Я не знаю вітамінів! Фокус Інтернет
Знання
Дієта - їжте фрукти або овочі п’ять разів (!) На день, радять експерти. Але багатьом дітям подобаються лише віденські, картопля фрі та солодощі. Що за цим стоїть? Наскільки великий ризик для здоров'я? Чи допомагають вітамінні таблетки? А як у вас виникає апетит до здорової їжі? Відповіді на найактуальніші запитання
Капустяний салат? Пух! Крем-суп з цибулі-порею? У жодному разі! Фаршировані гриби? Гидота! І спочатку оливковий багет - е-е, в ньому є овочі! "
Емоційні цитати з Інтернет-блогу - спантеличені матері шукають там допомоги у інших батьків. Тривалі теми: Як змусити молодь споживати хоча б мінімум вітамінів та мінералів? Тому що навряд чи є у дітей настільки стійке відраза, як проти фруктів та овочів. Третина усіх трьох до 14-річних дітей також не подобається, згідно з опитуванням Німецького фонду зарплатного медичного страхування (DAK). Найменші гірші: кожен другий дошкільник відмовляється від здорової їжі.
Мати Ліллі відчайдушна. "П'ять разів на день", - йдеться в листівці, яку ваша дочка принесла додому зі школи, - ваша дитина повинна їсти фрукти або овочі п'ять разів на день, щоб залишатися здоровим і оптимально розвиватися. Але з шестирічним віком, навіть томатний соус не повинен торкатися локшини. Вона воліє їсти його без усього. Вона приймає лише горох з великою кількістю рису навколо них, і при вигляді шпинату або салату Ліллі розплакалася. «Окрім яблучного соку, вона майже не споживає нічого, що містить вітаміни або мінерали», - скаржиться мати і сумнівається у своїх методах виховання.
Щоденна боротьба за обіднім столом нічого не приносить, вона це вже давно встановила. А також не взірець для старшої сестри Марен, яка їсть майже все без проблем і із задоволенням. Як це може бути? - дивується мати Ліллі. "Я виховував їх обох абсолютно однаково".
Відповідь дослідження: переваги їжі вже визначаються в утробі матері. Те, що їсть мама, також впливає на ембріон через загальний кровообіг. Але вирішальними є не лише перші смакові враження, малюнки також відіграють важливу роль: немовлята розробляють „візуальні прототипи” своїх улюблених страв, виявили психологи з Бірмінгемського університету. Наприклад, якщо їх першою твердою їжею були сухарі, вони згодом полюбляють їсти продукти бежевого кольору - наприклад, картопляні чіпси та картоплю фрі. Ті немовлята, які в перший рік життя знайомиться з багатьма різними продуктами харчування, включаючи фрукти та овочі, також згодом їдять різноманітнішу їжу. Якщо, навпаки, вони отримували з банки переважно бліду кашу, вони незабаром відмовляються від усього, що має форму та колір.
Цей візуальний відбиток міг би пояснити, чому стільки дітей мають основну огиду до зеленого. Цей колір майже не з’являється в їжі першого року життя. Послідовність також грає роль. Деякі їдять шпинат лише як крем, якщо ви не можете розпізнати листя. А ще інші захоплені гризти моркву, але негайно виплюнути варену моркву.
Але що робити, коли неприязнь уже затверділа? Приблизно у віці восьми років, здається, діти в значній мірі вирішили, що їм подобається, згідно з дослідженням Гіссенського університету. У ньому сказано, що навіть люди похилого віку воліють харчуватися тим, що їм давали, до досягнення ними восьми років.
Батьки відчувають тиск через те, що школа та педіатри, дієтологи та засоби масової інформації щодня вбивають їх у те, що майбутнє їхньої дитини залежить від здорового харчування. Найголовніша порада фахівців: терпіння, терпіння, терпіння! Тому що: Діти консервативні і ухиляються від спроб нового. Природа влаштувала це так, оскільки в процесі еволюційного розвитку для людей ризикувало вживання невідомих фруктів і рослин. Як показали експерименти, перед тим, як дитина волонтерить, їй потрібно запропонувати щось до 35 разів.
Щоб не порушити чутливий процес наближення, психологи рекомендують їсти якомога розслабленіше. Це означає: пропонувати, але не змушувати, не шантажувати і нічого не обіцяти; починайте з невеликих порцій, нічого не змішуйте, просто залиште вибір. Лекції про цінність харчових продуктів для здоров'я є табу - діти нічого про це не уявляють, вони відчувають намір і перемикаються на задню передачу, каже, наприклад, Фолкер Пудель, психолог з харчування з Університету Геттінгена. "Моя порада: їжте самі і не говоріть про це!"
