Журнал Нойланд
В основному Мейл був глибоко непомірною людиною - саме тому його світ складався з багатьох правил і заборон. Один з них, один з найсуворіших, стосувався пирогів та тортів усіх видів - і особливо їх споживання серед білого дня. Для когось на кшталт Мейл, котрий віддавав собі вечерю по кілька годин щодня, вимагалася повна заборона на торти протягом дня - інакше існував ризик повного вигорання тіла, переконав син лемузької вчительки гімнастики. А секретний агент у формі груші, швидше за все, був образою для очей, які дедалі більше звикли до тіла, яке може створити лише союз молодості, дієти та ваги. І Мейл не хотів бути образою.
Оскільки його також трохи бентежило це марнославство, він приховував свій драконівський закон проти тортів за твердженням, що він просто не любив торти - відчайдушні спроби покарання власної жадібності були набагато елегантнішими в плащі гурманів.
Однак і це була не вся правда: Мейл потребував порожнього простору аскетизму, цього вакууму задоволення, цього голоду, цієї туги за калоріями, за жувальними рухами, за сіллю, за цукром, за жиром - так само, як хоч раз йому було потрібно відчуття ситості день, що каррі або смажена свиняча вагітність. Це майже здавалося йому своєрідним просторовим законом, інь і ян його потроху. Голод, порожнеча, це була свобода бажати найрізноманітніших задоволень, придумувати, бачити - почуття повноти було доказом ув’язнення у власному тілі, в гравітації. Одне залежало від іншого, діалектична дилема - як стосунки між склянкою та її вмістом.
Фатально, Єлена Янссон була надзвичайно схильна до світу випічки. І з її довірою до Мейл її бажання розмовляти не зростало, але апетит до солодощів усіх видів зростав. Коли Янссон сидів у саду готелю «Атланта» - капсула часу 1950-х років, де вони обоє зупинялися - це Замовивши третій шматок пирога, Мейл довелося вжити екстрених заходів. Тож він стрибнув у свої плавки, а потім у басейн. Звідси маленького шведа, який із очевидним задоволенням дозволив зникнути шматочку безе та яблучного пирога з ароматом рому та родзинок, було набагато легше.
Мейл затамував подих і пірнув - під водою ваша слина бігла значно менше. Який спокій, яке відчуття достатку - просто дивно, що разом із ним виделка для торта проникла крізь блискучу блакить, як реквізит з однієї з тих пісень Шуберта, неприємний кінець якої вже розкриває перший акорд.
ПОПЕРЕДНЯ ПРИМІТКА
Ця класика тайської кухні готується з курячим бульйоном за багатьма рецептами. Але насправді для цього немає жодних причин, оскільки з креветок ви можете приготувати чудовий сік, доклавши мало зусиль, що робить суп набагато цікавішим, ніж курячий бульйон. В особливо оригінальних рецептах немає ні калгану, ні грибів, ні помідорів - більш інтерпретації в стилі бароко, однак, додають часник і значно більше цукру, що, на наш погляд, однак фальсифікує дуже чистий, особливо кислий-пряний характер Тома Яма Гунга.
ІНГРЕДІЄНТИ (СУП НА 4 ЛЮДИ)
12 середніх розмірів, цілі креветки, сирі
2 чайні ложки солі
3 ст. Ложки соку лайма
3 ст. Ложки рибного соусу
1 чайна ложка цукру (або 2 чайні ложки пальмового цукру)
6 перців чилі пташиного польоту, звільнених від стилів і розтертих у ступці (чим м’якший повинен бути суп, тим більше насіння можна видалити)
1 столова ложка зірваної зелені коріандру
3 стебла лимонної трави, нарізані шматочками довжиною близько 3 см і злегка вдавлені в ступці
6 кафірних листя липи
1 шматок калгану приблизно 20 г, очищений і нарізаний скибочками
1 помідор, очищений від шкірки і порізаний на вісім
50 г гливи, очищені і порвані на соломку
підготовка
1. Креветки вимити під проточною водою, потім почистити їх і відкласти м’ясо в сторону. Поставте голови та всі миски в холодне місце з 1 літром води та 2 чайними ложками солі, доведіть до кипіння і обережно тушкуйте приблизно 5 - 10 хвилин або трохи довше (у будь-якому випадку не довше 15 - 20 хвилин - інакше бульйон прийме миску Смак). Піднімається рудувата, злегка жирна піна. Час від часу перемішуйте.
2. Покладіть креветки у велику термостійку миску (бажано ту, в якій згодом подаватимете суп). Змішайте з соком лайма, 1 ст. Ложкою рибного соусу, чилі та зеленню коріандру та залиште маринуватися принаймні на 15 хвилин. Час від часу перемішуйте.
3. Налийте запас через сито з дрібними очей, бажано гостре сито - дерев’яною ложкою натискайте на миски з креветками, щоб вичавити з них якомога більше соку. Ви також можете злегка постукати по краю сита, щоб прискорити стікання рідини.
4. Приправте відвар 2 ложками рибного соусу і 1 чайною ложкою цукру.
5. За кілька хвилин до того, як ви захочете з’їсти суп: доведіть бульйон до кипіння, додайте лимонник, листя лайму каффіру та калгал і кип’ятіть 5 хвилин.
6. Додайте гриби і дайте їм настоятися близько 2 хвилин.
7. Додайте помідор до креветок і залийте їх гарячим бульйоном. Приблизно через 1 хвилину креветки ідеально готуються.