речовина вже була виявлена в США в яблучному соку. У Китаї кадмій викликає скандал: у рисі виявлені великі дози цього металу, який має нещасну тенденцію зв’язуватися з нирками та руйнувати білки. Йдеться про: скиди гірничодобувної промисловості у водні шляхи, що використовуються для зрошення рисових полів.
"Ми випадково виявили левоміцетин у меді, імпортованому з Китаю"
Останній приклад, наприкінці липня, свинцю, виявленого в США у гострих соусах, імпортованих з Мексики. "Проблема важких металів полягає в тому, що ми ігноруємо їх вплив на організм людини, особливо якщо одночасно приймаємо кілька, що називається ефектом коктейлю", пояснює Лоран Вернхет, науковий співробітник фармацевтичного факультету Ренна. Безперечно, що вони не виводяться з організму, а накопичуються в тканинах. Не дуже заспокоює, все це. Їжте п’ять фруктів та овочів на день, добре, але дорога може засмутитися, якщо її кухню доведеться перетворити на аналітичну лабораторію.
Як реагують на ці нові загрози професіонали агропродовольчої галузі? У дискусіях часто зустрічається фраза: "До цього часу вона ніколи нікого не вбивала". Але колишній керівник продовольчої безпеки великої групи, який вимагає анонімності - як і багато інших, у цьому дуже заспокоєному світі - протестує проти такого душевного стану: "Ніхто не впаде спустошеним, проковтнувши кілька частинок кадмію, звичайно. Але хто може передбачити довгостроковий вплив на організм? "
Для аналітичних лабораторій, відповідальних за контроль за безпекою наших продуктів, ці виникаючі ризики є справжнім викликом. Вони вже не можуть просто запобігти чітко визначеним загрозам, а повинні дивитись у всіх напрямках. Сліпо. "Ми проводимо все більше прикладних досліджень, - продовжує Франсуа Віньо. Ми приймаємо їжу навмання і шукаємо всі можливі молекули, включаючи ті, які ми не очікуємо знайти". Іноді випадковість робить все добре, зазначає Пол Швейцер, директор Центру технічного вивчення бджільництва в Мозелі: "Кілька років тому ми виявили хлорамфенікол у меді, імпортованому з Китаю. Китайські бджолярі використовували цей антибіотик, заборонений в Європі, для збільшення бджіл ".
2. Виробники, які не можуть контролювати все
Він має варварську назву - HACCP, - але спеціалісти з харчових продуктів клянуться цим. Розроблений інженерами NASA для запобігання забрудненню астронавтів під час перебування в космосі, цей методологічний інструмент дозволяє виробникам контролювати ризики для здоров'я на всіх ключових етапах виробництва. Єдина проблема: це дуже складно. "Справжній газовий завод", - говорить дистриб'ютор. "Це головним чином полягає у заповненні форм, повних загальних термінів, щоб бути безпечними у разі перевірки", - додає колишній директор з безпеки харчових продуктів. Факти, здається, доводять його правоту. У квітні минулого року шведська влада виявила, що 100 тонн лосося, виловленого в Балтійському морі з високим рівнем діоксину, незаконно потрапило до Франції у 2011 та 2012 роках і продавалось у супермаркетах та ресторанах. Зазначивши, імпортер негайно висловив добросовісність та розмахував своїм планом контролю ризиків.
Відкриття парасольки є частим рефлексом у цьому середовищі, яке живе в жаху кризи ЗМІ. Споживачі це зрозуміли вже давно: "Днями клієнт знайшов шматок сірника в багеті, каже менеджер з якості великого бренду. Він попросив у нас компенсацію iPad. Це було те, або він зателефонував RTL! "
Відсутність прозорості, управління, що перешкоджає франшизі, неіснуючий обмін досвідом. Свідчення, зібрані в цьому опитуванні, показують систему, яка не має зрілості. Цієї зими Управління з питань продовольства та ветеринарії Європейського Союзу надіслало свої документи до Франції для перевірки суворості компаній щодо контролю за харчовими продуктами. Їх вирок остаточний: професіонали у цьому секторі намагаються оцінити ризики. Таким чином, брюссельські інспектори виявили, що виробник готових страв та дитячого харчування не відстежує мікотоксини у деяких своїх продуктах, хоча вони мають сильну канцерогенну силу, зокрема на печінку. Більше того, французькі контрольні органи не бачили нічого, крім вогню, під час своїх останніх перевірок у 2010 році. "На відміну від того, що можна собі уявити, рівень безпечності харчових продуктів не покращується", підтверджує Альберт Амгар, колишній консультант з мікробіології та автор блогу на цю тему.
