Журавлина у всіх своїх формах епоха Бель
Отримуйте новини, акції та конкурси від Bel Age !
07 листопада 2015 року
Луїза Габурі
Задовго до приїзду європейців корінні американці збирали ці маленькі червоні ягоди з пікантним смаком, який вони називали атоками. Вони використовували їх у приготуванні пеммікана - основної культури індіанських культур, рецепт якої також включав сушене м’ясо та тваринний жир.
Вони також знали про деякі лікувальні властивості атоки, які потім використовували для лікування інфекцій сечовивідних шляхів та різних розлади травної системи, печінка, нирки та кров. Журавлина, очевидно, була ефективною для запобігання цинги, і, у вигляді припарок, вони вважали, що вони запобігають інфікуванню ран та пришвидшують їх загоєння.
У наш час журавлина, яка має властивість перешкоджати потраплянню та росту бактерій у сечовивідних шляхах, все ще рекомендується для профілактики ІМП. Крім того, через високий вміст антиоксидантів він вважається ефективним у випадку серцево-судинні проблеми. Флавоноїди, потужні антиоксиданти, що містяться в журавлині, допоможуть зменшити шкідливий стан холестерин і збільшення купона. Дослідження, як правило, показують, що проантоціанідини, також присутні в журавлині, можуть запобігти карієсу та гінгівіту, а також зменшити зубний камінь. Вважається, що журавлина також має силу ліквідувати певні види камені в нирках і запобігати виразці шлунка.
Журавлина також містить вітамін С, пектин, клітковина, кверцетин (потужний антиоксидант) та фенольні кислоти, які, як кажуть, мають повільну антиканцерогенну, антиоксидантну та антибактеріальну дію. Його насіння містять інші корисні скарби: омега 3 і 6 у приблизно рівних кількостях, і токотрієноли, які об'єднуються в боротьбі з холестерином. Його шкірка є джерелом антоціанів, потужних антиоксидантних пігментів та ресвератолу, який, як вважають, зменшує ризик розвитку раку та ефективно бореться з грипом. Що ще ви можете попросити від маленького фрукта?
Всі соуси
Розміщуючи журавлину їдять у свіжому вигляді, в соку, де її часто змішують з іншими фруктами (яблуками, виноградом, чорницею, персиками, малиною, полуницею та тутті-фрутті ...) та в желе. Їх використовують у свіжому або замороженому вигляді для приготування кулі, компотів, а при висиханні вони включають у рецепти хліба, печива, булочок та пирогів. У соку вони є особливо зіркою знаменитого коктейлю Cosmopolitan, виготовленого з горілки, апельсинового лікеру та соку лайма.
Журавлина привернула увагу таких чудових кухарів, як Даніель Везіна з Лорі Рафаель у місті Квебек - та в Монреалі, у готелі Le Germain - який створює спокусливі поєднання з найдивовижнішими інгредієнтами. У його книгах з рецептами ми знаходимо, зокрема, кромескі зі свинини в горіховій скоринці, що подається з журавлинним кулі та спеціями, гребінець із гребінцем з журавлиною та розмариновим оцтом, ніжку оленя у соусі з сушеної журавлини та імбиру. яблука та атоки, теплий перепелиний салат, заправлений вінегретом зі свіжої та сушеної журавлини, та журавлинним бланманжем. Надихає!
Журавлина - це багаторічні рослини, які ростуть на довгих стеблах. Її зрізання займає чотири роки, щоб отримати плоди. Вирощується в рівному пухкому заболоченому ґрунті з кислим рН від 4 до 5, поблизу водопроводу, для поливу в посуху та для захисту врожаю та взимку, а також водопостачання. Пісок, що сприяє дренажу і який покриває заморожену поле взимку. Як і чорниця, журавлина є рідною для Квебеку. Її культура в основному зосереджена в Канаді та США. У Квебеку є близько сорока виробників, зосереджених у Буа-Франку.
У родині Ларок журавлина культивується в регіоні понад 65 років. Це був дідусь Луї-Мішеля Ларокка, нині власника компанії, який заснував журавлинну ферму в 1939 р. Він виявив ідеальні умови для вирощування журавлини і навіть визначив плани, які там росли. Інстинкт цього піонера добре керував ним. Під керівництвом її сина Чарльза сімейний бізнес був першим фермером журавлини, який приєднався до кооперативу Ocean Spray, який зараз переробляє майже 60% журавлини, вирощеної в Канаді.
Наприкінці вересня червоно-лілово-червоні поля готові до збору врожаю. Потім плантацію журавлини потрібно залити приблизно п’ятнадцятьма сантиметрами води. Спочатку обмолочують рослини. Плоди виділяються і, будучи порожнистими, піднімаються на поверхню, утворюючи гарне море червоних плодів. Потім підніміть рівень води в полі до 40 см (16 дюймів) і збирайте плоди на одному кінці тазу за допомогою стріл. Потім журавлину перекачують у вантажівки, які перевозять її до сортувально-очисного центру, потім до місця пакування або переробки.
Зелений?
Вирощування журавлини знаходиться під пильним увагою екологів. Вони звинувачують його у монополізації всіх добрих торфовищ у Квебеку та марнотратстві води. Навіть органічне вирощування журавлини передбачає велику кількість води для збору врожаю та захисту від замерзання взимку. Однак кілька виробників знають про це і відновлюють воду для повторного використання.
Незважаючи ні на що, журавлина, яка виробляється вдома, вона зеленіша, ніж інший основний постачальник вітаміну С, апельсин, який повинен проїхати тисячі кілометрів, перш ніж потрапити в наш продуктовий візок, обтяжений забрудненнями. ...