Знання продукту Лимони Амальфі з Італії - кухонне життя Яна
Два лимони Амальфі з нормальним лимоном
Кілька тижнів тому у мене був перший досвід Лимони Амальфі зроблено. Вони були в рецепті, це звучало як Італія, і тому я запитав про це італійський делікатесний магазин тут, у Штутгарті. Але те, що він поклав у руку, вже не має стільки спільного із звичайним лимоном. Тому я зробив невелике дослідження, щоб мати можливість зібрати для вас деяку інформацію про лимони Амальфі.
Зовнішній вигляд і смак
На малюнку ви вже бачите очевидну різницю до звичайного лимона: розмір. Довжина, ширина і висота просто в 2-3 рази до "нормальних" лимонів. Внутрішня площа з м’якоттю приблизно такого ж розміру, що і звичайні лимони. Поміж ними є товстий шар білої шкірки.
Але вражає не тільки розмір, але й смак. І м’якоть, і зовнішня шкіра мають набагато інтенсивніший аромат, ніж звичайні (також якісні) лимони. Це також робить лимон Амальфі дуже привабливим для нашої гастрономії. Крім того, ви також можете їсти товсту білу шкірку, оскільки вона містить відносно мало гірких речовин.
Походження: узбережжя Амальфі
південноіталійське узбережжя Амальфі дає особливі фрукти свою назву. Між морем і горами вони ростуть там сотні років на спеціально розроблених терасах. Там можна історія вирощування лимона вже можна довести 2000 років тому. Пізніше це було відсунуто германським впливом і пережило ренесанс під владою арабів у IX столітті. Пізніше фрукти стали важливими для тривалих морських подорожей, оскільки лимони, багаті вітаміном С, допомагали проти цинги на кораблях. У 19 столітті лимони Амальфі експортувались у великих кількостях на піку.
Потім постала дилема, через яку довелося пройти багато якісної та дорогої їжі: оскільки за лимонами потрібно було ретельно доглядати та збирати вручну, лимони Амальфі економічно поступались вирощуванню на плантаціях. З тих пір багато терас занепали. Лише в останні кілька років фермери були віддані продовженню цієї традиції. Сьогодні лимони Амальфі є захищеним зазначенням походження.
Вживання лимонів Амальфі
Коли ви нарешті купуєте фрукти в магазині приблизно через 6 місяців дозрівання, питання полягає в тому, що ви можете з ними робити Кухар може. Шкірку та сік можна використовувати як звичайні. Але майте на увазі, що смак набагато інтенсивніший. З білої м’якоті під шкірою можна робити різні препарати. У «Genial Italian» Джеймі Олівера є рецепт запечених лимонів Амальфі.
Покупка лимонів Амальфі
Довідка не така проста. У Штутгарті у вас є Di Gennaro (магазин у Кронпрінцштрасе та стійка в залі ринку). На жаль, я не знаю жодних інших джерел постачання. У коментарях ви можете знайти підказки від моїх читачів, де ви можете отримати лимони в іншому місці.
Опубліковано 29 липня 2009 р. У категорії «Продуктові товари» від Яна
Ключові слова для цього рецепта: