Журавлина - тріумфальне просування одного; Суперпродукти
Нещодавно я переглядав асортимент харчових добавок виробника, щоб отримати нові ідеї щодо харчових продуктів. Я помітив журавлину/журавлину, німецький термін "GroЯfrьchtige журавлина" досить невідомий. Зараз їх можна знайти в багатьох харчових добавках, але також і в харчовій промисловості, але вони були в основному невідомі нам лише кілька років тому.
Фрукт
У нас також є журавлина, але вона знаходиться під загрозою пристосування до вологих місць, звідси німецька назва „журавлина”, принаймні дика форма, яка, звичайно, все ще існує. Ягоди, які вони збирають, є одними з найдорожчих ягід з усіх. У Європі культивований варіант, крупноплідна журавлина, яку ми знаємо як журавлина/журавлина, в основному вирощується в країнах Балтії.
Журавлина пов’язана з чорницею, що можна побачити в невеликих розмірах кущів, які мають максимум 1 м у висоту, але в основному залишаються набагато меншими, їх зовнішній вигляд та вимоги до місця розташування. Журавлина не є кулінарним відкриттям. Як і чорниця, вони містять багато органічних кислот, особливо лимонну, що робить їх дуже кислими. Вони навряд чи солодкі, містять мало цукру і не дуже ароматні, іноді також м’які або гіркі. На відміну від чорниці, тому їх рідко їдять сирими, але переважно обробленими. Якщо бажаний кислий смак, використовуйте трохи цукру як замінник журавлини, наприклад, соєвий братен. В іншому випадку з великою кількістю цукру у вигляді підсолодженого соку або желе.
Інгредієнти
Хоча нині журавлина зараховується до «суперпродуктів», її склад досить середній. Єдиними важливими інгредієнтами є вітамін С у кількості 11 мг/100 г та залізо у кількості 0,86 мг/100 г. Багато ягідні фрукти в рази кращі. Вміст вітаміну С перевершують майже всі інші види фруктів, навіть яблука та банани, які насправді не є екзотикою. Полуниця містить у десять разів більше вітаміну С. Вміст заліза серед фруктів порівняно високий, але і тут полуниця та ожина нарівні, чорниця та смородина набагато вищі. Крім того, фрукти - це не зовсім ті продукти, які містять багато заліза. Жінка повинна їсти близько 2 кг журавлини на день, щоб задовольнити потреби в залізі.
Журавлина майже не містить цукру, лише третина загальної кількості вуглеводів - це цукор. Але вони містять багато пектину та вторинних фітонутрієнтів, загальний вміст енергії 130 кДж/100 г є досить низьким, оскільки більшість вуглеводів для людини не засвоюються. У цьому світлі в них немає нічого „супер”, особливо якщо порівнювати їх з менш поширеними, але дуже багатими вітамінами ягодами з нашого середовища, такими як ягоди обліпихи, шипшини або бузини. На мій погляд, „афера із суперпродуктами” базується не на інгредієнтах їжі, а на тому, що ми про них не знаємо. Майже всі суперпродукти, такі як насіння чіа, насіння бліх, журавлина тощо, працюють гірше, ніж порівняні вітчизняні продукти.
Тріумф журавлини в харчовій промисловості
Завдяки цьому факт, що журавлина є найдешевшими ягідними фруктами, доступними у всьому світі для оптових покупок (звичайно, все-таки дорожчі за яблука та банани, але ці фрукти набагато більші, а не ягідні). Навряд чи можна використовувати їх у чистому вигляді. У нас журавлина час від часу потрапляє у дискаунтер у формі журавлинного варення, але вона дуже популярна в харчовій промисловості як дешевий фруктовий інгредієнт. Наприклад, якщо товар рекламується з великою кількістю фруктів, як правило, з фруктовою сумішшю, наприклад, фруктовими батончиками, тоді ви можете використовувати журавлину як дешеву основу і лише трохи дорогої малини чи ожини. Насичений червоний сік, стійкий за кольором навіть у кислому середовищі, використовується для фарбування їжі, наприклад, якщо він містить полуницю або інші червоні фрукти, але сік не такий інтенсивний і стійкий за кольором. Це важливо для фруктового йогурту та інших кисломолочних продуктів, оскільки багато інших фруктів потім змінюють колір, переважно з червоного на злегка блакитний.
