Журнал шоколадної юлі і л; апельсинова дієта; Захоплення - дієтичні рецепти

Шоколадно-апельсиновий журнал

На 8-10 осіб

Час підготовки: 45 хвилин

Час приготування: 15 + 5 хвилин

Інгредієнти:

Для печива Joconde з фундуком

- 85 г меленого фундука

- 85 г цукрової пудри

- 15 г розтопленого вершкового масла

- 20 г цукрової пудри

- щіпка солі

Для мусу з темного шоколаду

- 200 г чорного шоколаду

- 1 лист желатину

- 200 г цілих рідких вершків

Для кремово-апельсинової вставки

- 50 г цукрової пудри

- 10 г кукурудзяного крохмалю

- 3 цілих яйця

Для дзеркальної глазурі

- 65 г рідких вершків

- 30 г несолодкого какао-порошку

- 2 аркуші желатину

- кільце і сегмент цукатів апельсина

Рецепт:

Приготування кремово-апельсинової вставки

Помийте апельсини, а потім цедру. Вичавіть апельсини, а потім процідіть сік.
Покладіть апельсиновий сік у каструлю з цукром та кукурудзяним крохмалем.
Поставте на середній вогонь і постійно перемішуйте, щоб уникнути утворення грудочок.
Розбийте яйця і збийте їх в омлет.
Додайте їх на сковороду і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, на повільному вогні.
Потім пристрій загусне. Потім додайте апельсинову цедру і зацукрований апельсин, нарізаний невеликими кубиками.
Вистеліть міні-жолоб поліетиленовою плівкою і полийте цим апельсиновим кремом.
Дайте охолонути, потім поставте у морозильну камеру принаймні на 4 години.

Приготування бісквіта Joconde з фундуком

Розтопіть масло і дайте йому охолонути.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
У мисці змішайте мелений фундук, просіяний цукрову пудру та яйця в мисці до отримання однорідного препарату.
Збийте білки з дрібкою солі електричним міксером. Поступово додаємо цукор.
Включіть яєчні білки в лісову суміш: за допомогою шпателя спочатку додайте першу третину, не докладаючи особливої обережності. Додайте другу, потім третю третину делікатніше.
Додати просіяне борошно, потім холодне розтоплене масло.
Вилийте суміш рівномірно на деко, застелене пергаментним папером, розміром з жолоб. Гладка для отримання товщини близько 5 мм
Випікайте близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Дайте охолонути.

Приготування шоколадного мусу

Замочіть желатин у мисці з холодною водою приблизно на 5 хвилин.
Тим часом розтопіть темний шоколад у пароварці.
Зварити молоко, потім додати вичавлений желатин. Добре перемішайте, а потім поступово поливайте розтопленим темним шоколадом. Дайте охолонути.
Збийте вершки.
До розтопленого шоколаду додайте трохи збитих вершків. Змішайте, а потім ретельно додайте решту в три партії.
Зніміть жолоб харчовою плівкою.
Влийте 2/3 мусу з темного шоколаду.
Розкачайте апельсинову кремову вставку, а потім делікатно покладіть її в шоколадний мус. Покрити залишеним шоколадним мусом. За необхідності ще раз наріжте печиво Joconde, потім покладіть його на шоколадний мус лицьовою стороною вгору до шоколадного мусу. Накрити харчовою плівкою.
Помістіть у морозильну камеру принаймні на 6 годин.

Приготування дзеркальної глазурі

Замочіть желатинові листи в мисці з холодною водою.
У каструлі доведіть воду і цукор до кипіння.
Потім додайте рідкі вершки.
Коли кипіння відновиться, додайте просіяне какао і перемішайте віночком, щоб гомогенізувати препарат.
Варіть на повільному вогні близько 15 хвилин, регулярно помішуючи.
Вимкніть вогонь, потім додайте вичавлений желатин, а потім інтенсивно перемішайте для гомогенізації.
Дайте глазурі охолонути приблизно до 20-25 ° C. Коли вона має потрібну температуру, розморозьте заморожене колоду. Розкладіть його на шоколадній помадці і покладіть все на решітку для випікання.

Виїздка:

Дієтичні поради та поради:

- Оскільки апельсинова цедра береться для ароматизації вершкової вставки, переважно зупинити свій вибір на апельсинах з органічного землеробства.

- Не потрібно додавати цукор до різних мусів, оскільки шоколад природним чином підсолодить препарат.