Змішування пастоподібних продуктів - Характеристики змішаної системи Змішувальне обладнання для

Автор (и): Гійом ДЕЛАПЛАС, Ромуальд ГЕРЕН

Дата публікації: 10 березня 2006 р

Перечитано та перевірено 10 грудня 2017 рік

Ця стаття є частиною пропозиції

Ця пропозиція надає доступ до:

Повна та оновлена база даних перевірених статей науковими комітетами

Запитання до служби експертів та практичні інструменти

Інтерактивні вікторини перевірити розуміння та закріпити знання

Входить у пропозицію

1. Обладнання для змішування в'язких рідин

Традиційно термін "паста" або навіть "пастоподібний продукт" позначає середовища з високою в'язкістю. Однак за допомогою цього визначення дуже важко точно визначити, що таке пастоподібна рідина насправді. Насправді тістоподібні продукти належать до проміжного домену, не чітко визначеного, що знаходиться між рідким і твердим середовищем. Так само на рівні складу пастоподібний продукт може представляти різні аспекти. Це можуть бути однофазні середовища, такі як глюкозні сиропи, такі як шоколадні плитки, або складні багатофазні середовища, такі як гарніри для приготованих страв із шматочками. Серед багатофазних середовищ ми також будемо розрізняти випадок твердих/рідких сумішей, таких як бешамельні гриби, наприклад, від сумішей не змішуються рідких/рідких сумішей, таких як емульсії типу майонезу.

У цьому контексті визначити точні межі для терміна "вставити" дуже важко, і межі, які будуть встановлені для ясності викладу, не слід сприймати як абсолютні. Навіть якщо в науковому співтоваристві загальновизнано, що термін паста позначає концентровані суспензії твердих частинок у рідкому середовищі, у цьому буклеті буде дано більш широке визначення терміну паста.

Далі ми розглянемо, пастоподібні продукти, такі як нестисливі, деформуються середовища видимої в'язкості середній або сильний (суміш у перехідному або ламінарному режимі), в одну або кілька фаз. Незалежно від складу пасти, її поведінка буде аналогічна поведінці еквівалентної однофазної однорідної рідини, двофазна природа середовища, можливо, враховується для оцінки в'язкості µ еквівалентна однофазна однорідна рідина. Під цим визначенням терміна "паста" читач зрозуміє, що суміші газів або порошків (сухі середовища) не входять до сфери застосування цього досьє.