30% партій, перевірених на китайських фабриках, відхилено
Цей висновок викликає занепокоєння, особливо для компаній, які постачають товари з іншого боку світу. Імпорт дешевої риби з Китаю, без сумніву, дає змогу отримати зручні націнки, але хто спостерігає за китайськими рибоводами? "Ми замовляємо аудит, коли направляємо їх, потім перевіряємо один або два рази на рік", - відповіли виробники на це питання. Не дуже переконливо. Задушені витратами, піддані реальному економічному диктату з боку своїх споживачів, китайські виробники перебувають на межі банкрутства, як показує наш звіт про рибні господарства Гуандуна. Як говорити про підхід до якості та план HACCP цим нещасним людям, які іноді грають на азартні виживання і часто не мають іншого вибору, крім як обманювати?
Тому що реальність на місці справді така. Щоб краще це зрозуміти, візьмемо кілька конкретних прикладів. Китайський заводчик знаходить серед своїх креветок мертву птицю. Якщо він не обприскає молюсків антибіотиками протягом декількох годин, вони загинуть. І фермер опиниться на соломі. Чи справді він переживатиме, що єдина молекула, яку він може отримати - часто хлорамфенікол - заборонена в Європі через її небезпеку? Що можна сказати про цього виробника, чиї плоди покриті мікотоксинами через занадто сильний дощ? Щоб зберегти свій урожай, у нього немає іншого рішення, окрім як обприскувати їх фунгіцидами. Це заборонено, але чи може він дозволити собі настрої? І в будь-якому разі, хто буде знати?
Мало контрольована риба та інші товари, що експортуються, не контролюються далі по ланцюгу. "Інспектується лише від 2 до 3% товарів", - виявляє Себастьян Брето, директор AsiaInspection, групи, що спеціалізується на аудиті фабрик в Азії. І останні далеко не відповідають нормам: "30% партій відмовляються нашими агентами, - продовжує він. - Насправді ніхто ніколи не накладав серйозних стандартів на китайські харчові заводи. Я думаю, що західні імпортери контролюють більш ретельно якість одягу, ніж стан риби ".
Усвідомлюючи цю ситуацію, деякі групи припинили всі справи з Китаєм. "Ми майже не імпортуємо фрукти та овочі з Китаю, - сказав керівник, відповідальний за" великий імпорт "великого дистриб'ютора. - За винятком, звичайно, коли у нас немає іншого варіанту. Наприклад, перестали постачати нам італійську мову томатної пасти через незаконну робочу проблему. Тому нам довелося шукати китайського постачальника ". Між порушенням трудового законодавства та можливим ризиком для здоров’я вибір швидко робиться. І дуже погано для плану HACCP.
3. Служби контролю завалені
Але що робить міліція? Що вона може. Перевантажені співробітники шахрайства (DGCCRF) за п'ять років скоротили кількість своїх працівників на 16%. Що стосується ветеринарів, відповідальних за інспекцію ферм та яток, то вони руйнуються за адміністративними процедурами: "Ми стали інспекторами паперу, скаржиться один з них. Перевіряючи промисловий майданчик, ми заповнюємо оціночні сітки, не витрачаючи часу на обговорення з працівниками. Однак технології виробництва все більш складні, і ми все менше розуміємо їх роботу. Як за цих умов ми могли виявити несправності? " І розповісти історію
свого колеги, який нещодавно оглянув свинокомбінат у Лавалі: "Він був настільки зайнятий галочками, що навіть не помітив присутності полотняних мішків у кінці коридору. Це був заборонений товар, імпортований з Китаю, не схвалений Європейським Союзом, який служить для фіксації води в м’ясі з метою збільшення його ваги.
Металеві стружки в органічному чебреці
З метою підвищення ефективності системи три роки тому держава перегрупувала ветеринарні служби та шахраїв під егідою відомчих управлінь захисту населення, але ця реорганізація не додала плутанини. "Ідея була привабливою, визнає Дебора Інфанте-Лавернь, віце-президент Національної спілки ветеринарних інспекторів охорони здоров'я. Однак на практиці агенти не працюють разом". Фактично команди були перегруповані на місцях, але їхні відповідні дирекції не об’єдналися. Тіло на дві голови, це складно. Раптом обіцянки синергії залишились мертвим листом. У 2012 році кількість перевірок, проведених службами контролю за шахрайством, впала на 13%, а реакція команд залишає бажати кращого. 11 липня Бельгія попередила своїх європейських сусідів про наявність металевої стружки у партіях органічного чебрецю французького виробництва, проте споживачам довелося почекати до 15 липня, перш ніж DGCCRF розпочне відкликання зараженого продукту.
Якщо у держави більше немає засобів гарантувати безпеку харчового ланцюга, хто буде? У Брюсселі дехто розглядає можливість реформування системи: виробники оплачуватимуть витрати на перевірки, а більш доброчесні будуть менш контрольовані. Така система "бонус-малус" дала б змогу виправити подвійну несправедливість: споживач бачить його здоров'я під загрозою через недбалість промисловців, які потім збільшують свій податковий рахунок, мобілізуючи послуги держави.
