Жуль Верн, легендарний ресторан на Ейфелевій вежі, починається заново - L Express
Фредерік Антон позує в ресторані "Le Jules Verne" 15 липня 2019 року
Париж - "Ми все зрівняли, все зруйнували, все відбудували!" Новий зірковий кухар Фредерік Антон має намір зробити ресторан "Жуль Верн", розташований на 125 метрів над землею на Ейфелевій вежі, столиком для гурманів на висоті пам'ятника.
У цьому закладі із захоплюючим видом, який відчиняє свої двері в суботу в повністю переробленому декорі, 54-річний шеф-кухар ресторану Pré Catelan у Булонському Буаньйо (3 зірки Мішлен) замінює знаменитого Алена Дюкасса закінчення '' широко розрекламованої війни вождів.
Останній, який має світовий рекорд зірок Мішлен і який приймав пари Трамп і Макрон у "Жуль Верн" на вечерю в 2017 році, проте програв тендер минулого літа. З тих пір він продовжує ганьбити своїх наступників, за його словами, не доходячи до завдання.
Ці напади Фредерік Антон не заважає нав'язати свій стиль і виграти в ресторані бажані десерти Мішлен. На відміну від Алена Дюкасса, якого вже немає на кухні, він буде там фізично присутній, здійснюючи поїздки на самокаті між двома своїми ресторанами.
"Тіні ні від кого немає, ми все поголили (.) Тут є лише наша душа. Я не встиг переживати за (напади)", - заявив він AFP.
Він визнає своє "захоплення" милуванням Парижем через еркери свого ресторану, до якого можна піднятися приватним ліфтом, на світанку або о першій ночі. "Я приходжу сюди два-три рази на день. Я хочу пережити це".
- Цвітна капуста з ікрою, лангустин з трюфелем -
"Я не поспішаю мати 50 ресторанів у світі", - сказав він у ледь завуальованій піке для свого попередника.
"Ми хочемо написати нову історію, починаючи з абсолютно порожньої сторінки", - підкреслює Франк Шаневас, керуючий директор Sodexo Sports & Loisirs у Франції та Іспанії, який виграв концесію на реставрацію Ейфелевої вежі разом з Фредеріком Антоном на другому поверсі. Тьєррі Маркс (2 зірки), який опікуватиметься пивоварнею на першому поверсі.
У корпусі із чистого срібла, розробленому архітектором Аліне Асмар з Аммана, тарілка Фредеріка Антона виділяється.
Помідор: у супі з копченою ікрою з баклажанів, смаженою качкою з лисичками, каперсами та листком картоплі, крабом, покритим зефіром «Бабуся», кремовою капустою «Дубаррі» з ікрою або лангустином у равіолі у тонкому желе з трюфелем.
Меню варіюється від 105 до 230 євро в цьому ресторані на сотню місць, який працюватиме сім днів на тиждень. Необхідний дрес-код "повсякденного шику": куртки та краватки не є обов'язковими, але шорти та шльопанці заборонені.
"Я хочу, щоб Жуль Верн став гастрономічним напрямком, перш ніж бути туристичним", - наголошує Фредерік Антон.
- Басквіат, Ланвін і Лагерфельд-
"Я збираюся виділити неденатуровані продукти. Коли ви їсте краба, він на смак схожий на краба", - пояснює Фредерік Антон, у якого на Ейфелевій вежі була встановлена ультрасучасна кухня, ідентична Pré Catelan. Різниця лише в тому, що конфорки електричні, на Вежі заборонено використовувати газ.
Чисто та графічно, декор сповнений культурних посилань.
На вхідній стелі бурхливе небо, кивок на твір Басквіата та Уорхола, які у співпраці намалювали "Ейфелеву вежу".
На стінах панелі у формі хреста, виліплені Інгрід Донат, на знак поклоніння Гюставу Ейфелю. У кімнатах відображення Парижа знаходиться в дзеркалах, які збільшують простір і прикрашають обличчя завдяки 2500 листям білого золота, наклеєним вручну, каже архітектор.
У "Алькові", новому приміщенні ресторану, дизайн стелі та підстави стільців викликають впалі сукні Жанни Ленвін. Фотографія, зроблена Карлом Лагерфельдом, прикрашає простір.
Лавки натхнені тими, що знаходяться в квартирі Гюстава Ейфеля, яка знаходиться на висоті 287 метрів на Вежі. Перламутровий стеля, "намальований акварельними пензлями", зайняв "сотні годин".
Як презентаційна табличка, довідка з цитатами Жуля Верна.