Змішані рецепти тапас блюд ARD шведський стіл
Рецепт для 4 осіб
Час приготування: 1,5 години Ступінь складності: середній Харчова цінність: На порцію: 1430 ккал/5990 кДж - 14 г вуглеводів, 61 г білка, 124 г жиру Кухар: Жаклін Амірфалла
Список продуктів:
Для соленого мигдалю:
| 100 | G | очищені ядра мигдалю |
| 100 | G | Ядра мигдалю зі шкіркою |
| 1 | білка | |
| 1/2 | TL | морська крупна сіль |
Для маринованих оливок:
| 4-й | Філії | Листя петрушки |
| 3 | мариноване філе анчоуса (стакан) | |
| 20-го | змішані оливки (зелені та чорні) | |
| щось | оливкова олія |
Для сардин з лимонними айолі:
| 1 | диск | білий хліб |
| 1/2 | Органічний лимон | |
| 1 | зубчик часнику | |
| 150 | мл | оливкова олія |
| 1 | яєчний жовток | |
| 1 | TL | м’яка гірчиця |
| щось | сіль | |
| щось | перець з подрібнювача | |
| 16 | невеликі сардини | |
| щось | Борошно | |
| щось | Оливкова олія для смаження |
Для альбондігасів (фрикадельок):
| 60 | G | Мигдальні палички |
| 1 | цибуля | |
| 1 | зубчик часнику | |
| 250 | G | Ягнячий фарш |
| щось | сіль | |
| щось | Порошок чилі | |
| 1/2 | TL | Насіння фенхелю |
| 1 | TL | Органічна шкірка вапна |
| 3 | Ст | оливкова олія |
| 2 | Помідори з біфштексу | |
| щось | Херес (за бажанням) | |
| щось | перець |
Для chorizo en tinto (ковбаса з паприки в червоному вині):
| 300 | G | свіжий чорізо |
| 3 | Лук-шалот | |
| щось | оливкова олія | |
| 2 | Стебла | чебрець |
| 1 | лавровий лист | |
| щось | меду | |
| 100 | мл | Іспанське червоне вино (наприклад, Ріоха) |
Для Pimientos de Padron (смажений перець):
| 15-й | Pimientos de Padron (маленький зелений смажений перець) | |
| 2 | Зубчики часнику | |
| 3 | Ст | оливкова олія |
| щось | морська крупна сіль |
Підготовка:
1. Для соленого мигдалю Розігрійте духовку до 170 градусів. Смажте мигдаль на деко, застеленому папером для випічки, у гарячій духовці протягом 10 хвилин.
2. Збийте злегка виделкою білки (не збивайте з нього білки!). Змішайте сіль. Потім змішайте мигдаль і засмажте все в гарячій духовці ще 10 хвилин. Покладіть мигдаль і папір для випічки на решітку, дайте охолонути.
3. Для маринованих оливок Промийте петрушку, струсіть насухо і зірвіть листя.
4. Дрібно наріжте петрушку та анчоуси. Змішайте з оливками та оливковою олією. Відкласти.
5. Для айолі Замочіть хліб у воді.
6. Помийте половинку лимона гарячою водою, натріть насухо і дрібно натріть шкірку. Вичавити лимон.
7. Очистіть часник. Пюре з оливковою олією в блендері.
8. Змішайте жовтки, гірчицю та сіль у високій мисці.
9. Злийте хліб. Поступово часникову олію та замочений хліб ретельно перемішуйте з яєчним жовтком, поки не утвориться кремова густа айола. Приправте за смаком цедрою лимона, лимонним соком, сіллю і перцем, остудіть.
10. Для котлет підсмажте мигдальні палички на сковороді без додаткового жиру. Дайте мигдалю трохи охолонути, а потім подрібніть.
11. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник.
12. Замісіть кубики цибулі та часнику, мигдаль та фарш. Приправте сіллю, порошком чилі, насінням кропу та цедрою лайма.
13. Формуйте суміш змоченими руками на невеликі вареники.
14. Розігрійте масло на сковороді. Обсмажуйте котлети все до коричневого кольору.
15. Тим часом очистіть від шкірки і серцевини помідори і наріжте їх кубиками.
16. Додайте до котлеток нарізані кубиками помідори та херес, приправте сіллю та перцем, тушкуйте кілька хвилин на повільному вогні. Приправте соус за смаком.
17-й. Для chorizo en tinto Дістаньте ковбасу з оболонки і наріжте шматочками.
18. Почистіть цибулю-шалот і четвертуйте його уздовж. Обсмажте на розпеченій оливковій олії. Додайте чебрець, лавровий лист і шматочки ковбаси. Перемішайте мед і червоне вино. Зменште температуру і тушкуйте, поки рідина майже повністю не випарується.
19-го. Для смаженого перцю Ретельно вимийте пенти і витріть насухо. Очистіть і розріжте часник на половинки.
20. Розігрійте на сковороді оливкову олію. Додайте часник і пімієнто і обсмажуйте, поки стручки не зарум'яняться, а шкірка не задує. Злийте на кухонному папері. Приправити морською сіллю.
21. Обережно обезкостіти сардини, промити холодною водою і обсушити.
22. Приправте сардини сіллю і перцем. Переверніть рибу по черзі в борошні, акуратно збийте надлишки борошна.
23. Нагрійте на сковороді оливкову олію і обсмажте сардини до хрусткого стану, обережно перевертаючи їх. Коротко процідіть на кухонному папері.
24. Розкладіть готові тапаси в мисках або на невеликих тарілках.
Порада: Шинка Серрано, сир Манчего та білий хліб чудово поєднуються з нею.