Однак дієтолог Нікола Саттер дотримується зовсім іншої точки зору: "Ви повинні пояснити дітям, чому щось для них добре", - говорить експерт, який відомий як сімейний тренер із серії Pro-Sieben "Їжте краще", і рекомендує їсти багато різних продуктів пропонувати знову і знову. Тож вона пюрирує горох або кабачки і кладе їх у томатний соус. Вона дозволяє дітям вирізати шматочки яблук формочками для тортів і складати їх у фруктові шпажки або обмазувати шматочки груш гарячим темним шоколадом. Смажені кедрові горіхи над фруктовим салатом або пюре з манго, яке охолодили, щоб зробити морозиво, також додадуть “трохи іншу нотку”.
Досягайте своєї мети за чотири кроки: 1. Дізнайтеся більше про харчування; 2. розсудливо поводитись із надлишком їжі; 3. Спеціально робити покупки та 4. Правильно готувати - Нікола Саттер намагається донести це до своєї аудиторії. Бо найсмачніша їжа не смакує, якщо діти заздалегідь наповнили шлунок солодощами чи напоями. Тому за годину до їжі не слід нічого їсти та пити, крім фруктового чаю або води. "Не існує такого поняття, як загальний факт, що дітям щось не подобається!", - досить радикально говорить дієтолог і дає гроші дорослим. “Це трапляється лише тоді, коли батькам не хочеться готувати! Я ніколи не бачив, щоб дитина не їла домашній овочевий суп з Вінерле! "
Бути хорошим взірцем для наслідування, залучати дітей до покупок, їсти разом та готувати їжу апетитно та невеликими закусками - ці рекомендації є частиною стандартів харчової психології. Але що робити, коли від усього цього ні до чого, а дитина хитро викидає огірок, вирізаний у зеленого крокодила?
Поради та підказки, які дозволять зробити овочі та фрукти прийнятними для дітей:
Покладіть на стіл невелику тарілку з фруктами або салатом як першу страву - коли дитина вже дуже зголодніла.
Для початку спробуйте «солодкі» овочі, такі як горох, кукурудза або морква. Дітям це подобається більше, ніж гірка ракета або сильно пахне капуста. Часто переносять і огірки з нейтральнішим смаком.
Фрукти містять вітаміни і клітковину і можуть частково замінити овочі. Яблука, виноград, груші, банани та персики є найпопулярнішими серед дітей, згідно з дослідженням Університету Гіссен.
Плоди також легко подрібнити або нарізати невеликими кубиками. Так вони зникають у кварковій, йогуртовій або манній кашах. Фруктові пюре стають смачними фруктовими фруктами в морозильній камері. Ви також можете зробити коктейлі з фруктами з молоком, йогуртом або сироваткою, зварити з них компот, спекти тістечка або акуратно переробити його у варення (див. Рамку на с. 102). Свіжовичавлений яблучний шприц особливо корисний для здоров’я.
У поєднанні з солодкими фруктами деякі овочі стають терпимими: Наприклад, багато дітей люблять кисло-солодкі сирі овочі, виготовлені з тертих яблук і моркви (з лимонним соком і медом) або салат з баранини з горіхами та виноградом.
Невеликі порції та подрібнені закуски підвищують апетит. Вони виглядають приємно і їх легко їсти пальцями. Йогуртове занурення перетворює палички кольрабі, шматочки огірків, скибочки моркви та помідори в смачну закуску.
Вирощуйте кухонні трави разом з дітьми на підвіконні, крес у проростаючій мисці або коктейльні помідори на балконі. Це змушує їх цікавитись смаком.
Спробуйте крем-супи (моркву, горох або спаржу). Зазвичай вони популярніші за зелені гарніри. Нарізані овочі також можна змішувати в бургери із зерна або деруни.
Зверніть увагу на особливо здорові фрукти та овочі: манго, наприклад, містить багато вітаміну С, а авокадо, як правило, містить багато корисних речовин.
Купуйте органічні фрукти та овочі! У шкірках багато активних інгредієнтів, забруднених рослинними токсинами під час звичайного збирання.