Харчова важливість
Завдяки високому вмісту пектинів, натуральна клітковина, журавлина, яку ми зазвичай маємо у висушеному вигляді, підходить як природний захід, якщо у вас є проблеми з дієтою з надто низьким вмістом клітковини, що зазвичай виражається у запорах або твердому стільці. Пектини всмоктують воду в кишечнику, набрякають і пом’якшують стілець. В принципі, це працює і з іншими фруктами, особливо з яблуками, але сушена журавлина дуже практична і має приємно кислий смак. Коли моя мати мала проблеми з травленням, але через чутливість зубів у старості вже не могла їсти сирі яблука, я купив їй сушену журавлину, і вони допомогли.
В іншому, як уже зазначалося, вміст вітамінів і мінералів у журавлині досить низький.
Є численні дослідження щодо лікарських ефектів, які зосереджені на фітонутрієнтах. Ситуація з даними неясна. Дослідження, які показали перш за все антибактеріальну дію при інфекціях сечовивідних шляхів, можуть бути спростовані при самостійному повторенні. Там використовувались великі суми. У найбільшому на сьогодні мета-дослідженні, проведеному в 2011 році, журавлинний сік був не значно кращим, ніж препарат плацебо. Випробуваним (інфекції сечовивідних шляхів трапляються переважно у жінок) доводилося щодня випивати 200 мл 27% журавлинного соку.
Суперфуд із супер цінами
Це не завадило галузі виводити на ринок численні харчові добавки з високими цінами та малою діючою речовиною. Оскільки свіжа журавлина рідко доступна на ринку, існує наступні можливості для журавлини як джерела: журавлинний сік (містить розчинні речовини, такі як цукор, вітаміни, антиоксиданти, але не містить пектинів та інших складних вуглеводів), екстракт журавлини ( Сік сушать, що призводить до втрат вітамінів та антиоксидантів, а потім витягує) Сушені фрукти (містять цілі плоди, включаючи пектини, але також втрати антиоксидантів та вітамінів через процес сушіння).
Сушена журавлина коштує від 9 до 23 євро/кг на Amazon, якщо ви замовляєте хоча б 1 кг. Спочатку звучить дорого, але ягоди складаються на 87,4% з води. Отже, вам потрібно близько 7 кг фруктів, щоб отримати 1 кг сухофруктів, тому вони не завищені. Найдешевша невеличка упаковка була від Зебергера з 350 г за 3,04 євро. Однак використовується лише 60% журавлини, решта - цукор. Найдешевша велика упаковка від Fruchthof24 не значно дешевша - 19,7 € за 2 кг, але без додавання цукру. Найдорожчі пропозиції щодо сухофруктів складають близько 25 євро/кг.
Що, принаймні, фінансово не варто, це придбання журавлинного соку. Поки плоди вже сушать у США та Канаді, таким чином заощаджуючи 70% ваги, сік доводиться розливати в пляшки, стерилізувати та транспортувати до Європи у важкій скляній пляшці. Дослідження цін на Amazon показало середню ціну від 7 до 10 євро за літр. Сік зберігається не так довго, як сушені ягоди.
Моя рекомендація
Вплив журавлини на сечовивідні шляхи науково не доведено, але якщо ви вірите в це і препарат вам підходить (тоді, мабуть, завдяки ефекту плацебо), я б покладався на сушені ягоди. Це не тільки дешевше, оскільки у вас є всі інгредієнти фруктів, включаючи пектини (інфекції сечовивідних шляхів переважно трапляються у жінок, у яких запор набагато частіше, ніж у чоловіків, і пектини, як було доведено, допомагають при запорах). Ви можете легко змішати ягоди з мюслі або просто пережувати їх як закуску. Не потрібно їсти багато ягід у дозі 400 мг речовини, яка зазвичай міститься в таблетках: приблизно 1 г зі ступенем очищення 20 і 2,5 г зі ступенем очищення 50. Це кілька ягід на скупчену чайну ложку на день.
Якщо все стосується здорових ягід, то є альтернативи. Свіжі ягоди, такі як полуниця, ожина, малина та чорниця, доступні навесні та влітку. Восени та взимку яблука забезпечують стільки ж вітаміну С та пектину, скільки журавлина. Тільки із сухими ягодами альтернатив мало.
Стаття створена 20.03.2018
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.