Зміст EGG 80
Зміст 1 біск з Гарнелеї 49 - ГУМБОС 49 - Супи-пюре 50 - Вишукані супи 50 - Суп із квасолі счіварцен 50 - Крем-супи 51 - Холодні супи 51 - Охолоджений суп зі шпинату-авокадо 51 КМУТЕР, СПЕЦІЇ І АРОМАЗІЖТАЙМ 12 ТРАВИ 12 Готування зі свіжими травами 13 - Збереження свіжої трави 13 - Подрібнення свіжої зелень 13 - Використання кухонного ножа 13 - Використання рубального ножа 13 - Сушка трав 14 - ТРАВІВНІ СУМІШІ 14 - Цибуля-порей: Часник 14 - Чесночний соус 14 - Лук-шалот 15 - Цибуля-лук 15 - Подрібнення часнику 15 - Подрібнення цибулі-шалоту 15 - Ніжні трави: петрушка 16 - кервель 16 - естрагон 16 - м’ята 17 - базилік 17 - борщ і пімпінель 1
- Кава та чай 3 "- пряний пиріг з кавою та волоськими горіхами 3
- Спиртні напої та вина на кухні 38 - Фламбірування 38 - Спиртні напої 38 - Вина 38 - Південні вина 39 - Лікери 39 - Пиво та сидр 39 - ANGOSTURA BITTER 39 - Оцет 40 - Чистий винний оцет 40 - Приготування трав’яного оцту 41 - Маринади 41 - Червоне вино маринад 4л - Рецепти для маринадів 41 ФОНД І ГРУПИ 42 Знежирені запаси та запаси 42 - Знежирити запаси та запаси 42 - Ситові запаси та супи 43 - Гарніри та депозити для супів 43 - Світлі та темні запаси 43 - Світлий запас телятини 44 - Рибний запас 44 - Овочевий запас 44 - СУДОВИЙ БЮЛЬЙОН 44 - Суд Буй/Лу 44 - Супи на основі бульйону 45 - Мінестроне ді вердура 45 - Консоме (консоме) 46 - Консоме яловичини або птиці 46 - ЯЙЧИНА СЛІПНА КОРОЛЯ 4
- Французький суп з цибулі -C - Айго-сау 48 - Супи з риби та молюсків 48 - Біск 49 - СОУСИ 52 ОСНОВИ ДОБРОГО СОУСУ 52 - Вибивання соусу 52 - Зменшення соусів 52 - Просіювання соусу 53 - Збагачення соусу вершковим маслом 53 - Страви Nappieren 53 - Легкі соуси 53 - Щоб на легких соусах не утворювалася шкіра 54 - Бешамель 54 - Соус Бешамель 54 - Варіації 54 -Велоут 55 - Велют-соус 55 - Варіації 55 - Уточнювати соуси на основі запасу 55 - CUAUD- FROID-SAL 'CE 56 - соус з червоного вина 56 - плита 56 - темні соуси 5
- СОК КОРОТИ І МЯСА 5 "- СОУК СОХІДНИЙ 5" - Коричневий базовий соус 58 - Коричневий базовий соус 58 - Варіації 58 - Згущені соуси перед подачею (загусник) 59-Збиті соуси 60- Гілландез 60 - Готуйте голландський соус 60-Біч соусів з кухонним комбайном 60 - Варіанти голландського та медвежого 60 - Беарнез 61 - Соус медвежий 61 - Білий масляний соус 62 - Білий масляний соус 62 - Варіації 62 - Майонез 62 - Приготування майонезу 63 - Варіації 63 Вінегрет 64 - Соус-вінегрет (14 - Варіації 64 - Інші салатні заправки 64 - соуси з хлібом 64 - томатні соуси 65 - соуси для барбекю 65 - горіхові соуси 66 - гострі фруктові соуси 66 - солодкі фруктові соуси 66 - яєчний крем 6
-Ванільний соус (англійський крем) 6
- САБАЙОН 6 "МОЛОК І КРЕМ 68 МОЛОКО, СИР ТА ЯЙЦЯ 68 Рослинні замінники 68 - Молоко 69 - Вершки 69 - Домашнє крем-фрейш
