Знання про ведення домашнього господарства - небезпека для їжі
Харчові інфекції все ще залишаються частою причиною захворювання. Незважаючи на те, що наші продукти харчування є дуже безпечними та якісними завдяки регулярному контролю та законам та нормам, які були реформовані та адаптовані до сучасного виробництва продуктів харчування, щороку повідомляється про зараження продуктами харчування. Згідно зі спільною національною доповіддю Федерального управління з питань захисту прав споживачів (FSVO) та Інституту Роберта Коха (RKI) про спалахи харчових захворювань у Німеччині у 2019 році 29 вересня 2020 р. [2], найпоширенішою причиною харчової хвороби з високим доказом була інфекція з → видами сальмонел. Далі слідують → види Campylobacter, гістамін, → норовіруси (по 4 | 33), → Bacillus cereus, → Clostridium perfringens та → Staphylococcus aureus (по 2 | 33). Один спалах захворювання можна простежити до → Listeria monocytogenes та вірусу гепатиту А.
Зазвичай між Харчове отруєння і Харчові інфекції відмінні. Харчове отруєння - це отруєння, спричинене споживанням їжі, токсинами (отруйними речовинами), утвореними мікроорганізмами, або використанням заборонених добавок, залишками та хімічними речовинами навколишнього середовища або обробкою їжі. Харчові інфекції - це патогенні мікроорганізми, що потрапляють з їжею, що поширюються і розмножуються в організмі, викликаючи захворювання.
У цій главі представлені деякі порушення харчування.
причини
Мікроорганізми
Поширеною причиною псування їжі є мікроорганізми (грец. Micro = малий). Це організми, яких не можна побачити неозброєним оком. До мікроорганізмів належать → бактерії, археї та еукаріоти (включаючи → спорових тварин, → дріжджі та → цвіль). → Віруси також досліджуються в мікробіології, хоча їх потрібно чітко диференціювати від організмів, оскільки вони не мають клітинної структури і не мають власного метаболізму.
бактерії
Бактерії - це одноклітинні організми без реального ядра, яке може приймати різні форми. Розрізняють паличкоподібні, сферичні або спіральні бактерії. Бактерії можуть розмножуватися через ділення клітин. Швидкість розмноження (ділення) залежить від умов життя, таких як висока вологість, хороший запас поживних речовин, вміст кисню, значення рН та температури. Температури від 15 ° C до 50 ° C особливо сприятливі для поділу клітин, хоча це практично не відбувається при температурах нижче -5 ° C і вище 65 ° C.
Рисунок 1: Спрощена схема бактерії.
Бактерії ростуть в геометричній прогресії. Для ілюстрації цього припустимо, що водяна лілія має діаметр 25 см, що призведе до площі 490,78 квадратних сантиметрів. Після першого поділу було б покрито площу 981,56 квадратних сантиметра. Після наступного поділу водяні лілії вже займали б площу близько 0,20 квадратних метрів, а після трьох подальших поділів 1,57 квадратних метра водойми. Площа футбольного поля буде досягнута приблизно через 18 дивізій.
Після 35 поділів водяні лілії мали б площу 843,16 квадратних кілометрів, для порівняння: Боденське озеро має поверхню 536 квадратних кілометрів.
Залежно від умов навколишнього середовища, час, який потрібен бактеріям на розподіл, різниться. Якщо водяним ліліям потрібен був день для поділу, це означало б, що більше, ніж площа Боденського озера, буде покрита водяними ліліями вже через 35 днів.
Плівка для росту бактерій
Віруси
Віруси (лат. Virus: слиз, отрута) - це біологічні структури, які не мають власного метаболізму і не можуть розмножуватися самі. Вони залежать від клітини-хазяїна (людини, тварини чи рослини) для поділу. Віруси, що поширюються z. Б. через повітря або поверхні, поза клітиною хазяїна, їх називають віріонами.
Генетична інформація вірусу - це або ДНК, або РНК. Білкова оболонка (капсид) оточує цю генетичну інформацію. Віруси цього виду відносять до не оболонкових; більш складні віруси оточені оболонкою, складеною з ліпідного бішару. Оболонка частково складається з клітинної мембрани клітини-господаря.
Цикл множення (значно спрощений)
1) Віріон спочатку прикріплюється до клітинної мембрани клітини-хазяїна (поглинання).
2) Потім він проникає в клітину хазяїна, зливаючи оболонку вірусу з клітинною мембраною, або вірус проникає через ендоцитоз (вірусопексис) (проникнення).
3) Після проникнення клітина-хазяїн зчитує генетичну інформацію (ДНК або РНК) вірусу і виробляє нові будівельні блоки (Реплікація).
4) Нові віруси збираються клітиною-господарем. Віруси без оболонки залишають клітину, розчиняючи клітинну мембрану, тоді як ті, які згодом матимуть оболонку, залишають клітину, випинаючи клітинну мембрану. Потім клітинна мембрана перетворюється в оболонку вірусу (Мастурбація та звільнення).
В результаті вірусної інфекції вона може
1. спричиняють загибель клітини-господаря, або
2. клітина-хазяїн має нестримований поділ клітини або
3. Генетична інформація вірусу включається в геном клітини-господаря і передається дочірнім клітинам.
Вірусні захворювання, такі як ВІЛ або гепатит, тут не лікуються, оскільки вони не є харчовими інфекціями.
