Знання продукту Їжте сім оливок на день! СВІТ
Оливки не тільки корисні для здоров’я, вони ще й смачні. Існує незліченна кількість різновидів та незліченна кількість варіантів приготування, і особливо зараз влітку вони є ідеальним супроводом охолоджуючого аперитиву. Всупереч поширеній думці, вони навіть не товстять. Трохи знань про товар.
Про оливкову олію відомо майже все, але ще один делікатес роками постійно ігнорують: саму маслину. У всьому світі існує майже 300 сортів оливок, солодких, солоних, гірких, кислих. З нього можна зробити морозиво, пудинг або торт. Однак найкраще - це гризти його прямо на терасі влітку. Оливка є ідеальним супутником прохолодного вина, крижаного пива чи навіть води - і вона дарує вам приємні середземноморські відчуття, незалежно від того, на якій відстані знаходиться найближче узбережжя.
На додачу до цього, фрукти також здорові, оскільки містять багато ненасичених жирних кислот. До того ж вам довелося б сильно вдарити, щоб від цього товстіти. 100 грам зелених оливок мають лише 154 калорії, чорних оливок трохи менше. Для порівняння: у картопляних чіпсах понад 550. В Іспанії споживання оливок рекомендує навіть держава: доросла людина повинна їсти в середньому сім оливок на день, радить "Товариство фундаментальних та прикладних харчових наук". І те, що добре для іспанців, не може бути поганим для нас, німців. Тож настав час дізнатися трохи більше про фрукт маленького дива.
На початку кожна оливка зелена
Наприклад, що з кольором: Не сорт або походження відповідає за колір, а стан зрілості. На початку кожна оливка зелена, потім дозріває - на дереві, звичайно - далі, стає фіолетовою і лише в самому кінці стає чорною. Оливки, зібрані вже в зеленому або фіолетовому стані, твердіші і твердіші, ніж чорні. І вони все ще мають сильний гіркий тон, який можна пом’якшити лише ванною в їдкій соді. Потім плоди поміщають в розсіл або олію. Потім різні трави або спеції вдосконалюють аромат, що призводить до різноманітних смаків, порівнянних із смаками різних вин.
Ідеальним використанням оливок є переробка їх на пасти або скоринки: наприклад, у Провансі добре відому тапенаду готують із чорних оливок без кісточок з анчоусами, каперсами, олією та часником. А в Греції, Туреччині, Арабському регіоні та на півдні Іспанії зелені оливки пюрируют, приправляють перцем та сіллю та змішують у мазану пасту. Дрібно нарізані зелені оливки можна намазати розмарином, чебрецем та невеликою кількістю лимонного соку на телячому або бараниному сідлі та ногах, перш ніж готувати їх у духовці. Але давайте підемо в подробиці - з найважливішими видами оливок та їх можливим використанням:
Мерседес серед оливок. Хороший, надійний, дуже широко застосовується. В основному походить з Іспанії, частково з Ізраїлю і є досить маленькою та середньою фірмою з гірким ароматом. Часто наповнюється перцем, мигдалем або пастою з анчоуса і ідеально підходить як додаток до аперитиву (особливо до ігристого вина, сухого хересу чи пива). Манзаніла є найпоширенішою столовою оливкою у світі, вона особливо хороша з півдня Іспанії, де все ще існує кілька підтипів.
У США іспанський Гордал ще називають "королевою" - через його величезні розміри. Вміст олії у цього сорту оливи низький, вміст цукру високий, він залишається свіжим протягом тривалого часу і часто пресується у високоароматичну олію. Ідеально підходить до холодного пива або води.
З Франції або Іспанії та Туреччини: його або маринують у прованських травах, або маринують, а потім подають з морквою, дитячою кукурудзою та шматочками цвітної капусти. З ним чудово поєднується свіжий хліб. Найсмачнішими зеленими сортами оливки з Туреччини (та їх найкращими противниками) є: Мемечик (з салатом, аперитивом, сиром), Паламут (з морепродуктами, сиром або білим вином) та Ямалак (з піцою, антипасти).
З Греції (Консерволія, Каламон і Мастойдіс), як і всі чорні оливки, вона має досить м’яку м’якоть і м’який аромат з фруктовою середньою частиною і трохи гірким покриттям. З Туреччини він часто на смак чітко нагадує оливкову олію. Найкраще підійдуть Едреміт (з томатним соусом), Гемлік (піца), Мемечик (телятина, макарони, моцарела).
Є з Марокко (Греція), Франції (Ніцца) або Португалії (Рівера). Марокканські фрукти зморшкуваті і ніжні, португальські - дуже м’які, а французькі оливки - досить тверді. Всі вони чудово поєднуються в листових салатах з овечим сиром, тунцем та цибулею, буряком та яйцями, але їх також можна запікати у хлібі.