Зима наближається! Кухня з чотирма руками
Близький кінець літа, і, зробивши цикаду, настав час перетворитися на мурашку. Огород (або кіоски на ринку) рясніє чудовими овочами. Ось кілька ідей для розмивання літа та насолоди всім зимою.
Цього року ми завалені помідорами в саду! Тому ми регулярно готуємо горщики з соусом завдяки невеликій і простій машинці, яка відокремлює м’якоть і сік помідорів від шкірки та насіння. У будь-якому випадку, цієї зими у нас не закінчиться макаронний соус!
Помийте помідори. Видаліть плодоніжку та пошкоджені деталі. Нарізати великими шматочками і помістити у велику каструлю з кількома гілочками базиліка.
Варіть помідори кілька хвилин. Коли вони почнуть розм'якшуватися, пропустіть їх через машину, щоб зібрати сік з одного боку, а шкірку та насіння - з іншого. Прасуйте шкурки два-три рази, а то й більше, щоб витягнути якомога більше м’якоті.
Змішайте отриманий томатний сік і розкладіть по пляшках. Стерилізуйте в окропі протягом години.
У саду було висаджено кілька сортів помідорів, особливо витягнутий "Рома". Вони містять багато м’якоті, ідеально підходять для очищених томатів, які готуються навіть простіше, ніж соус, оскільки для них не потрібна певна машина ...
Помийте помідори у воді і видаліть плодоніжку.
Зробіть невеликий хрестик на кожному помідорі і прокип’ятіть їх кілька хвилин, щоб полегшити їх очищення.
Почистіть помідори від шкірки і помістіть їх у банки з широким горлом з кількома гілочками базиліка та добре упакуйте.
Банки стерилізуйте в окропі протягом години.
Квасоля для майбутніх котлів
Класичний метод консервації, який пристосується до великої кількості овочів, від снігового горошку до буряка (останню ми будемо варити трохи довше залежно від їх розміру), включаючи зелену або жовту квасолю.
Промийте і облупіть квасоля, сортуючи за розміром.
Бланшуйте їх протягом 3 хв (трохи більше для менш ніжних), а потім занурте в холодну воду, щоб припинити готувати.
Закип'ятіть підсолену воду (приблизно 20 г/1 ст. Л. На літр).
Злийте квасолю і помістіть її в банки для стерилізації, промийте в дуже гарячій воді, каучуки якої кип'ятять протягом 5 хв.
Залийте квасолю киплячою підсоленою водою. Закрийте банки та стерилізуйте їх протягом 2 годин у воді при 100 ° C.
Дайте банкам охолонути у воді.
Капуста, як неаполітанський фріаріеллі
У Неаполі циме ді рапа (струменева брокколі) зберігається в оцті, олії та чилі. Ці фріаріеллі супроводжують ковбаси або гарнір-піцу. У вас не завжди є під рукою верхівки ді рапа, але їх можна замінити капустою. Це так само смачно!
Вимийте і злийте листя капусти. Наріжте їх соломкою і бланшуйте протягом 3 хв у оцтовій воді (2 частини води на 1 оцет).
Злийте їх і розкладіть на великій скатертині. Сушити 3-4 години.
Коли капуста висохне, приправте її у великій посуді оливковою олією, часником, сіллю і сухим чилі.
Помістіть у скляні банки з кришками, добре упакувавши. Покрийте оливковою олією (або соняшниковою олією, щоб зменшити витрати).
Закрийте банки та стерилізуйте їх протягом 30-45 хв у воді при 100 ° C.
Дайте банкам охолонути у воді.
Зачекайте 3 - 4 тижні, перш ніж скуштувати ...
Кабачки в олії для італійського аперитиву
Ось чудовий спосіб уникнути марнотрачення великих кабачків, які ви забули зібрати в саду ...
Кабачки помити. Відкрийте його, вийміть все всередині (можливо, збережіть насіння для пересіву наступного року). Наріжте кабачки на палички довжиною 5-6 см і товщиною 5 мм.
Викладіть палички на скатертину, поставлену на сонці. Сушіть кілька днів, поки палички не згорнуться. Ви також можете робити це в духовці протягом декількох годин при низькій температурі.
Варіть кабачкові палички кілька хвилин у окропі та оцті. Злийте їх.
Помістіть палички у велику посуд і приправте їх оливковою олією, декількома подрібненими зубчиками часнику, ароматними травами (орегано, шавлією, чебрецем, розмарином тощо), сіллю та перцем.
Помістіть кабачки в невеликі скляні банки, добре упакувавши. Покрийте оливковою або соняшниковою олією і закрийте банки.
Ці кабачки будуть готові до вживання через 3-4 тижні ...