л - сметана, йогурт та пахта
1 - Домашній йогурт
2 - Курка на грилі в йогуртовому соусі
4 - Складіть блюдо з сиром "- ZIEGF.N-. ОВЦІ І БУФАЛО СИР
5 - Плавлений сир "6 - Приготуйте Oeurä la creme з вершкового сиру
6 - Готуємо рікотту - м’який сир та напівтвердий сир - блакитний сир
8 - Телячий ескалоп із шпилькою " 8 - Нарізаний сир та твердий сир "9 - Подвійний вершковий сир" 9 ЯЙЦЯ 80 Харчові цінності 81 - Класи якості та ваги 81 - Окремі яйця 81 - Розмішайте цілі яйця та жовтки до пінистості 82 - Збийте білки 82 - Яєчні білки складіть 83 - Варені яйця 83 - Очистіть варені яйця 84 - ЕКЗОТИЧНІ ЯЙЦЯ - Тут з майонезом каррі та рисовим салатом 84 - Почієні яйця 85 - Яйця \ v. ichieren 85 - \ er/orene FierClaniart 8 ^ - Яєчня 86 - Приготування яєчні 86 - Маринована яйце Sd - Яєчна печена 8
- Готуйте яйця en coojttes 8
l: .icr sur/ep/при підготовці 8
- Смажені яйця 88 - Смажені яйця СС - Смажені яєчня 8 л) - Омлети 89 - Правильно підтримуйте план 89 - Приготуйте рулетний омлет 90 - Приготуйте плоский омлет 90 - Начинки для рулетних омлетів 91 - Інгредієнти для плоских омлетів 91 - Приготуйте пінний омлет 91 - Начинки для омлетів з піни 91 - Сульле 92 - Приготування ніфленої їжі 92 - Рибне суфле 93 - Чабер та пудинг з яєчних івреній 94 - Кіш та пікантні пироги 94 - Готуйте карамельку в сервіруючих чашках 9S - Кунімелькремц 9 ^ Бібліографічна інформація http: // d- nb.info/991624920 оцифровано
ЖИРИ І МАСЛА% відсотків жирних кислот у жирах та оліях 96 - Вимірювання твердих жирів 96 - Тваринні жири 9 "- Пропуск жиру 9
- Масло 98 - Приготуйте коричневе і темно-коричневе масло 98 - GHEF. 98 - Вершкове масло прозоре 99 - Buttermisdmngcn 99 - \ tivgavinc 99 -Ho/UindischeButterkekse 100-Укорочуюче 100 МАСЛО 100 Оливкова олія 100 - Занурити соус з оливкової олії. A> icbovis та часник 101 - Їстівні олії для будь-яких цілей 102 - Салат із смаженими волоськими горіхами та Рокфор 102 - ДІЄТИЧНІ МАСЛА 102 - Ароматичні олії 103 - ЕКЗОТИЧНІ МАСЛА 103 - Масла з травами або спеціями 103 - Приготування рослинного масла 103 - Смаження 104 - Хлібний хліб Борошно. Яйце та панірувальні сухарі 104 - Смаження їжі 105 - Заходи безпеки 105 - Картопля дофін 105 - Тісто для підсмажування 105 - Тісто для смаження у фритюрі 106 - Фрукти у пивному тісті 106 - Соте і смажена їжа 106 - »Гострі крокети та оладки 10
- Філе підошви з грибами та помідорами 128 - Велика камбала: калкан. Брилл. Палтус, петрушка \ 29
- Champigm ms нарізаний на жульєнові смужки 30 "- Гриби а-ля грек 3 de kmlien 31 ^ - Genvide за методом занурення k«> ehen 51 ^ Розділені пудинги 31 ^ - W 11.1> - РИС 316 - i'aella з Mecrcsfrüchlen 31 "- рис sp - liidis (.ber рисовий пудинг 318 - Пшениця та кукурудза 319 - COUS hnen 323 Запечена квасоля іна '