4. Шахрайство вибухає, а не санкції
Якщо ці неприйнятні практики можуть мати місце, то тому, що вони трапляються у світі повної непрозорості: яка різниця між рибальською компанією, яка безсоромно замінює одну рибу іншою, та голландським торговцем, який продає конину за ціною яловичини? Будь-яка! В обох випадках трапляється шахрайство та провал в ланцюзі опіки. "Риболовецьке господарство менш добре організоване, ніж інші харчові сектори, - коментує Бернард Валлат, генеральний директор Всесвітньої організації охорони здоров'я тварин. Його велика удача ще не зазнала кризи у ЗМІ".
І навпаки, м’ясний бізнес часто звинувачують у скандалах зі здоров’ям. Однак чи змінилася практика? Дві великі справи стосовно виробників ЧСЧ (м'ясо, що механічно відокремлюється) сьогодні є предметом судових розслідувань. Промисловик у Фіністере підозрюється у наданні російським клієнтам неправдивих аналітичних сертифікатів, проте в значній мірі на тлі процедур. Більш серйозно, великий кооператив свиней, встановлений в Кот-д'Армурі, продавав би своїм промисловим споживачам м'ясо "пошкодженої сальмонели", як стверджують професіонали, не вагаючись фальсифікувати позитивні тести.
І що думати про цього маргулена, який переслідував людей, щоб переконати їх уступити йому своїх старих коней, запевнивши їх, що коні занурять мирний відступ на пасовищі? Насправді, він поспішив їх вирізати, поклавши в карман кілька гарних джекпотів. Але кислий кінець зайшов занадто далеко: "Він знайшов коней, які належали фармацевтичній лабораторії, вказує поліцейське джерело. Цим тваринам зробили сотні терапевтичних ін'єкцій. Вони були непридатні до вживання. М'ясо зникло. Проте його знайшли на полицях. секція яловичини! "
5. Після нездорової їжі, фальшивої їжі
Ми знали фальшиву сумку Vuitton або копію Віагри, а тим більше імітацію куба Буйон. "Однак це реальність: у харчовому секторі стає все більше підробок, турбує Крістоф Циммерманн, координатор боротьби з підробкою та піратством у Всесвітній митній організації в Брюсселі. Це явище впливає на найдорожчі продукти харчування, такі як ікра або шампанське, а також товари повсякденного вжитку, такі як кава, оливкова олія або аперитивне печиво. Щоб заробити гроші, шахраї грають на великих обсягах ". Якщо явище залишається складно визначити кількісно, нещодавно кілька кадрів висвітлили глобальний бізнес "фальшивої їжі". У червні минулого року в Африці під час масової митної операції було вилучено 30 мільйонів підроблених харчових продуктів. Серед них дитяче молоко та спрей-цукерки, різновиди рідких цукерок, що продаються у формі випарника.
Чеський метанольний лікер: 45 загиблих
Кілька місяців раніше 135 тонн підроблених продуктів харчування було вилучено приблизно в тридцяти країнах, переважно європейських. "Більшість з них не відчували занепокоєння з цього приводу, коментували в Європолі," європейській поліції ", яка координувала пристрій з Інтерполом. Датчани, зокрема, повірили собі на висоту. Будь-які підозри. Однак саме через Копенгаген підроблений куб Бульйон був представлений в Європі! "
Чи всі ці замінники небезпечні для здоров'я? "Якщо вони хочуть продати свою продукцію, шахраї не зацікавлені в отруєнні населення", - сказав співробітник поліції Інтерполу. Але деякі бандити не задають питань, наприклад, ця чеська банда минулого року, яка підробила місцевий лікер метанолом. Оцінка: 45 загиблих.
Прочитайте наш повний файл
Чи прийняли промислові групи міру явища? "Більшість з цим не мають нічого спільного і мінімізують його масштаби, як, наприклад, фармацевтичні лабораторії 2000-х років, засуджує Крістоф Циммерманн. Китайські митники досить ефективні, але що вони можуть зробити, коли їх країна має понад 150 посадкових портів? свої контейнери через кілька територій, включаючи вільні зони, щоб прикрити свої сліди. Товари часто прибувають до Стамбула, потім їх перевантажують на невеликі човни - так звані "годівниці", - до порту Одеси, Україна ". Потім у цій беззаконній зоні контейнери завантажуються на вантажівки, які дістаються до Європейського Союзу через Молдову чи Польщу. Немає ризику потрапити: більше 2000 вантажних автомобілів щодня перетинають цей кордон, який вважається одним з найбільш пористих в Європі. А через два дні справжня фальшива їжа потрапляє на наші тарілки.