Зірковий кухар Ентоні Сарпонг Спеціальний подарунок - "Я можу смакувати" - WELT

"Я їм все, крім" все, що ти можеш з'їсти "

спеціальний

Нтоні Сарпонг народився в Гані в 1982 році, виріс у Вісбадені і готував страви для зіркових кухарів по всьому світу. З 2015 року він керує своїм однойменним рестораном у Мірбуші поблизу Дюссельдорфа, який уже три роки поспіль нагороджується зіркою «Мішлен». Зараз п’ятниця опівдні, 14:00. У “Ентоні” зайнято: шеф-кухар Леонардо та його команда зайняті підготовкою до вечірньої служби. Сомельє Майкл робить замовлення, дерев'яні столи накривають, поки метр їде час на розмову.

СВІТ: Пане Сарпонг, ваш ресторан працює під вашим іменем. Це найвища точка у житті власника ресторану?

Ентоні Сарпонг: Ні. Я довго думав про ім’я з дружиною. Вони завжди кажуть, що коли їдеш вечеряти, то йдеш до Антоніо, Мікеле чи Пітера. Потім я навмисно додав "s". Це означає всю мою команду, кожного мого співробітника. Тому що я не хотів, щоб бос завжди був у центрі уваги, коли ви досягли успіху.

СВІТ: Ви націлилися на зірку?

Сарпонг: Був час, коли я шукав підтвердження як шеф-кухар. Якось це прийшло само собою. Я не сприймаю це як символ статусу, а скоріше як стимул залишатися цікавим - під час створення своїх страв та під час спілкування з гостями.

СВІТ: Чи змінила зірка ваше життя?

Сарпонг: Ні. Є лише дві речі, які вирішили мене вирішально: це мої діти та моя сім’я.

СВІТ: Зірка також означає тиск. Як ви гарантуєте, що робота виконується з однаковою якістю щодня?

Сарпонг: Я переконуюсь, що мої співробітники розслаблені. Ось чому кухня тримається холодною три дні на тиждень. Так само, як я проводжу кожен день з кимось із своїх дітей, у моєї команди є вільний час. З сином, якому 11 років, я граю у футбол (він виступає за «Байєр»), печу разом із дочкою 11 років, а з молодшою ​​3 роблю щось приємне.

СВІТ: Чому зірка важлива?

Сарпонг: В інших місцях достатньо стандартів, ніхто до цього до мене не приходить. Така нагорода забезпечує увагу та визнання твору. Однак це не автоматично означає, що гостей більше, а є й інші, а також постійні гості.