Зміна харчових звичок - ГРІН
Академічна робота 2012 22 сторінки
Зразок для читання
Зміст
2 Історія вегетаріанства
2.1 Перші вегетаріанці в античності
2.2 Вегетаріанство у 19-20 ст
2.2.1 Вегетаріанське харчування та асоціації у 19 столітті
2.3 Сучасна ситуація у 21 столітті
2.3.1 Вегетаріанці в Австрії та в усьому світі
Бібліографія (включаючи додаткову літературу)
1. Вступ
«Сьогодні їжа стала частиною індивідуальної життєвої філософії: мова йде про здоров’я, етику, якість життя та статус» [1].
Як результат, м’ясо як їжа останнім часом все частіше переоцінюється. У нашій культурі споживання м’яса та продуктів тваринного походження було звичайним явищем протягом століть. Протягом десятиліть споживання м’яса було вираженням високого рівня життя. Але стає все менш і менш соціально прийнятним споживання великої кількості ковбаси та шніцелю. Оскільки надмірне споживання м’яса у багатьох людей пов’язане з проблемами здоров’я. Завдяки зростанню поінформованості про здоров'я та зростаючій освіті, у нашому суспільстві прийнято відмову від м'яса та навмисно низьке споживання м'яса. Вживання великої кількості м’яса шкодить не лише здоров’ю, але й клімату, і мільйонам тварин. Ці аргументи ставлять під сумнів споживання м’яса. Помітно переосмислення харчування, і страви без м’яса дедалі частіше знаходять своє гідне місце на столі австрійців. Вегетаріанська кухня користується все більшою популярністю.
Ця робота присвячена історичному поданню вегетаріанства. Більш докладно пояснюються епохи, які мали важливе значення для розвитку вегетаріанської дієти. На першому кроці епоха античності більш детально змальована у філософа Піфагора як важливого супутника вегетаріанства. Слід підкреслити вегетаріанство в 19-20 століттях як другу важливу епоху у розвитку вегетаріанської дієти, як епоху індустріалізації та нові асоціації, створені для поширення безм'ясного способу життя. Нарешті, буде представлено сучасну ситуацію вегетаріанців у 21 столітті.
2 Історія вегетаріанства
Тривалий час більшість людей харчувались переважно вегетаріанською їжею через доступну їжу. Отже, ідея вегетаріанства як способу життя та харчування аж ніяк не є винаходом 20 століття. Камінь-фундамент вегетаріанського способу життя як світогляду, з пов'язаними з ним етико-філософськими міркуваннями, був закладений ще в античності, особливо в Стародавній Греції.
Тут неможливо представити всю історію вегетаріанства, оскільки вона дуже обширна. Дві епохи, які були особливо важливі для розвитку вегетаріанської дієти, більш детально пояснюються нижче: вегетаріанство та його коріння в Давній Греції за часів Піфагора в 6 столітті до н. І сучасний вегетаріанський рух у 19-20 століттях.
2.1 Перші вегетаріанці в античності
Хоча м’ясо споживали лише заможні люди в давнину, грецький та римський жили переважно на рослинних продуктах, таких як зерно, овочі та фрукти. Тим не менше, бійки та полювання на тварин у той час були дуже соціально шанованими. Жертвоприношення тварин відігравали важливу роль для грецького народу. Вбивство тварин та споживання м’яса мали велике значення в контексті звичаїв. Ті, хто відмовлявся вживати м'ясо, закривались від найважливіших моментів святкового життя і свідомо виділялися серед решти суспільства як сторонні особи. [4]
Відмова від жертвоприношень тварин та відсвяткувана згодом м’ясна їжа у давньогрецькому суспільстві була рівнозначною релігійній революції та призвела до радикального самовиключення із суспільства. [5]
Перші повідомлення про давнє вегетаріанство надійшли від громади з релігійним походженням у 6 столітті до нашої ери. Хр .: група орфіків, релігійна секта. Цей спосіб життя передався через Платона (філософ, Греція, 427-347 рр. До н. Е.). Орфіки відкидали культи жертвоприношень, принесених у криваві тварини, та святкування грецьких жертвоприношень. Прагнучи «звільнити душу», вони виступали за аскетизм і стриманість, уникали м’яса, яєць і навіть вовни. «Орфіки дотримувались думки, що душа була зачинена в тілі, як у могилі, через попередню провину і що вона повинна якомога краще відірватися від цієї провини очищенням, щоб отримати духовне існування. Тому вони утримувались від вживання м’яса та відмовлялися від жертвоприношень тварин ». [6]
Багато аргументів на користь дієти без м’яса, які діють і сьогодні, існували і в давнину. Однак спочатку вегетаріанська дієта мала переважно релігійні корені. Потім релігійне вегетаріанство орфіків було прийнято Піфагором (філософом, приблизно від 570 до 500 р. До н. Е.) Як засновник етичного вегетаріанства з чітко релігійними коріннями.
