Журнал кавового крему

Окрім молока, згущеного молока та вершків, кавовий крем - ще один популярний інгредієнт для відбілювання кави. Як молочний продукт він потрапляє в каву несолодкою. Порівняно зі згущеним молоком, вміст жиру якого становить від 4 до 10%, вміст жиру в кавових вершках у Німеччині встановлений як мінімум 10%.

журнал

Також існує велика різниця у способі виготовлення продукції. Поки сировинне молоко використовується для згущеного молока, яке втрачає воду через конденсацію і згущується, вихідним матеріалом для кавового крему є солодкі вершки. Залежно від того, який рівень жиру бажаний (10, 12 або 15%), додається відповідна кількість знежиреного молока. Цю суміш пастеризують або нагрівають надвисокою температурою протягом більш тривалого терміну зберігання. З кавовим кремом не відбувається виведення води, тому виробництво не таке складне, як зі згущеним молоком. На відміну від кавового крему, згущене молоко також не є кремовим продуктом. Згущене молоко, навіть якщо воно має жирність, наприклад, 10 або 12%, не повинно продаватися як "вершкове".

Оскільки жирність кавових вершків не така висока в порівнянні з вершками, його часто використовують у кулінарії як замінник вершків, коли готування має бути калорійним. Однак це не повноцінна заміна: її не можна жорстоко бити. Якщо під рукою немає збитих вершків, можна спробувати вершкову суміш кварків з молоком та цукром.

Але кавовий крем, безсумнівно, може служити альтернативою приготування вершків. Але будьте обережні: вершкова кава, яка готується до страв, призведе до того, що вершковий крем почне флокулювати.

Кавовий крем без лактози тепер навіть доступний у магазинах для людей з непереносимістю лактози. Серед вершкових продуктів кавовий крем має найменший вміст жиру принаймні 10%:

  • Подвійна крем містить 40% жиру
  • Збиті вершки в Австрії містять щонайменше 36% жиру
  • Збиті вершки мають мінімальний вміст жиру 30%

Відповідно до Milkzeugnisverordnung («Постанова про молочні продукти», MilchErzV) від 15 липня 1970 р. (Федеральний вісник закону I, с. 1150), вершковий продукт або вершковий продукт згідно з Додатком 1 (до Розділу 1, пункт 1) повинен мати жирність не менше 10% . Вершковий продукт виготовляється з молока шляхом відокремлення знежиреного молока або шляхом регулювання вмісту жиру щонайменше до 10% жиру. Його також можна збагатити молочними білковими продуктами, включаючи використання лактази. Лактаза - це фермент, який ділить молочний цукор (лактозу) на його компоненти декстрозу (глюкозу) та слиз-цукор (галактозу).