Зірка Мішлена Друга зірка Ейнсвогеля Онетца Обендорфера

Новий "Guide Michelin" відзначає понад 300 ресторанів Німеччини. "Ейсвогель Обендорфера" в Нойнбурзі форм Вальд піднявся до категорії двох зірок.

Загалом, поточний керівництво ресторанів нагороджує 308 ресторанів, що на один менше, ніж минулого року. Нагородження зірок насправді має відбутися на великій вечірці у вівторок у Гамбурзі. Однак подію було скасовано через вірус корони.

У Верхньому Пфальці, згідно з офіційним прес-релізом путівника Мішлен, "SoulFood" в Ауербаху (район Амберг-Зульцбах), "Storstad" в Регенсбурзі, "Леви від Стефана Брандла" в Бад-Кьоттінгу та Грегора в Ретці (обидва райони Чам) зберігають свої. зірка. Ресторан "Eisvogel" Оберндорфера "в Нойнбурзі-Форм-Вальд (район Швандорф) отримав другу зірку.

Губерт Оберндорфер розповідає про момент, коли він дізнався про другу зірку

"Путівник Мішлен": Зоряний дощ над Верхнім Пфальцом

Були гіркі новини щодо спаленого "Шварцвальдштубе" в Баєрсбронні. Традиційний будинок, який 27 років поспіль міг прикрасити себе трьома зірками, був скасований. Сусідні "Келерштубени" також втрачають зірку, яку заробили минулого року. Обидва будинки розмістилися в готелі "Траубе Тонбах", де в січні виникла пожежа. вона

тепер повинні бути відбудовані з амбіційним графіком до 2021 року.

30 ресторанів втрачають зірки

"Ми лише прийшли до висновку, що ми більше не можемо рекомендувати ресторани, яких більше не існує. Це зробило б нас неймовірними", - говорить директор Керівництва Мішлена для Німеччини та Швейцарії Ральф Флінкенфлюгель. "Зірки видаляли не з міркувань якості, а через те, що сталася велика катастрофа". Загалом 30 будинків з усієї Німеччини втратили зірок. Або тому, що вони закрилися, якість знизилася, або тому, що вони переслідують нову концепцію.

Кількість тризіркових ресторанів залишається незмінною на рівні десяти, як додано берлінський "Rutz". Шеф-кухар Мюллер за короткий час "зробив неймовірний розвиток", пояснює він

міжнародний директор путівника Мішлена Гвендал Поуленнен. Страви наповнені вишуканістю. "Вони також чітко виділяються своїм міцним ставленням до природи".

Дві зірки для "Айбергеля Оберндорфера"

У Німеччині є більше, ніж будь-коли раніше, двохзіркових ресторанів. Зараз до цієї категорії включено 43 готелі, у тому числі сім новачків, як показує "Керівництво Мішлен" 2020. До них належать сім новоприбулих. "Вечеря десертів Coda", що базується в Берліні-Нойкёльні, змогла здобути другу зірку лише за один рік. У невимушеній атмосфері Рене Франк подає "безпомилкову та креативну кухню, засновану на сучасних кондитерських техніках" на думку Мішлена - і, отже, відмовляється від промислових продуктів.

"Les Deux" у Мюнхені та "Eisvogel" Обендорфера "у Нойнбурзі форму Вальда також нещодавно підвищені до категорії двох зірок у Баварії. Також "Olivo" у Штутгарті, "Gustav" у Франкфурті, "bianc" у Гамбурзі та "Jante" у Ганновері. "Ми хочемо, щоб хороші кухарі оселилися там, де є попит, і це все більше зосереджується у великих містах", - говорить Флінкенфлюгель. І, звичайно, традиційно існують регіони Баден-Вюртемберга та Баварії, в яких провідна гастрономія зростала протягом багатьох років.

На даний момент Альфонс Шубек втратив свою зірку

Альфонс Шубек більше не має зірки - але хоче її повернути

Більш барвиста і різноманітна кухня

Які тенденції виникають? З одного боку, звичайно, більше вегетаріанських та веганських варіантів, а також регіональних та сезонних інгредієнтів. "Найкращі ресторани стають дедалі колоритнішими та різноманітнішими", - пояснює Флінкенфлюгель. Тут немає однорідності, але гарний різновид.

255 будинків можуть з нетерпінням чекати однієї зірки, оскільки один будинок знаходиться в Кляйнвальцерталі в Австрії, але має дорожнє сполучення з Німеччиною. Ресторан, який особливо вразив тестувальників

був "фрескою" у Мюнхені, яку зараз нагородили зіркою. "Там готують два молоді кухарі, яким не виповнилося 25 років", - говорить Флінкенфлюгель.

Низький відсоток жінок

Перші зірки Мішлен у Німеччині були нагороджені в 1966 році. За минулий рік було нагороджено 309 ресторанів, і один будинок на цей момент уже закрився. Як і в попередньому році, помітна дуже низька частка жінок - і що жодного кухаря не можна знайти у вищому класі з трьома нагородами.