Рисунок не включений до цього витягу
Рис. 1: Піфагор Самосський [7]
"Той, хто перерізає горло корові ножем, недалеко від злочину" або "Все, що люди роблять з тваринами, повертається до людей", - говорить Піфагор, якого досі вважають засновником європейського вегетаріанства Протягом багатьох століть людей, які не їли м’яса, називали не вегетаріанцями, а піфагорійцями [8].
Вегетаріанство, яке поширюється Піфагором, добре задокументоване і, з одного боку, сходить до мотиву так званої теорії душі або міграції душ, коли людська душа може також потрапити в тіло тварин після смерті. Тому забій живих істот означав би, що жертвенна тварина, можливо, буде спожита з особою чи навіть близьким родичем. Тому м'ясо було суворо відкинуте Піфагором та його послідовниками та учнями, так званими піфагорейцями. З іншого боку, при Піфагорі мотив захисту тварин і, отже, етичний походження також мали значення у вегетаріанському способі життя. Піфагорійцям було суворо заборонено їсти яйця та носити вовняний одяг. «Дієта Піфагора» складалася з хліба, меду, круп, фруктів та овочів. На історію вегетаріанства особливо сильно впливає піфагорійство та його поведінка та правила харчування. Незважаючи на це, важливо підкреслити, що саме добровільно обраний спосіб життя був винятком у давньому суспільстві. Таким чином, так звані піфагорійці також були маргіналізованою соціальною групою. [9]
Колись вегетаріанці вважалися аутсайдерами в суспільстві. Сьогодні рішення щодо вегетаріанської дієти більше не пов’язане із соціальною ізоляцією, але вегетаріанці часто стикаються з проблемами прийняття. Як і за часів Піфагора, вегетаріанці і досі є соціально маргіналізованою групою, оскільки стиль безм'ясного харчування вибирає лише меншість. Вегетаріанство все ще залишається великою проблемою в суспільстві, яке в багатьох ситуаціях (наприклад, різдвяна вечеря, барбекю тощо) вимагає особливо сильної впевненості у себе зацікавленої особи після того, як він виправдав свою обрану без м'ясної дієти "не вегетаріанців" і повинен обґрунтувати.
Відмова від м’яса в давнину за часів Піфагора була не лише рішенням з особистих причин, заснованим на релігійних та/або етичних мотивах, але й знаком проти панівної політики. Послідовники Піфагора протестували проти державних жертовних страв, в яких забивали тварин, а шматочки м'яса роздавали присутнім залежно від їх соціального статусу. Відмовившись від нагородженого їм м’яса, піфагорійці чітко і публічно показали, що не погоджуються на соціальний статус, підтверджений церемоніями жертвоприношень. Таким чином, вегетаріанський спосіб життя піфагорійців був набагато складнішим і включав не лише безм'ясний спосіб життя. Швидше, такий стиль харчування також позиціонував у соціальних системах - особливо стосовно впливової політики та релігії. Ця критична позиція піфагорійців стала очевидною в контексті неучасті в державних жертовних трапезах. [10]
Навіть сьогодні особисте рішення їсти вегетаріанську дієту має різні та часто дуже індивідуальні мотиви, які не лише пропонуються ярликом „вегетаріанський”. Це безм'ясне харчування та спосіб життя, який багатьма асоціюється зі здоровим харчуванням, часто означає активне подання (політичного) сигналу проти, наприклад, заводського господарства, зміни клімату, екологічних скандалів або навіть діоксину у кормах для тварин. Таким чином, тут також можна провести паралелі з початком вегетаріанства під час Піфагора з точки зору політичної діяльності.
