Знання продукту гарбуз - садові гіганти; Товсті німці; Все про дієти, калорії та харчування
DD-Team Опубліковано 17 жовтня 2013 р. Оновлено 4 січня 2014 р
З 5 культивованих видів (гарбуз кюша (Cucurbita argyrosperma), гарбузовий лист (Cucurbita ficifolia), гігантський гарбуз (Cucurbita maxima), мускусний гарбуз (Cucurbita moschata) та садовий гарбуз (Cucurbita pepo)) та понад 800 сортів, з яких близько 200 потрапляють на німецький ринок, навряд чи існує завод із такою кількістю облич, як велике сімейство гарбузів. Навіть для експертів неможливо отримати огляд великої різноманітності сортів, тим більше що щороку додається незліченна кількість нових сортів. Принаймні одне здається певним: гарбузи є одними з найстаріших культурних рослин у світі. Згідно з археологічними знахідками, гарбузи були відомі та культивувались у Південній Америці понад 10 000 років тому та в Єгипті 5000 років тому.
Спочатку корінні народи націлювались лише на насіння, тобто насіння гарбуза диких рослин. М’якоть диких гарбузів була гіркою, і її згодом виростили у смачну їжу. Коли Христофор Колумб відкрив Америку, деякі сорти незабаром потрапили до Європи. Там їх обробляли переважно в царських і королівських дворах і в монастирських садах.
Сьогодні гарбузи вирощують у всіх куточках світу. Багато сортів також надзвичайно добре ростуть у Німеччині. До речі: гарбузи - найбільші ягоди у світі. З ботанічної точки зору їх вважають ягідними фруктами, точніше броньованими ягодами. Оскільки шкірка, яка стає твердішою в міру дозрівання плодів, схожа на шкаралупу і, таким чином, забезпечує термін зберігання кілька місяців. Гарбузи дуже чутливі до морозів. Тому їх висівають лише після останніх заморозків навесні. Залежно від сорту їх збирають приблизно через 1,5-5 місяців, по можливості до перших заморозків восени. Згідно з Книгою рекордів Гіннеса 2011 року, найбільший гарбуз, так званий гігантський гарбуз, важив 824,86 кг, стільки ж, скільки старий гольф.
Перш за все, розрізняють їстівні та декоративні гарбузи. Декоративні гарбузи зазвичай не виростають більше 10-15 см. На них красиво дивитися, але їх не слід вживати через вміст кукурбітацину. Ця речовина може спричинити розлад шлунку, нудоту та блювоту.
Незліченні сорти гарбуза набагато більші і часто не менш декоративні. Тут правило: спочатку прикрасити, а потім з’їсти. Неймовірно довгий термін зберігання більшості гарбузів, часто кілька місяців, дозволяє це відбуватися без особливих проблем. Тут ми маємо на увазі осінні композиції з різними гарбузами для приміщень і на відкритому повітрі. Чаша не повинна бути пошкоджена в процесі і не повинна стояти на вологій поверхні. Той, хто вирізає з гарбузів ліхтарі на Хелловін, звичайно, повинен обробити видовблену м’якоть якомога швидше.
Оскільки окремі сорти сильно відрізняються за своїми харчовими цінностями, неможливо скласти загальну поживну інформацію про гарбузи. Але одне можна сказати точно: гарбузи дуже здорові. Подібно до огірків, вони ідеально підходять для детоксикації, оскільки дуже низькокалорійні та натрієві та містять багато калію. Крім того, вони мають велику кількість вітаміну Е і вітамінів групи В, а також багато рослинної клітковини.
Зимові патисони, зокрема, містять велику кількість каротину, попередника вітаміну А, який класифікується як дуже важливий у контексті профілактики раку. Кажуть, що деякі сорти мають у 10 разів більше, ніж морква.
Якщо ви хочете довше зберігати зимові гарбузи, слід врахувати наступне: Відразу після збору врожаю дозріває кімнатна температура протягом 2-3 тижнів. Шкаралупа повинна бути настільки твердою, щоб ви не могли пошкодити її нігтем. Потім зберігати в прохолодному (10 ° C) і сухому місці. Багато видів гарбуза зберігаються до 3 місяців.
Говорячи про гарбузи, не можна забувати про насіння гарбуза та олію, виготовлену з них. Сьогодні майже кожна пекарня пропонує хліб із гарбузовим насінням та булочки. Ядра, що використовуються для цього, по суті, походять від зимового сорту - гарбуза олії Штирії. Його ядра не мають оболонки і особливо смачні. Їм, зокрема, надаються позитивні риси. Сказав про проблеми з простатою. Але й інші гарбузові насіння теж смачні та смачні. Багато людей на Сході жують насіння гарбуза разом із шкаралупою як закуску.
Короткий варіант продукту знання гарбуза
З історією, що сягає тисячоліть, гарбузи є одними з найстаріших культурних рослин у світі. Навіть сьогодні вони є невід’ємною частиною кухні та культури багатьох країн світу. Наприклад, у США: тут, слідуючи старовинному кельтському звичаю, вони вирізують жахливі ліхтарі на Хелловін із міцних велетнів. Цей звичай зараз все більше набуває визнання в Німеччині.
Багато видів гарбуза також знаходять дедалі більше друзів на кухні. Не дивно, адже вони містять велику кількість вітамінів, мінералів та біоактивних рослинних речовин. Серед іншого підходять гарбузи. особливо добре для супів та рагу, десертів та варення. Сорти з більш твердою м’якоттю можна смажити, запікати або наповнювати різноманітними інгредієнтами.
Рецепт: осінній салат з гарбузом
150 г м’яса гарбуза (бажано гарбуз Хоккайдо)
1 яблуко
1 невеликий шматочок цибулини селери (приблизно 50 г)
1 морква
100 г Лолло Россо
2 ст. Ложки малинового оцту
сіль
перець
1 шматочок імбиру розміром з лісовий горіх
4 ст. Ложки гарбузової олії
2 ст. Ложки гарбузового насіння
Видаліть насіння з гарбуза, видаліть шкірку і крупно натріть м’якоть гарбуза. Четверть яблуко, видаліть держак і серцевину, наріжте тонкими скибочками і знову роздвойте їх. Добре очистіть цибулину селери і дрібно її прищипніть. Очистіть тонкі смужки від моркви за допомогою овочечистки. Змішайте все разом, додайте Lollo Rosso, зірваний на шматочки розміром з укус. Приготуйте салатний соус із малинового оцту, солі, перцю, тертого імбиру та гарбузової олії і складіть його в салат. Нехай воно круте і подайте, посипавши гарбузовим насінням.
На людину: 154 ккал (645 кДж), 2,2 г білка, 12,6 г жиру, 7,6 г вуглеводів