Найкраще купувати свіжий і готувати акуратно. Що стосується готових продуктів: заморожена їжа все ще містить значно більше вітамінів, ніж овочеві консерви.
Але що, якщо все це все одно не допомагає? Багато батьків вважають, що краще харчуватися менш корисно, ніж взагалі нічим, а потім нехай діти зітхають із закусками, печивом та солодощами. "Бережіть нерви", однак, радить Матільда Керстінг з Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді. Діти мають природне почуття ситості і не вмирають від голоду. Тому піст все-таки кращий за швидке харчування. Відмова, як правило, є природною частиною розвитку особистості, каже психолог Маркус Вілкен з університетської лікарні Бонна. Він лікує дітей, яких через деякий час годували зондом і забули, як їсти. Його досвід: Навіть найскладніші випадки знову починають їсти самі.
Діти самі найкраще знають, що потрібно їхньому організму. Американський педіатр Клара Девіс намагалася довести це в легендарному дослідженні 1930-х років. Кілька років вона стежила за групою маленьких дітей, яким дозволили самі вирішувати, що вони хочуть їсти із запропонованої їжі. Багато з них місяцями харчувались дуже однобічно, але в якийсь момент вони різко змінили свої уподобання, так що в кінці дослідження жодне з дітей не виявило харчових дефіцитів. Дослідження було повторене в 1990-х роках і прийшло до того ж висновку - психолог Вілкен: "Діти самі знають, що потрібно їхньому організму, якщо ти надаєш їм вибір".
Так звані дитячі продукти, зокрема, містять солянку біоефективних добавок: у пластівцях і капустах для сніданку є до десяти різних вітамінів, молочних продуктів, спредів, цукерок та печива, різнокольорових лимонадів, фруктових соків і навіть супів швидкого приготування, а також кальцію, магнію та йоду.
Дитяче харчування? Справжні фрукти та овочі краще, каже Бертольд Колецко, дієтолог Мюнхенського університету, - "зрештою, ми не просто хочемо вводити інгредієнти, ми також хочемо навчити молодь, як правильно харчуватися". Тому полівітамінні соки є лише другим вибором для надзвичайних ситуацій, як і нові фруктові та овочеві концентрати з холодильної стійки, які обіцяють доставити половину добового раціону вітамінів лише за кілька ковтків. “Вживання алкоголю змушує вас голодувати швидше, ніж їсти; ми не хочемо, щоб уникнути зайвої ваги. Також бракує цінної клітковини ".
Це стосується також вітамінних соків і шипучих таблеток. Їм бракує так званих фітохімікатів з барвників та ароматів, яким приписують багато переваг для здоров’я: вони зміцнюють імунну систему, працюють проти інфекцій та запалень та попереджають рак. Журнал “Öko-Test” не отримав хорошого рейтингу в 2005 році, коли досліджував спеціальні дитячі вітаміни: більшість перевірених препаратів були вище або нижче рекомендованого добового раціону і містили лимонну кислоту або цукор, шкідливі для зубів.
"З психологічної точки зору, вітамінні таблетки - це неправильний сигнал", - підкреслює Колецко. «Вони звикають дітей брати ресурси, а не щось робити самі. За словами лікаря, у Німеччині підлітки в Німеччині не мають достатньої кількості вітамінів, і в крайньому випадку вони можуть роками без них обійтися без проблем. Однак у довгостроковій перспективі це шкодить здоров’ю.
Він рекомендує зацікавленим батькам: продовжуйте пропонувати дитині фрукти та овочі, але надайте їм вибір і, перш за все, не примушуйте їх ні до чого. "Якщо якийсь час він не їсть фруктів чи овочів - світ не закінчиться!"
