Зміна вегетаріанської дієти - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство -
Марейке Потянс та Габі Стробель
Багато людей у якийсь момент вирішують, що хочуть відмовитися від м’яса та риби. І зараз? Просто починайте з ночі або віддаєте перевагу поступово? Планета Віссен дає поради щодо початку життя без м’яса.
Перехід повільно та із задоволенням
Якщо ви обходитесь лише без риби та м’яса, але продовжуєте їсти молочні продукти та яйця, симптомів дефіциту зазвичай немає. Якщо, навпаки, ви хочете їсти веганське, тобто відмовитися від усіх продуктів тваринного походження, вам доведеться детально розібратися зі своїм харчуванням, щоб запобігти симптомам дефіциту.
Дуже важливо при перетворенні: це слід робити повільно і з великим задоволенням. Спробуйте нові рецепти, нові спеції, нові продукти. Будь-яка здорова людина може їсти вегетаріанську дієту.
Більшості спочатку легше їсти менше м’яса та ковбас. У перехідній фазі раз на тиждень нічого поганого немає в м’ясі та рибі.
Однак асоціація "Вегетаріанська ініціатива" зазначає, що ризик рецидиву вище при повільному переході. Він рекомендує короткий шлях: кидати з одного дня на наступний - як при відмові від алкоголю або нікотину.
Асоціація також дає підказку з’ясувати якомога більше інформації про тваринництво та дієту без м’яса перед початком вегетаріанського життя. Тому що зміна починається з голови. Також простіше спочатку лише встановити ціллю керований проміжок часу, наприклад чотири тижні, а потім збільшити його.
Суцільнозернові продукти, бобові, горіхи та багато овочів важливі у вегетаріанських рецептах. Це повинні бути головні складові вашого раціону. Чутливі люди спочатку можуть відчувати газ, але це швидко вирішиться.
Цільова дієта, багата залізом
Цілеспрямована дієта, багата залізом, особливо важлива, оскільки організм людини не вживає рослинне залізо так легко, як тваринне. Тут важливу роль відіграє поєднання продуктів.
Вітамін С допомагає при утилізації заліза, кава, чай або молочні продукти його пригнічують. Тому частіше апельсиновий сік під час їжі, а по можливості жодного чорного чаю чи кави до, під час та після їжі.
Чорні комбінації:
- Картопля з овочами паприки
- Зернові котлети з овочами з кольрабі
- Спаецле з квашеною капустою
Достатня кількість білка
Вегетаріанець також повинен переконатися, що достатньо білка. Бобові, злакові, горіхи та картопля містять велику кількість білка. Якщо додати достатню кількість молока та молочних продуктів, забезпечення білками забезпечено.
Комбінації, багаті білком:
- Яєчня зі смаженою картоплею
- Картопляно-овочевий омлет
- Сочевиця з домашніми макаронами
Тофу або сейтан як замінник м’яса
Людям, яким подобається смак м’яса, часто особливо важко перейти. Замінники м’яса, такі як тофу або сейтан, можуть полегшити їм початок роботи. Тофу (квасолевий сир) - це споконвічно азіатська їжа, яка зараз дуже популярна на Заході і виготовляється з білого соєвого тіста.
Сейтан також походить з Азії, але досі відносно невідомий у західному світі. Виготовлене з пшеничного борошна, у якого позбавлено значної частини крохмалю, воно настільки схоже на смак і структуру м’яса, що багато вегетаріанців-ветеранів не люблять його.