Жовті, жовті чудеса лісу
гриби, Загалом, вони є чудовими джерелами білка, міді, калію, цинку, селену та вітамінів групи B, а також клітковини. Жовті (Cantharellus cibarius), які також називають грибами лисички, є одними з найкращих дикорослих грибів з ніжним ароматом і твердою текстурою, які можуть легко замінити м’ясо у веганських стравах. Зазвичай вони зустрічаються в лісах, біля основи дерев, у різних районах: Північна Америка, Європа, Азія.
Хоча цей сорт грибів існував з давніх часів, його почали широко вживати лише у 18 столітті, у Франції. Відтоді жовті здобули визнання серед великих кухарів, які ввели їх у меню королівських будинків Європи, а згодом і в найпрестижніших ресторанах., .
Які поживні речовини містяться в жовтках ?
Жовті багаті на вітамін В1 (важливий для нервової системи та серця), вітамін В6 (підтримує імунну систему та регулює рівень цукру в крові), вітамін В9 (необхідний для правильної роботи печінки), вітамін В12 (важливий для функціонування нервової системи), клітковина (стимулює травлення), калію (підтримувати серцево-судинне здоров'я), цинку (підтримує імунну систему), мідь (незамінний мінерал у процесі росту).
Жовтки містять вітаміни А і D, а також незамінні амінокислоти. Глутамінова кислота міститься також у грибах лисичок, і є підстави вважати, що вона сприяє зміцненню імунної системи та боротьбі з раком, інфекціями та ревматоїдним артритом. Є дані, що він стримує згортання крові та запобігає серцевим захворюванням.
Коли можна вводити жовтки в раціон дитини?
Терміни введення грибів у дитячий раціон досить суперечливі, оскільки їх вважають продуктами, що потребують тендітної травної системи немовлят. Однак їх харчові якості незаперечні, це мотивація лікарів, які рекомендують їх із раннього віку. Вісім місяців. Деякі педіатри рекомендують вводити їх в раціон дитини через 1 рік, а інші пропонують почекати до досягнення віку 2 або 3 роки. Наша рекомендація - проконсультуватися з педіатром щодо правильного часу введення жовтків у дитячий раціон.
Загалом, гриби не викликають алергії, але проблеми з травленням можна зустріти у більш чутливих дітей. Бажано дотримуватися правила тих 4 дні спостерігати будь-які неприємні реакції на пожовтіння.
Як вибрати та приготувати гриби?
Жовтки - це дикорослі гриби, і оскільки існує багато отруйних видів, які можуть дуже нагадувати їстівні, доцільно купувати гриби з надійних джерел. Свіжі гриби можна тримати в холодильнику, загорнувши у вологий паперовий рушник протягом 7 днів. Висушені спочатку витримують у воді для регідратації близько 20 хвилин.
Вживання сирих грибів не рекомендується. Вони містять важко засвоювану речовину (мікохітин), дія якої зменшується термічним приготуванням. Крім того, вважається, що це усуває компоненти, що викликають подразнення або алергічні реакції. Крім того, сирі гриби містять деякі канцерогенні компоненти (гідразини), які також руйнуються термічним приготуванням.
Жовтки можна готувати з часником, їсти як гарнір, можна використовувати при приготуванні різотто, Великдень, рагу овочів, навіть печиво.