2.2 Вегетаріанство у 19-20 ст
Спосіб життя та харчування, сформований Піфагором, підкреслював вегетаріанський спосіб життя протягом тисячоліть. Лише в 19 столітті альтернативна та безмесна дієта пережила новий розквіт, і термін Піфагорій був замінений або замінений терміном вегетаріанський.
Протягом XIX століття - епохи індустріалізації - можна було спостерігати принципові зміни в суспільстві. Соціальні невдоволення, забруднення атмосферного повітря, суворі умови праці на фабриках та наслідки проблем зі здоров'ям людей змусили новий рух. Рух життєвих реформ виник приблизно в 1890 р. І в основному походив із середнього класу, освіченого середнього класу. Вони хотіли реформувати своє життя, дотримуючись природного та здорового способу життя. [11]
Реформа життя була зосереджена не тільки на вегетаріанському харчуванні, але й складалася з багатьох індивідуальних зусиль, таких як натуропатичний рух, антиалкогольний рух, рух міських садів, рух нудистської культури (ФКК), освіта реформ тощо. На додаток до натуропатії, вегетаріанський рух був під девізом "Назад до природи" або "Природність, зречення та здоров'я" рушійна сила. [12]
Керівний принцип того часу виходив від найважливішого німецького піонера вегетаріанства Густава фон Струве (1805 - 1870): "Людина повинна жити якомога простіше, оскільки простота є основою будь-якого морального, психічного та фізичного благополуччя". [13]
Навчаючи населення про користь для здоров’я від уникнення м’яса та здоровий спосіб життя, який з ним пов’язаний, ми повинні працювати у напрямку майбутнього «вегетаріанського віку». [14]
Вирішальним для успіху реформаторського руху в епоху індустріалізації в XIX столітті став розвиток змін у харчуванні через надмірне (оброблене) продовольство, алкоголь та збільшення споживання м’яса. Критика негативних наслідків (таких, як збільшення кількості захворювань способу життя) через зміну дієти та наголос на здоровому та природному харчуванні були вихідним сигналом для тогочасного реформування харчування та життєвої реформи. Безмесна дієта була важливою складовою руху за реформи життя, але аж ніяк не всі реформатори життя на той час були вегетаріанцями. [15]
2.2.1 Вегетаріанське харчування та асоціації у 19 столітті
У 19 столітті, відоме також як «Століття клубів», були засновані національні та місцеві вегетаріанські асоціації, особливо у Великобританії, США та Німеччині. У Великобританії в 1847 р. Було створено "Вегетаріанське товариство" - "материнську компанію" всіх вегетаріанських асоціацій. Із заснуванням асоціації термін «вегетаріанець» (англійська для вегетаріанців) став офіційною назвою безмесної дієти, тоді як у століттях раніше про неї говорили «піфагорійська дієта» або «піфагорійство». [16]
В рамках асоціацій та організованих вегетаріанських товариств вперше вдалося донести та поширити вегетаріанську ідею серед громадськості за допомогою журналів, листівок та книг. На відміну від античності та дієтології Піфагора, сучасне вегетаріанство у 19 столітті розглядало себе як рух і тенденцію, яка за підтримки асоціацій та численних публікацій була навмисно оприлюднена. Німецька вегетаріанська асоціація була заснована в Німеччині в 1892 році. Після Другої світової війни цей рух реорганізувався, і Вегетаріанський союз Німеччини (VUD) був пов'язаний з роботою Вегетаріанського союзу. У 1984 році було вирішено діючу досі назву Vegetarian-Bund Deutschlands e.V. (VEBU). Європейський вегетаріанський союз (ЄВС) був заснований в 1985 році як парасолькова організація національних вегетаріанських асоціацій у Європі. [17]
Австрійський вегетаріанський союз (ÖVU) був заснований в 1970 році. ÖVU, що базується в Граці, розглядає себе як лобі для всіх людей, які цікавляться вегетаріанським способом життя. Метою асоціації є популяризація вегетаріанського способу життя, незалежно від того, чи був обраний такий спосіб життя з етичних, релігійних, медичних, екологічних, економічних або добробутних ситуацій. Окрім основної мети пропаганди вегетаріанської (у тому числі веганської) дієти, асоціація також виконує роботи зі зв’язків з громадськістю, щоб підтримати обмеження споживання м’яса, заохотити заміну продуктів тваринного походження продуктами, що не належать до тварин, та захистити тварин від експлуатації та тортур. [18]
Дві епохи були пояснені більш докладно для пояснення історії вегетаріанства: Історичний розвиток вегетаріанської дієти в античності та в період індустріалізації. Більш уважний погляд показує, що між вибраними періодами часу існують паралелі.