Слива в солі для бельгійського аперитиву
Бабусин рецепт, ці солоні сливи творять чудеса як аперитив до деяких бельгійських м’ясних страв.
Ретельно очистіть і обсушіть 1 кг стиглої, але твердої сливи. Наколюйте їх голкою до ями. Покладіть в каструлю 1 літр оцту, сливи, 500 г цукру, половину палички кориці, дві гвоздики. Довести до кипіння. Видаліть сливи, як тільки шкірка потріскає, і відкладіть. Дайте оцту закипіти ще кілька хвилин. Дайте оцту охолонути і знову покладіть сливи. Залиште мацерувати на 3 дні, накривши кришкою. Вийміть сливи і кип’ятіть оцет ще кілька хвилин. Покладіть сливи в ємність, бажано кам’яний посуд, і залийте охолодженим оцтом. Дайте постояти принаймні один місяць.
Невеликі соління в оцті для ракетки
Чудова класика, яка ніколи не вийде з моди і набагато краща, ніж на ринку ...
Добре помийте соління, натираючи їх, щоб видалити всі дрібні прищі. Відріжте хвіст і потріть сторону квітки. Дайте їм висохнути.
Покладіть соління в миску і засипте їх крупною сіллю. Залиште стікати на 1-2 години залежно від їх розміру.
Промийте соління у воді і покладіть у банки, відсортувавши за необхідністю за розміром.
Приправте кількома гірчичними насінням, горошком перцю, насінням кропу (або квітами), декількома листям естрагону, кількома маленькими білими цибулинами, 1 або 2 зубчиками часнику, нарізаними на шматочки.
Покрийте окропом (1 частина води на 1 оцет). Закрутіть кришки.
Зачекайте кілька тижнів перед бенкетом.
Мариновані великі соління для гамбургерів
За допомогою великих солінь ми можемо робити соління розсолом, лакто-ферментаційним способом.
Промийте 20 великих солінь, натираючи їх, щоб видалити всі дрібні прищі. Відріжте хвіст і потріть сторону квітки.
Приготуйте розсіл, помістивши 230 г нерафінованої крупної морської солі в 3,8 л води.
Очистіть 10 невеликих зубчиків часнику і подрібніть їх ножем. Наріжте 2 невеликих сушених перцю.
Помістіть соління в велику банку, поступово включаючи часник, чилі, 2 ч. Л. насіння гірчиці, 1,5 ч. л насіння кропу, 1,5 ч. л насіння коріандру та 6 лаврових листків.
Наповніть банку розсолом (решту розсолу тримайте в холодильнику). Накрийте лозовим листом (кабачки або соління).
Закрийте банку, не закриваючи її, і захистіть від світла на 3-6 днів. Протягом цього періоду бродіння перевіряйте рівень розсолу, додаючи при необхідності більше. Над горщиком може з’явитися невелика пінка; Це цілком нормально.
По закінченні 3-4 днів ферментації отримують напівкислі соління; через 6 днів, кислий.
Смакуйте, і коли вони стануть досить кислими на ваш смак, накрийте новим листям лози, закрийте банку і поставте в холодильник, щоб зупинити бродіння.
Навіть у відпустці вже можна думати про запас на зиму. Виїжджаючи, наприклад, до Греції чи озера Гарда в Італії? Збирайте листя, плоди та каперські бруньки!
Все, що вам потрібно зробити, - це покласти їх у горщики і залити добре підсоленою окропом (1 частина води на 1 оцет). Закрийте кришками і переверніть банки, щоб видалити повітря.
Зачекайте мінімум три тижні перед вживанням.
На додаток до консервів, ви також можете тримати деякі овочі в морозильній камері. Для більшості овочів, таких як зелена квасоля або капуста, досить буде відварити їх кілька хвилин і покласти в пакетики (в ідеалі пропускати через пилосос). Для квасолі в зерні, з іншого боку, не потрібно готувати.
Також подумайте про заморожування домашнього песто у формочках для льоду; він буде триматися набагато довше, ніж у холодильнику. Поки заморожені червоні фрукти, змішані на високій швидкості в блендері, легко перетворюються на смузі або сорбет.
Коли вони набудуть приємного червоного кольору, настане час сушити перець. Для цього ми зробимо корочку з перців, нанизавши їх голкою на суцільну нитку.
Шавлія, лавровий лист, чебрець та розмарин також будуть висушені, щоб зробити гарніровані букети. Поки сушені квітки материнки перетворюються на порошок, щоб збагатити соус вашої піци.
Нарешті, лимонна вербена, липа, але також ананасовий шавлія або тайський базилік, після висихання, чудово підійдуть для трав’яних чаїв.
Залишити коментар Скасувати відповідь
Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.