30% батьків з дітьми у віці від трьох до 14 років кажуть, що стрес і суперечки виникають через те, що дитина не хоче їсти овочі чи фрукти - джерело: DAK/Forsa 2003
Діти у віці від 7 до 10 років не люблять овочі та фрукти вище середнього рівня Джерело: DAK/Forsa 2003
Нікола Соттер і доктор Стефан Фредріх: Їжте краще. Життя стало легким. Програма харчування з 75 простими рецептами для всієї родини. zs Verlag Munich 2007, 19,95 євро
Вероніка Вітцігманн: Мої джеми, чатні та ко. Zs Verlag München 2007, 16,80 євро
www.5amtag.de кампанія для фруктів та овочів
www.was-wir-essen.de Інформація про їжу
www.aid.de Цікаві факти про харчування
Вероніка Вітцігманн - дочка зіркового кухаря Еккарта Вітцигмана створила варення для своєї маленької доньки, які тепер ви також можете придбати
У царстві варення феї
Трирічна Марієтта майже не їла фруктів, і через шматочки фруктів вона також не любила варення. Для своєї маленької доньки Вероніка Вітцігманн винайшла простий у приготуванні спред без добавок або консервантів, виготовлених з пюре, холодних фруктів. Це скуштувала не тільки Марієтта. Вероніка вперше подарувала окуляри друзям, і відтоді їх називали "Феєю варення". Сьогодні вона продає джеми, чатні та мед в Інтернеті (www.witzigmann-buffet.de). Вона опублікувала свої рецепти (див. Підказку книги на с. 102). Дочці Марієтті зараз вісім, і вона все ще клянеться творінням мами. Наприклад це:
ІНГРЕДІЄНТИ: 300 г (стиглого) манго, 100 г банана, 70 г апельсина, 2 ч. Ложки лимонного соку, 1,5-2 ч. Ложки яблучного пектину, трохи м’якоті ванілі (за смаком)
Очистіть манго від шкірки і наріжте невеликими шматочками, як інші фрукти. З’єднайте з лимонним соком у високій ємності за допомогою ручного блендера до крему. Тепер поступово залийте суміш яблучним пектином і перемішуйте ручним міксером на низькому рівні близько 10 хвилин. Налийте в герметичну склянку і дайте їй застигнути на ніч у холодильнику. Спред (приблизно 450 грам) можна зберігати протягом восьми днів, якщо зберігати в холодильнику.
Цільнозернові хлібці з кварком авокадо
ІНГРЕДІЄНТИ для 4 осіб: 1 невеликий необроблений лимон, 1 зелена цибуля, 2 жмені трави на ваш вибір, 2 маленьких авокадо, 2 столові ложки нежирного молока, 300 г кварку (рівень нежирності), 1 столова ложка гарячої гірчиці, морська сіль, перець з млина, 8 скибочок Цільнозерновий хлібці
1) Натріть дрібно цедру лимона, вичавіть сік. Цибулю промити і нарізати тонкими скибочками. Вимийте трави, зірвіть листя зі стебел і дрібно наріжте. 2) Очистіть і розріжте наполовину авокадо. М'якоть подрібніть і подрібніть в пюре з цедрою лимона, соком, молоком, кварком і гірчицею. 3) Перемішайте цибулю і зелень, приправте сіллю і перцем. Подавати на хлібці.
Макаронний салат з оливками
ІНГРЕДІЄНТИ для 4 осіб: 300 г макаронних виробів (пенне), морська сіль, 4 столові ложки оливкової олії, 3 столові ложки оцту білого вина, 3 столові ложки апельсинового соку, 2 зубчики часнику, 75 г маринованого перцю, 2 філе анчоуса (в олії), перець, 1 щіпка кмину, по 50 штук г чорних і зелених оливок (без кісточок), 1 червоний болгарський перець, 150 г фети, 1 пучок петрушки
1) Готуємо локшину аль денте. 2) Зробіть маринад з олії, оцту та апельсинового соку. Здавити часник через прес. 3) Наріжте дрібно філе анчоуса і 1 перець і додайте в маринад. Приправте сіллю, перцем і кмином. 4) Наріжте паприку і фету кубиками, петрушку подрібніть. 5) Змішайте макарони з маринадом і додайте інші овочі та зелень.
Пальчикові овочі з тунцем
ІНГРЕДІЄНТИ для 4 осіб: 1 кг змішаних овочів (наприклад, кабачків, квасолі та селери), 1 необроблений вапно, морська сіль, перець з млина, 1 банка тунця (у власному соку), 2 столові ложки сметани, пучок петрушки, 2 столові ложки маринованих каперсів
1) Очистіть і помийте овочі. Наріжте кабачки та селеру шматочками довжиною близько 10 см, залиште квасолю цілою. 2) Натріть частину цедри лайма, а потім вичавіть сік. Приправте овочі, посипте шкіркою і варіть з невеликою кількістю води до стану альденте. 3) Змішайте тунця та його сік із вершками та соком лайма та пюре. 4) Дрібно наріжте петрушку і вмішайте тунець з каперсами. Заправте фарс сіллю і перцем. Подавати з овочами, приготованими на пару. Подавати з цільнозерновим багетом.