Лейтмотивами вегетаріанської дієти наприкінці XIX століття були природність, зречення та здоров'я. У давнину теж одним з головних мотивів безмесної дієти був аскетизм. Однак новиною в індустріальну епоху було те, що і проти кого протестували вегетаріанці, утримуючись від м’яса. У давнину люди відмовлялися їсти м'ясо проти державних жертовних свят, які використовувались для постановки політичного замовлення. В індустріальну епоху капіталізм, індустріалізація та урбанізація зазнавали критики, оскільки вони були пов’язані із соціальними проблемами. Вирішення цих проблем бачилось у стилі життя, який відповідає природі - вегетаріанському стилі харчування. На той час вегетаріанство не обмежувалось дієтою без м’яса, а включало й інші сфери життя, пов’язані з тілом, такі як одяг, сексуальність чи життя. Сформульовано також точні вказівки та рекомендації щодо виховання, освіти, сімейного життя та ведення домашнього господарства. Таким чином, існує ще одна паралель (крім зречення) історичному попереднику: вегетаріанство 19 століття було не просто способом харчування, а й способом життя. [19]
Нарешті, слід зазначити, що вегетаріанська дієта мала свій розквіт у давнину, і лише далекосхідні релігії зберегли спадщину вегетаріанської дієти. Індустріалізація з середини та кінця XIX століття означала, що вегетаріанський спосіб життя зміг утвердитися в Європі завдяки так званому руху за реформи життя. Зростаючий добробут та негативні наслідки для здоров'я та навколишнього середовища із збільшенням індустріалізації змусили нову свідомість, яка переконала багатьох людей практикувати вегетаріанську дієту. [20] Важливість вегетаріанської дієти сьогодні показана в наступному розділі.
[1] Боссхарт Д., Хаузер М.: Звіт про європейські продовольчі тенденції - Перспективи для промисловості, торгівлі та гастрономії, Рюшлікон/Цюріх, 2008, с. 6
[2] Бруннер, К.-М.: Культури харчування в умовах соціальних змін, у: Енгель Г., Шольц, С.: Ессенські культури, Берлін, 2008, с. 11f
[3] Бруннер, К.-М.: Харчовий ризик? Харчові скандали та інші фактори невизначеності як мотив змін у харчуванні, Відень, 2006 р., Інтернет: www.konsumwende.de
[5] Дієрауер, У.: Вегетаріанство та захист тварин у греко-римській античності, у: Linnemann, M., Schorcht, C.: Vegetarism. Про історію та майбутнє способу життя, Ерланген, 2010, с. 11f
[8] Büchse, N., Kruse, K.: Чи є вегетаріанці кращими людьми?, У: Stern, видання 4/2011, стор. 68ff
[9] див. Leitzmann/Keller (2010), стор. 39f
[10] Барлезіус, Е.: Соціологія харчування. Соціальний та культурно-науковий вступ до досліджень харчових продуктів, Мюнхен, 2011, с. 53 та с. 119
[11] Барлезіус, Е.: Природний спосіб життя. Про історію життєвих реформ на рубежі століть, Франкфурт-на-Майні, 1997, с. 165
[12] див. Leitzmann/Keller (2010), с.56
[13] Струве, Г.: Рослинна дієта, основа нового світогляду, Штутгарт, 1869, с. 12
[14] Фріцен, Ф.: Жити здоровіше. Рух життєвих реформ у 20 столітті, Штутгарт, 2006, с.336
[15] див. Leitzmann/Keller (2010), p. 57f
[16] Спенсер, К.: Вегетаріанство: історія, Лондон, 2000, с. 238