Зменште соус - як ваші соуси стають соусом - Mein KochWerk
Напевно, у вас в голові такий чудовий смачний соус, який бабуся закликає смажити на сімейних святах або який подається з дичиною чи рибою у вашому улюбленому ресторані. Для більшості соусів спільне те, що вони були зменшені. Ось так вони отримали свій інтенсивний смак. У цій статті ви дізнаєтесь, що саме відбувається при зменшенні соусу і на що слід звернути увагу.
Тому соус зменшується
При зменшенні соусів рідина, яка не смакує, перетворюється на насичений і смачний соус. Інший термін для цього - кипіння. Рідина закипає, а кількість соусу зменшується - зменшується. Таким чином, ароматні аромати концентруються в соусі, а його аромат стає більш інтенсивним.
Ось як зменшити соус
Якщо ви пам’ятаєте про ці поради, ви зможете зменшити будь-який соус:
- Перш за все, зменшення вимагає часу. Вода безперервно витікає, коли її кип’ятять, що можна впізнати за піднятою водяною парою. Однак пройде деякий час, поки соус не зменшиться до потрібного об’єму. Чим більше діаметр каструлі або каструлі, в якій ви зменшуєте соус, тим швидше він піде.
- Соус готовий, коли рідина досягне потрібної консистенції або смаку. Якщо соус вже смачний, але все ще трохи рідкий, можна підмішати трохи борошна, щоб загус соус. Якщо продовжувати зменшувати і без того смачний соус, він може стати занадто інтенсивним.
- Щоб вода в першу чергу витекла, важливо зняти кришку з горщика.
- Помішуйте час від часу, коли він тоне, щоб соус не підгорів.
- Приправа робиться в кінці: Оскільки соус набуває смаку, зменшуючи його, приправляти слід лише тоді, коли соус готовий.