Знання, інгредієнти та здоров’я рибних продуктів
Білок, йод, жир та багато іншого - це в рибі
Морська та прісноводна риба - харчова цінність. У них багато білка. Людському організму потрібні амінокислоти з їжі, які він не може виробляти сам. 200 грамів риби покривали б добову потребу дорослої людини у тваринному білку. Риба також забезпечує цінний йод та омега-3 жирні кислоти. Риба, яка особливо багата жиром, забезпечує високу частку цих поліненасичених жирних кислот. В німецькому рибному асортименті оселедець займає перше місце в різних формах переробки, а потім - тріска та сайра. Сайта, яку також називають вугільною рибою, є родичем тріски і не має нічого спільного з лососем, який нереститься в річках і мігрує до моря лише молодою рибою.
Є стара приказка, що хтось "щасливий, як риба у воді". Тут багато правди, оскільки риба містить харчові білкові компоненти триптофан і тирозин. Триптофан є попередником серотоніну, який відповідає за настрій. Тирозин має здатність посилювати фізичну, емоційну та розумову працездатність людей. Наші предки не знали про ці речовини, але, напевно, вони вже точно знали, наскільки корисною є рибна їжа.
Риба на кухні
М’ясо риби має мало сполучної тканини. Він не такий твердий, як інше м’ясо. Це зробить його швидшим засвоєнням. Харчова цінність порівняно висока, навіть якщо почуття ситості не триває так довго, як при вживанні м'яса з яловичини або свинини, дичини або птиці. Ми рекомендуємо два рази їжі на тиждень, чергуючи нежирну і жирну рибу. Приготовлена з такими травами, як кріп, петрушка, базилік і естрагон, або з екзотичними спеціями, рибна кухня корисна і різноманітна. Ви навіть можете їсти рибу в сирому вигляді, якщо вважаєте, що риба швидкопсувна і дотримуються спеціальних гігієнічних заходів. Японські суші - це добре відомий приклад.
Здорові жирні кислоти омега-3
Саме омега-3 жирні кислоти роблять рибу настільки цінною для нашого раціону. У них особливо висока частка лосося, скумбрії, палтуса та оселедця. Оселедець Матьес навіть має найвищий вміст. Поліненасичені жирні кислоти в рибі мають антигіпертензивний ефект: ті, хто регулярно вживає жирну рибу, рятуються від прийому антигіпертензивних препаратів. Показано, що жирні кислоти Омега-3 роблять ще більше: жирні кислоти риби знижують рівень холестерину в крові. Найкращий захист для серця та судин, оскільки відкладення та кальцинація не мають шансів. Регулярний прийом омега-3 жирних кислот знижує ризик раку товстої кишки. Насичені жирні кислоти, мононенасичені та омега-6 жирні кислоти від забою тварин, таких як яловичина або свинина, підозрюються у збільшенні ризику розвитку раку товстої кишки.
Йод у раціоні
Йод є важливим будівельним елементом для гормонів щитовидної залози. 80 відсотків німецького населення недопостачані йодом. Деякі з них страждають на різноманітні захворювання щитовидної залози. Нестача йоду викликає дратівливість, млявість і депресивні настрої. Вчені з Гамбурга в ході дослідження між 1995 і 1998 роками виявили, що дефіцит йоду можна компенсувати прийомом їжі з морської риби. Дворазове харчування морської риби покриває чверть щотижневої потреби в йоді дорослої людини. У питній воді виявляється мало йоду, а в рослинах йоду також майже немає. У ґрунтах мало йоду. Причини цього сягають дуже давно: в останній льодовиковий період, Віслянський льодовиковий період, сполуки йоду з гірських порід і землі вимивалися в моря. Це також пояснює високий вміст йоду в морських рибах, інших морських тваринах та водоростях. Риби з найбільшим вмістом йоду - харіус, пікша, сайра, камбала, тріска, вовк, червоний окунь та скумбрія. Консерви, маринована риба та заморожена риба містять йоду стільки ж, скільки свіжа риба: отже, йод не втрачається під час переробки риби. Передозувати йод не можна: занадто багато йоду, що потрапляє з їжею, виводиться через нирки.
Вітаміни та мінерали в рибі
Жиророзчинні вітаміни А і D містяться в рибі у значній кількості. Наприклад, нестача вітаміну А призводить до нічної сліпоти. Дефіцит вітаміну D є причиною декальцифікації кісток, що в свою чергу збільшує ймовірність переломів. Опорно-руховий апарат пошкоджений, і у постраждалої людини болить кістка. З групи вітамінів групи В можна знайти В1, В2, В6, В12, ніацин, біотин та пантотенову кислоту. Можна продемонструвати такі мінерали: калій, фосфор, залізо та антистресовий мінерал магній. Дослідження в Бостоні (США) показало, що люди з дефіцитом вітаміну D частіше страждають проблемами колін, ніж люди з хорошим запасом вітаміну D. Вживання морської риби часто усуває ці проблеми зі здоров’ям.
Любителі риби також рідше хворіють на остеопороз та рахіт. Інгредієнти риби також захищають від ревматичних захворювань, хвороб кісток та зубних проблем. Відомо, що арахідонова кислота, що міститься в багатьох продуктах харчування, стимулює утворення продуктів метаболізму, які сприяють запаленню в суглобах і викликають ревматичний біль. Омега-3 жирні кислоти риби витісняють арахідонову кислоту з клітин організму та борються із запальним ревматизмом. Людям, що страждають на ревматизм, які їдять морську рибу кілька разів на тиждень, потрібно на чверть менше ліків від ревматизму, ніж іншим пацієнтам, які не їдять рибу. Дітям і підліткам також слід вживати більше рибних страв, щоб сприяти зміцненню розвиваються кісток і м'язів. Особливо для компенсації страв швидкого харчування, які, на жаль, часто призначені замінити повноцінний обід.