Знання про ікорний продукт, поради та рецепти - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Ікра: знання продукту, поради та рецепти
Ікра: популярна рибна ікра
В основному, всю ікру риби, яка підходить для споживання людиною, тобто не отруйна, можна назвати ікрою. Але розрізняють справжню ікру, вирощувану в вирощуванні ікру та її замінник. Є ікра різних кольорів. Як правило, він чорний або червоний, в деяких випадках також жовтуватий, сіруватий або навіть зеленуватий.
Рецепти з ікрою
Ми зібрали для вас наші найкрасивіші рецепти з ікрою. Спробуйте, наприклад, підроблені бліні, запечені устриці з ікрою або ікриний крем.
Справжня ікра
Справжньою або російською ікрою називають ікру від самки осетра з Чорного, Каспійського або Азовського моря, готової до забою. Ця ікра також відома як чорне золото. Однак яйця досить легкі і склоподібні відразу після їх вилову. Чорний колір вони отримують лише після обробки сіллю. Легко солона ікра (від двох до чотирьох відсотків солі) називається Малоссол. Лише слабосолені сорти вважаються більш якісними, але вони не тримаються до тих пір, поки сорти з високим вмістом солі. Так звана бочкова ікра або соляна ікра обробляється десять-дванадцять відсотків кухонної солі.
Перш ніж ікра надійде у продаж, вона звільняється від слизу з яєчників шляхом знежирення та пропускання через сито. Після промивання та засолювання ікра готова до вживання.
Найдорожча і затребувана справжня ікра походить від рідкісного осетра білуги. У довжину до чотирьох метрів це найбільший вид у своєму сімействі. Ікра білуги має особливо великий діаметр. Найблагородніший з них - кайзер-белузький малосольський вибір.
Ікра з Ossietrastör також є частиною справжньої ікри. Її яйця значно менше, ніж у білуги, але вони також дуже популярні. Ця ікра в основному характеризується горіховим смаком, що робить її унікальною. Особливий вид ікри Ossietra походить від виду альбіносів. З нього виходить дуже рідкісна золота ікра.
Найменший вид осетрових - Штернхаузен, також Севруга. За своїм розміром її ікра також особливо маленька, а також дуже тонкошкіра і чутлива. Поціновувачі цінують його за пряний і досить сильний аромат. Ця ікра випускається в різних кольорах - від середнього до сталево-сірого. Однак колір не впливає на смак.
Найдешевша справжня ікра - так звана пресова ікра. Вони також є осетровими яйцями, але вони неякісні. Вони занадто малі, лопаються або вже дуже дозріли, тому що приходять з кінця сезону риболовлі. Ця ікра пресується в лляній тканині, що і дає їй назву.
До речі, вирощувана у вирощуванні ікра - це також яйця осетрових риб. Однак ця ікра походить від екземплярів, які не виловлюються в дикій природі, а вирощуються на фермі осетрових риб.
Замінник ікри
Уся ікра, яка походить від риби, крім осетра, називається замінниками ікри.
Наприклад, ікра форелі має апетитний червонуватий колір і сильний смак. Ікра лосося візуально дуже схожа. Однак її яйця більше, ніж у форелі.
Ікра, відома як Хонтарако, походить з Японії. Це солона і сушена ікра тріски.
В Америці поширена ікра від "веслоноса" з Міссісіпі або північноамериканського сига.
Яйця морського зайця називають німецькою ікрою. Це найдешевший замінник ікри. Ця ікра насправді від рожевого до жовтуватого кольору, але часто забарвлена в червоний або чорний колір. У кулінарному плані цей сорт абсолютно не порівнює зі справжньою ікрою. Ось чому його часто використовують лише в декоративних цілях на холодній кухні.
Ікра оселедця раніше вживалася в Німеччині. Тим часом він уже не популярний у нас. Японці, навпаки, цінують це як делікатес. Ось чому цю ікру все ще збирають, заморожують і відправляють до Японії в Канаду та Ірландію.
Відео рецепт: Riso Venere Con Gamberetti
Луїза Джаннітті використовує сушену рибну ікру з бодеги для свого італійського блюда. У відео вона поетапно пояснює, що важливо під час приготування страви.
Ікра від інших тварин
На додаток до риби, інші морські та молюски також можуть давати яйця, їстівні для людей. Морські їжаки та равлики також виробляють вид ікри.
При деяких видах морського їжака неїстівний посуд спочатку видаляють, зливають сік, а потім яєчники ложкою і їдять сирими.
Римська равлик дає світлу жовту ікру. Раніше він використовувався в елітних ресторанах переважно для декоративних цілей. Але ця тенденція відтоді вийшла з моди.
Вегетаріанська ікра
Зараз вегетаріанцям пропонують також альтернативу класичній ікрі. Суто рослинний варіант отримують з бурого типу водоростей. Ця ікра чорна і має тверду консистенцію.
Ікра на кухні
Якщо ви хочете побалувати своїх гостей ікрою, вам неодмінно слід подати її охолодженою. Найкраще покласти банку в миску з кубиками льоду і відкривати ікру лише в саму останню хвилину.
Існує спеціальний набір ікри для ложки, виготовлений з дерева, перламутру, рогу та інколи навіть золота. Слід уникати срібних столових приборів з ікрою, які б потьмяніли та надали благородній ікрі незручний рибний смак.
Маленькі закуски зазвичай подають з ікрою, яку потім допрацьовують разом з рибними яйцями. Поширені бліні, картопляні клинки, тонкі вафлі або дрібні хеш-коричневі. Також є несолоне масло і сметана. Ні в якому разі не слід вибирати страви з дуже домінуючим ароматом, оскільки це лише замаскує тонкий смак ікри. Уникайте гострих спецій, часнику або цибулі.
Ми часто зустрічаємо замінники ікри в поєднанні з суші.
У хорошій компанії, звичайно, непогано подати шампанське з ікрою. Горілка, звичайно, така ж стильна. Якщо вам не подобається жодне, ви не можете помилитися з ікрою з легким білим вином.
Ікра: придбання та зберігання
Існує кілька критеріїв, за якими можна визначити, чи свіжа ікра. Так само, як риба, вона не повинна пахнути рибним. Свіжа ікра видає аромат моря і солі.
Коли ви відкриваєте банку, ікра повинна лежати в ній рівно і не прилипати до кришки. Це може бути ознакою того, що повітря потрапило і це призведе до псування.
Ікра також не повинна прилипати одна до одної, а навпаки, перламутрово, якщо ви заходите в неї ложкою, наприклад.
Справжня ікра продається в добре закупорених банках. Оптимальна температура зберігання - мінус два градуси Цельсія. Однак ці умови досить важко підтримувати постійними у звичайних домашніх господарствах. Тому вам слід купувати ікру лише тоді, коли вона вам потрібна, і зберігати її в найхолоднішій частині холодильника, поки ви не будете готові її з’їсти. Ні в якому разі не можна зберігати його нижче мінус чотирьох градусів протягом тривалого періоду часу. Така низька температура спричиняє втрату як смаку, так і консистенції тонкої ікри.
У банках також є ікра. Зазвичай це пастеризовані сорти. Їх також слід у будь-якому випадку зберігати в холодильнику.
Після відкриття ікри, незалежно від контейнера, вам слід скористатися якомога швидше.