Жовтий чай - найрідкісніший з усіх чаїв - TEZEN
Жовтий чай настільки хороший, що тривалий час його дозволялося подавати лише імператору.
Жовтий чай на сьогоднішній день є найрідкіснішим видом чаю. Довгий час жовтий чай був зарезервований для китайського імператора, і знання про його виробництво та приготування великою мірою трималися в таємниці. Тому в Китаї є лише кілька сіл, де знання про виробництво цього імперського сорту чаю все ще зберігаються.
Існує також приємне порівняння в історії Німеччини. Особливо в баварському. Тривалий час лише пивоварний ячмінь дозволявся варити через закон питомої чистоти. Це означало, що пшеничне пиво, яке варять із пшениці, не дозволялося варити. Це також мало сенс, пшеницю можна використовувати для випічки хліба на відміну від ячменю. Однак це обмеження не стосувалося дворянства. Більшість традиційних пивоварних заводів з пшеничним пивом у Баварії і сьогодні є «королівськими» пивоварнями.
Але повернемося до чаю! Жовтий чай поєднує в собі найкраще з найпопулярніших чаїв. Як і білий чай, молоді солодкі бруньки чайної рослини служать вихідним матеріалом. Крім бруньок, обробляються також молоді листки. Оскільки листя також легко окислюються, чай пропонує глибину і складність ароматів, таких як хороший чай Улун, і, нарешті, але не менш важливе, натяк на солодкість і терпкість китайського чорного чаю. Найкраще, що м’яке окислення зберігає всі корисні для здоров’я інгредієнти, які в іншому випадку містяться лише у зеленому чаї.
Походження жовтого чаю
Походження жовтого чаю тісно пов'язане з походженням зеленого чаю. Усі регіони, які сьогодні відомі своїми жовтими чаями, також є відомими регіонами зеленого чаю. Це має сенс, коли ви усвідомлюєте, що процес виготовлення жовтого чаю є різновидом процесу виробництва зеленого чаю (про це нижче). Найвідоміші регіони для отримання жовтого чаю - Хуо Шань в Аньхої, Мен Дін в Сичуані та Сімао в Юньнані.
Оскільки процес виробництва жовтого чаю дуже складний, його виробники чаю виготовляли лише для власного використання протягом тривалого часу. На місцевих ринках чаю не вдалося продати чай за цінами, які б виправдали ці зусилля. На початку династії Цін (1644-1912) китайський імператор відкрив жовтий чай. Він відразу ж захопився складним і спокусливо солодким смаком жовтого чаю. Відтоді він виробляв чай, виготовлений виключно для Імператорського двору, і тримав технологію виготовлення в таємниці. Так сталося, що до сьогоднішнього дня існує лише кілька жовтих чаїв порівняно з декількома тисячами варіантів зеленого чаю. Найвідоміший жовтий чай - це Імператорський жовтий чай, який також називають Цзюнь Шань Інь Чжень. Цей чай родом з Хунаня на острові Цзюнь-Шань на озері Донг Тін. Мен Дін Хуан Ча також вирощується в горах Сичуаня в тому ж регіоні.
Один із найбільш оригінальних варіантів жовтого чаю отримують із сорту Хуанг Ча. Цей варіант чайної рослини простежується ще до династії Мін і характеризується особливо ароматним профілем з цікавими пряно-фруктовими нотами. Вирощування цього варіанту також є особливо складним. Рослина дає лише дуже маленькі і ніжні бутони. Для того, щоб мати можливість зібрати їх, урожай проводиться не навесні, як зазвичай, а за кілька тижнів до цього і повинен бути зроблений дуже обережно вручну.