Зігрівання їжі інформація про єнот журнал

Бррр, на вулиці холодно! Коли нам регулярно доводиться здирати мокрий одяг, повертаючись додому, коли пальці остигають, а ноги стають грудками льоду, сидячи за партою, тоді ми прагнемо їжі, яка зігріває тіло і душу. Більшу частину часу ми інстинктивно змінюємо свої харчові звички в холодні місяці року - навряд чи хтось зараз жадає салатів як основної страви. Але чи дійсно правильна їжа допомагає нам менше морозити? Розігріваючі продукти, так би мовити? Як вони можуть мати навіть зігріваючий ефект? І що слід враховувати під час підготовки?

Чому деякі продукти гріються зсередини

В основному їжа завжди виробляє тепло в організмі: зрештою, калорії - це не що інше, як енергія, яка «спалюється» в клітинах, щоб підтримувати роботу всієї системи. Травні процеси вже виділяють частину енергії як тепло; явище, яке фахівці називають термогенезом. Ефект різний, залежно від того, що було на тарілці. Білки, виготовлені з м'яса, риби, тофу або сочевиці, мають найбільший тепловий ефект. Не дивно, що ситний суп з сочевиці такий хороший на морозі!

Якщо озноб повертається до низького кров’яного тиску, кава, чорний або зелений чай або шоколад можуть допомогти негайно. Всі вони містять кофеїн або споріднені речовини, які підсилюють кров’яний тиск і змушують вас почуватися тепліше. Солодка також допомагає проти низького кров’яного тиску: або у формі солодки, або у вигляді чаю. Солодка містить багато трав'яних чайних сумішей.

Домашні засоби для заморожування бабусі, келих ігристого вина або тепле червоне вино, на короткий час дають однаковий ефект: щоб циркуляція рухалася і зігрівалась зсередини. Оскільки алкоголь розширює судини, шкіра краще забезпечується кров’ю - червоні щоки віддають її. Однак це також означає, що тіло віддає тепло в повітря і охолоджується набагато швидше при холодних зовнішніх температурах, ніж без алкоголю. Тому краще випити глінтвейн наприкінці тривалого відвідування різдвяного ярмарку, а не на початку, а потім незабаром повернутися до тепла.

Різкість нагрівається

І чому нам іноді стає так жарко від справді приємного і пікантного тайського каррі, що намистинки поту з’являються на чолі? Різкість насправді не смак, а больовий стимул. Це неправильно трактується як тепло нервовими закінченнями в роті, так що в нашому мозку: «О гаряче!» Одночасно різкість стимулює кровообіг і підвищується температура тіла - до тих пір, поки тіло не виробляє піт, щоб охолодитися.

Тож гострі спеції лише зігрівають вас, поки ви не перестараєтесь і не потієте. Але малими дозами вони нас приємно зігрівають. Тож варто готувати перець чилі та перець, імбир та хрін, гірчицю та васабі під час приготування їжі взимку. А імбирний чай між ними зігріває і будить вас!

Але навіть якщо ці піканти забезпечують тепло зсередини, все навпаки не вірно, що вся зігріваюча їжа повинна бути гострою.

Чилі чи імбир - обидва вони нагріваються своїм теплом.

Розігріваючі продукти згідно TCM та п’ятиелементної дієти

Поділ їжі на зігріваючу, охолоджувальну та нейтральну має велике значення в традиційній китайській медицині (ТКМ) та похідній від неї дієті з 5 елементів. Ці вчення базуються на ідеї, що у здорової людини життєві енергії Інь та Ян знаходяться в гармонійному балансі. Інь означає холодні, пасивні частини, Ян - теплі, активні частини. Ці енергії також слід збалансувати в харчуванні, а також основні аромати кислий, гіркий, солодкий, гарячий і солений. Якщо щось в організмі виходить з рівноваги, це вчення можна використовувати для відновлення балансу за допомогою правильних продуктів.

Отже, тремтіння і заморожування спричинені надлишком Інь, і їх можна виправити, зігріваючи продукти. До них належать:

Овес, спельта та пшоно, особливо як тепла зернова каша
Цибуля, часник і цибуля-порей
Кріп, гарбуз
червоне м'ясо зі свинини, яловичини, баранини та дичини
жирна риба, як лосось або форель
Сливи, абрикоси (також сушені)
Імбир, перець, перець чилі, кориця, кардамон
Розмарин, чебрець

З іншого боку, ці продукти вважаються охолоджуючими:

сирі помідори та огірок
Листяні салати
Молоко та йогурт
Цитрусові, а також банани

Однак різні експерти TCM класифікують деякі продукти по-різному. Коренеплоди та бульбоплоди, такі як морква та буряк, з’являються при зігріванні, а іноді і в нейтральних продуктах. Кожному, хто хоче інтенсивно займатися ТКМ або харчуванням із п’ятьма елементами, було б добре отримати пораду та вибрати вибір їжі з урахуванням індивідуального співвідношення інь-ян.

