Жодного червоного вина для риби Залізо в червоному вині не порушує смак - ПРИГОДЖЕНО ДЛЯ РОЗВАГИ
Ті, хто насолоджується червоним вином з рибою, іноді скаржаться на неприємний присмак. Зараз існує наукове пояснення цієї загальновідомої знахідки.
Чи буде неприємний присмак при одночасному вживанні риби, морепродуктів і червоного вина, залежить від вмісту заліза у вині. Дегустації та хімічні аналізи японських дослідників це підтвердили.
Червоне вино з червоним м'ясом
Більшість з нас знає рекомендацію: червоне вино з червоним м’ясом, біле вино з рибою та морепродуктами - і в багатьох випадках ця рекомендація насправді має сенс. Оскільки поєднання червоного вина з рибою часто створює настирливий рибний смак. Однак є також вина, у яких цей ефект не виникає або виникає лише дуже слабо. Поки що ніхто не міг сказати, чому.
Японські дослідники підозрювали вину в якості заліза, що міститься в червоному вині, зрештою, червоне вино, як правило, має набагато більший вміст заліза, ніж біле вино. Щоб перевірити їх припущення, вони спочатку провели дегустацію вин: поціновувачі вина спробували 38 червоних вин та 26 білих вин різного збору і походження, вміст заліза в яких раніше визначили вчені. Учасники також їли морські гребінці, які зазвичай не мають рибного смаку.
Зловмисник заліза
Результат: Зокрема, червоні вина мали неприємний смак, і чим сильніше, тим вище вміст заліза. У другому експерименті учасники скуштували вино, яке додатково обробили залізом та вино, з якого дослідники витягли залізо. Теза знову підтвердилася: вино, яке раніше розвинуло неприємний присмак разом із мідіями, більше не привертало негативної уваги. І навпаки, неприємний смак посилювався додаванням штучного заліза. Під час хімічного аналізу гребінців, змочених вином, дослідники нарешті знайшли відповідні леткі органічні сполуки, які відповідають за прогірклий смак.
Що це означає для вас як винного? Намагатися краще, ніж вчитися, тому що: Вміст заліза у вині відомий дуже малому виноробам та торговцям вином - тим більше, що це залежить від багатьох факторів, таких як сорт винограду, країна вирощування, регіон та час зберігання.
Джерело: Лабораторія досліджень та розробок корпорації Mercian