Прес-форми
Плісняви живуть скрізь, їх можна знайти в землі, у повітрі, а також у воді і мають велике значення для людини. Їх використовують для випікання хліба, виготовлення вина та пива та вишукування сиру. Пеніцилін також отримують із грибів. Історично гриби вважаються рослинами, хоча вони не містять хлорофілу і живляться органічними речовинами. Якщо органічні речовини загинули, говорять про сапрофітний спосіб життя, як це зазвичай буває у цвілі.
Цвілеві грибки - це не систематична група, а сукупність грибів, які відповідають певним фізіологічним чи екологічним критеріям. Багато цвілі можна знайти в групі аскоміцетів і зигоміцетів.
Цвілеві грибки поширюються через спори, які утворюються у великій кількості і розповсюджуються по повітрю. Коли спори грибів контактують з відповідним живильним середовищем, вони утворюють клітинні нитки (гіфи). Ці гіфи безбарвні і їх можна побачити лише під мікроскопом; цілісні нитки клітин називаються міцелієм. Форми стають видимими для очей лише тоді, коли формується (часто кольорове) покриття цвілі. Це структури, які утворюють нові спори. Аскоміцети - це так звані носії конідій, тоді як зигоміцети мають спори, що утворюються в спорангіях, які утворюються в кінці носіїв спорангій.
Зростання цвілі залежить від температури навколишнього середовища, надходження поживних речовин, вмісту кисню, вологості та значення рН живильного середовища та інших факторів. У деяких випадках вдихання спор грибів може викликати алергічні реакції.
Форми включають:
Дріжджі - це одноклітинний гриб, який належить до відділу Ascomycota, а в деяких випадках також до відділу Basidiomycota. Дріжджі відіграють величезну роль у виробництві продуктів харчування, існує сотні різновидів дріжджів, Saccharomyces cerevisiae - це той, який зазвичай використовують для випічки хліба та виготовлення пива.
Деякі дріжджі можуть викликати захворювання у людини (факультативно-патогенні). Дріжджі включають:
Спорові тварини (Sporozoa)
Спорові тварини незмінно паразитують (паразит = паразит) і належать до племені одноклітинних організмів (найпростіші). На відміну від бактерій, у спорових тварин справжнє ядро клітини. Розвиток деяких спорових тварин дуже складний і відбувається під час декількох змін господаря, але типовим є утворення спор, стійкої стійкої стадії, яка може витримувати екстремальні умови навколишнього середовища. Всесвітньо відомим представником спорових тварин є рід плазмодій, який є причиною малярії.
Тут буде розглянуто лише Toxoplasma gondii.
Зберігання шкідників
Шкідники не тільки завдають значної шкоди їжі, але й забруднюють її. Тому слід регулярно перевіряти, чи не можна виявити слідів шкідників у зникаючих районах (наприклад, на кухні чи в приміщенні для зберігання). Ідентифікаційні знаки - це, наприклад, залишки линьки, екскременти, сліди годування, живі та мертві тварини, павутина або личинки.
Прикладами шкідників є:
Мухи (напр., Плодова муха, удар-муха),
Жуки (наприклад, борошняні жуки, борошняні жуки, чотирирогі жуки),
Хімікалії
Хімічні речовини постійно потрапляють у нашу їжу. Часто неможливо довести, чи і в яких кількостях ці хімічні речовини небезпечні для здоров'я. У січні 2011 р. Діоксин потрапив у заголовки заголовків продуктів, які в основному потрапляють через жирну їжу тварин, наприклад. Через високу хімічну стабільність діоксин зберігається в організмі протягом тривалого часу. Найвищий рівень діоксину виявлений у молочних продуктах, м’ясі, рибі та молюсках [1]. Діоксин є високотоксичним і може послабити імунну систему, збільшити ризик розвитку раку та призвести до порушення репродуктивної системи та розвитку. Діоксин в основному виробляється в промислових процесах, але також може мати природні причини, такі як лісові пожежі та виверження вулканів.
чужорідне тіло
Під час виробництва сторонні тіла іноді потрапляють у їжу. Наприклад, у червні 2019 року було попередження проти осколків деревини в морозиві, а в серпні 2018 року подрібнені помідори в томатному соку з базиліком містили пластикове сміття.
Часто буває складно отримати огляд можливих ризиків та шляхів їх уникнення. У Німеччині Федеральний інститут оцінки ризиків відповідає за оцінку ризиків для здоров'я людей від хімічних речовин. Оцінка ризику хімічних речовин згідно з REACH
Федеральне відомство з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL) також пропонує багато інформації.
Цікаві посилання
Безпека харчових продуктів: попередження та інформація для громадськості, Федеральне управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL)
Попередження споживачів: Інформація про небезпечні продукти харчування, корми, споживчі товари та косметику, штат Північний Рейн-Вестфалія
Ви можете знайти інформацію про відкликання товарів, попередження та інформацію про безпеку, а також про продукти харчування та напої на веб-сайті Герта Кречманна за посиланням: http://produktrueckypen.de/. Доступ 13 січня 2020 року
Федеральний центр з питань харчування: зберігання шкідників. Доступ 27 серпня 2019 року
Набряк:
Головна | Вихідні дані | Востаннє оновлено: 05/11/2020