Розігріваючі продукти за Аюрведею

Аюрведа, давньоіндійський спосіб життя та здоров’я, базується на припущенні, що в кожній людині існують різні енергії, які повинні утримуватися в гармонійному балансі. Існує три таких базових енергії, так звані доші: у Ваті переважають ефір і повітря і має сухі, легкі властивості; Пітта призначається стихіям вогонь і вода, отже, вона гаряча і тече, а Капха отримує свій важкий, прохолодний характер від стихії земля і вода. Для більшості людей, залежно від їх типу, домінують одна або дві доші. Залежно від сезону різні доші також з’являються сильніше, і взимку у більшості людей надмірна вага важкої, прохолодної капхи.

На думку Аюрведи, правильний раціон може допомогти збалансувати відповідні властивості та забезпечити баланс. Ці продукти для підігріву повинні допомогти проти надмірного або зимового надлишку Капхи:

Цибуля, часник і цибуля-порей
Гречка, овес, пшоно, коричневий рис
Курка, яловичина, свинина, баранина
Прісноводна риба
варені помідори, квасоля
Коренеплоди та бульбоплоди, такі як морква, редис, буряк
червона сочевиця, квасоля
Цитрусові та манго
Імбир, гірчиця, перець чилі, перець
Кмин, куркума, гвоздика, кориця

Навпаки, ці продукти повинні мати охолоджуючий ефект:

білий рис, пшениця
Салат, шпинат
Нут
капуста
тофу
Яблука, банани, кокос, диня
Насіння коріандру, шафран

Загалом солона, гостра та кисла їжа вважається підігрівом. Подібно до дієтичних рекомендацій згідно з TCM, однак, справа не в тому, щоб повністю уникати певних продуктів або ароматів, а в тому, щоб забезпечити гармонію за допомогою розумного вибору. В Аюрведе точний аналіз особистої конституції Доші є необхідною умовою для цього.

Зігріваючі продукти: регіональна та сезонна зимова кухня проти холоду

Що стосується класифікації харчових продуктів на зігрівання та охолодження, різні школи ТКМ та Аюрведи можуть суперечити одна одній у деталях, але всі вони сходяться в одному: у будь-якому випадку слід віддавати перевагу сезонним, регіональним продуктам харчування, оскільки місцеве населення спеціально пристосований до нього. І хіба насправді не так, що думка про класичні місцеві осінньо-зимові страви зігріває нас зсередини? Яскраво-апельсиновий гарбузовий суп, червонокачанна капуста з пельменями, довгі тушковані рагу, ситна смажена картопля та запечене яблуко на десерт - ось улюбленці холодної пори року не дарма.

Насправді є один компонент, який визначає теплі душевні якості страви навіть більше, ніж усі біохімічні та інші властивості інгредієнтів: наші почуття. І вони харчуються сильно зі спогадів. Якщо ви поєднуєте квашену капусту або капусту із затишними стравами в теплі, коли надворі вирували вітер і погода, ці страви також зігріють вас зсередини. Тож давайте заново відкриємо місцеві насолоди! Всі коренеплоди, бульби та овочі капусти ідеально підходять для того, щоб підтримувати нас ситими, задоволеними та теплими протягом зими.

Теплі спеції корисні для душі

Аромати відіграють у цьому важливу роль, оскільки вони пов’язані зі спогадами та емоціями в мозку набагато безпосередніше, ніж інші сенсорні враження. Якщо ми нюхаємо корицю та гвоздику, то це викликає зображення затишних адвентських вечорів при світлі свічок, а велика кількість ароматів індійського каррі викликає асоціації з яскравими фарбами та тропічним теплом. Ми можемо використовувати ці ефекти, щоб створити теплі, втішні почуття за допомогою ароматних спецій, таких як кориця, кардамон, куркума, кмин, коріандр і гвоздика. Як щодо, наприклад, гарбузових клинків з духовки, приправлених коріандром, відтінком кориці та трохи чилі перед запіканням? Або з кмином у каструлі з білою капустою? Досить кількох улюблених спецій на стійці зі спеціями - решта - лише спробувати.

Багато спецій, які додаються в каррі, мають зігріваючий ефект.

Підігрівальні препарати

І яку роль відіграє підготовка в цій програмі проти застуди? І в ТКМ, і в Аюрведе їжу слід готувати для зігріваючого ефекту і їсти гарячою або теплою. Більшість з нас інстинктивно робить це подібним чином: зараз приготовані овочі та супи замінюють літні салати, і замість мюслі чи хліба для сніданку зігріваюча каша - це річ уранці.

У багатьох зимових рецептах використовуються повільні методи приготування їжі, такі як тушкування або випікання - і не тільки тому, що кухня стає приємною та затишною! В обох випадках аромат прянощів розвивається особливо добре, а запахи, що з’являються, створюють домашню атмосферу. І останнє, але не менш важливе: ці препарати особливо підходять для коренеплодів, бульб та овочів з капусти, які домінують у сезонній пропозиції.

Але чи означає це, що сира їжа є табу в холодну пору року? Ні, звичайно, ні. Люди різні, і хоча один з них не хоче залишатись без своєї порції сирих овочів взимку, інший отримує гусячу шкіру. Ті, хто схильний заморожувати і все ще любить їсти сирі овочі, можуть просто насолодитися ними як частиною теплої їжі.

І як завжди, випробуйте те, що найкраще зігріває індивідуально! За цими порадами може настати зима.