Зменште кількість нітратів у зимовому салаті ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

їжте

Баранячий салат та ендівія належать до зимових салатів par excellence. Подаючись зі смачним винегретом і фруктовими апельсинами або зернами граната, вони забезпечують організм важливими поживними речовинами і вносять свіжу різноманітність на зимову кухню. Але особливо в темну і холодну пору року салати мають високу нітратну цінність - але ви можете легко зменшити це.

Нітрати в салаті

Салати потребують природного нітрату в ґрунті для утворення білка. Зокрема, стебла, листові волоті та зовнішні зелені листя багаті нітратами, оскільки вони беруть участь у водопостачанні рослини. Якщо сонячного світла немає, рослини зберігають особливо велику кількість нітратів - також вночі або в теплицях. За допомогою денного світла нітрат розщеплюється, саме тому овочі слід збирати ввечері.

Нітрати в організмі

Нітрати - сполуки азоту. Їжа з високим вмістом нітратів сама по собі не викликає сумнівів. Однак нітрит може перетворюватися в нітрозаміни в організмі: вони вважаються канцерогенними. Нітрити є проміжним продуктом у постачанні рослини азотом. Нітрат може перетворюватися в нітрит мікробіологічним або ферментативним впливом, наприклад Б. у разі неналежного зберігання або транспортування рослини, а також у випадку порушення гігієни.

Зменште кількість нітратів у зимових салатах

Щоб зменшити вміст нітратів у зимових салатах, слід видалити розетку з салату з баранини і їсти лише окремі листки. У ендівії слід подбати про видалення багатих нітратами стебла, а також зовнішніх листків та товстих жилок листків.