Жовтий хвіст - Путівник по видам
Інші найменування в Європі:
Загальна презентація:
Амберджек - витягнута веретеноподібна риба з тілом, покритим дуже тонкою лускою. Живіт від світло-сірого до білого аж до середини флангу, де жовта смужка позначає кордон із тильної сторони, який має синювато-сірий або зелений колір. Ця жовта смуга проходить від зябра до верхньої точки прикріплення хвостового плавника. Цей, також підфарбований жовтим кольором, дуже вузький, але має велике вертикальне розширення.
Загальна презентація:
Сира м’якоть, яка широко використовується в суші або сашимі, злегка рожева або оранжева. При варінні він стає білим. У Японії називається хірасама, бурштиновий лаланді вважається прекрасною рибою.
Занотовувати:
Є кілька видів бурштинових джеків, які, як правило, менші за Seriola lalandi. Це Seriola quinqueradiata (японський жовтохвіст, вид, який часто розводять в Японії), Seriola dumerili (коронований бурштин, бурштин), Seriola carpenteri (морський бурштик), Seriola rivoliana (довгошпинковий бурштин) та Seriola dorsalis (каліфорнійський жовтохвіст).
Акції
Нещодавно було проведено аналіз запасів дикого бурштину. Частина продукції надходить з аквакультури.
Закупівлі
ФАО повідомляє про 147 049 тонн бурштину в 2018 році, головним чином в Японії, Китаї, Південній Кореї, Мексиці та Танзанії.
Давно приурочений до Азії та Океанії та маловідомий у Європі, бурштин - це риба з твердою і ніжною м’якоттю, яка добре пристосовується до сирої кухні. В Австралії Cleanseas займається розведенням бурштину майже 20 років і розповсюджує свіжу та заморожену наднизьку температуру по всій Європі. Амберджек також оселився в Нідерландах. Kingfish Zeeland прагне забезпечити розповсюдження 600 тонн свіжого продукту в Європі.
Етикетки та думки НУО
Офшорне виробництво Cleanseas сертифіковане ASC, як і ферма Kingfish Zeeland у Нідерландах.
Основні виробники: Австралія, Нова Зеландія
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Жовтохвіст бурштиновий - це пелагічна риба, яка мешкає у більш-менш великих школах, бажано навколо скелястих ділянок поблизу піщаних ділянок та на глибинах, як правило, менше 50 м.
Характеризується своїм потужним плаванням великими рухами хвоста.
Техніка розведення
Розведенням бурштину давно освоїли японці. Це також стало поширеним в Австралії.
Яйця отримують у інкубаторії з плідників, виловлених у морі. Через шість-сім тижнів мальки переносяться в морські клітки.
Презентація
Свіжий: цілий
Заморожені: упаковані у вакуумі філе, порційно
Харчові цінності (100 г)
Калорії: від 100 до 110 ккал; Білки: 21,6 г; Жир: від 14 до 17 г; Холестерин: 24 мг
Омега 3 EPA: 44 мг; Омега 3 DHA: 238 мг; Омега 6 АА: 80 мг
Поточні калібри
Потрошена риба: від 750 г до 1,2 кг і від 3 до 4,5 кг
Філе: від 700 г до 1,3 кг без шкіри, без кісток, без нашийника або зі шкірою, без кісток, без нашийників або зі шкірою, кістками та коміром
Врожайність м’яса
Близько 60%
Загальні розміри
Зима: 4,5 - 5,5 кг
Літо: 3,5 - 4,5 кг
Різні види бурштину поширені практично у всіх морях земної кулі. У Середземному морі саме Seriola dumerili ми знаходимо, головним чином у період з червня по жовтень, біля мілин або біля скелястих мисів, де він полює на свою здобич. Маючи значну вагу, це улов, якого шукають спортивні рибалки та підводні бійці завдяки їхньому бойовому духу. З іншого боку, хоча їх присутність у Середземному морі зростає, їх комерційне значення залишається низьким.
Для жителів Майорки остання, також відома як коронований бурштин, є типовою осінньою їжею. З вересня по листопад ця прекрасна і рідкісна їстівна риба бавиться у водах Балеарських островів. Llampuga em prebes - це стейк з бурштинового джеку, обсмажений у запіканці на гарній оливковій олії з помідорами, перцем, часником та гострим перцем.
Щоб прочитати наукові документи, саме в 50-х роках в Японії розпочалося широкомасштабне розведення риби Seriola lalandi, виготовленої із мальків, виловлених у морі.В Австралії землеробство новітнє ... але виробництво постійно прогресує. Невелика частина потрапляє до Франції на столи наших японських колег, більше звикли її готувати.
Я повинен скуштувати сирий бурштин. Жирніше, ніж середземноморський кузен, він чудовий як з точки зору текстури, так і тонкого смаку. Що, якби ми могли частіше знаходити її на полицях ?