Дрібний суп з мідій
Дрібний суп з мідій
| 1 кг | 1 кг мідій |
| 3 | Лук-шалот (подрібнений) |
| ½ | пучок петрушки |
| 2 | 2 гілочки кропу |
| 200 мл | сухо біле вино |
| Морква (дрібно нарізана кубиками) | |
| ½ | Палички селери (дрібно нарізані кубиками) |
| 3 ст | вершкового масла |
| ¾ л | Рибний запас (або овочевий) |
| 200 г. | вершки |
| сіль | |
| перець | |
| Каєнський перець | |
| 1 ст | Петрушка (подрібнена) |
підготовка
1. Протріть мідії під проточною водою і вийміть їх. Відкиньте розкриті мідії. Для заварювання доведіть у великій каструлі цибулю-шалот, зелень та біле вино. Додайте мідії і варіть, накривши кришкою, 5 хвилин, поки всі мідії не відкриються.
2. Вийміть мідії з бульйону, закриті мідії викиньте. Вийміть половину м’яса молюсків із шкаралупи. Залийте мідійний запас через дрібне сито.
3. Коротко протушкуйте овочі на вершковому маслі в каструлі, деглазуйте мідійним рибним бульйоном і варіть 5 хвилин.
4-й. Розмішайте вершки і приправте суп сіллю, перцем та кайенським перцем.
5. Дайте очищеним мідіям і мідіям нагрітися в супі і подавайте, посипавши петрушкою.
Порада: Ви також можете ароматизувати суп щіпкою порошку куркуми або шафрану і пожовтіти.