Знання в домашньому господарстві - харчові норми в іудаїзмі
Життя в Німеччині стає більш барвистим, сюди приїжджають люди з усього світу, щоб жити, працювати або відвідувати нашу країну. Культура країн походження частково принципово відрізняється від нашого християнського способу життя. Хоча Христос був євреєм, сьогодні християни майже не мають дієтичних норм. Існує 40-денний пісний період перед Великоднем, під час якого багато людей відмовляються від певної розкішної їжі або звичок, які вони полюбили. Протягом багатьох століть п’ятниця була пісним днем, коли не їли м’яса. Однак період посту перед Різдвом майже забутий. Але інакше наше меню формується більше за традиціями, ніж за релігійними заповідями. Інші релігійні громади суттєво відрізняються за своїм харчуванням. З християнської точки зору єврейські дієтичні норми виглядають дуже вичерпними та суворими. Найпослідовніше їх спостерігають православні євреї. Але єврейське життя набагато різноманітніше, тому в деяких випадках компроміс може бути можливим. Далі подано деякі основні правила харчування.
 |
| Рисунок 1: Стара синагога в Ессені |
Єврейська Біблія (іврит Tanach) складається з трьох основних частин: Тори, книг пророків (Newiim) і Писань (Chetubim). Тора - це п’ять книг Мойсея (Буття, Вихід, Левіт, Числа і Повторення Закону), в них перераховані дієтичні закони, які на івриті називаються кашут. Кашрут не лише розповідає, що можна їсти і пити, але також як слід готувати їжу і як її слід вживати. Однак часто потрібне тлумачення того, як ці норми застосовуватись у повсякденному житті. Це завдання бере на себе Талмуд, в якому мудреці обговорюють значення Тори і те, як написане слід використовувати в повсякденному житті. Іудаїзм є найдавнішою з монотеїстичних релігій, і тому не дивно, що деякі норми дієти можна знайти в → Ісламі. У іудаїзмі також розрізняють чисту і нечисту їжу. На івриті слово нечисте означає "таме", ідиш слово "кошер" використовується для опису всіх духовно чистих і дозволених таким чином продуктів харчування.
плоть
"Господь сказав Мойсею та Аарону: Скажи ізраїльтянам: Це тварини, яких ти маєш їсти з усіх тварин на землі: ти можеш їсти всіх тварин, які розділили кігті, є пастухами та жують кий" (Левіт 11, 1-3).
Ви можете їсти:
М'ясо, напр. Б. яловичини, кози, овець, оленів, газелі, антилопи та овочів.
Не їсти:
Свиня, кабан, верблюд,
всі земноводні та комахи (за винятком деяких видів сарани),
всі тварини, що повзають на животі, такі як змії, опариші та глисти,
Кажани (їх перелічують птахи),
Падаль,
крові.
Те, яке м’ясо вважається кошерним, також залежить від традиції. Класифікація сарани як кошерної чи некошерної сприймається по-різному (Jüdische Allgemeine: "Але ви можете це їсти". З 02.11.2017).
птиця
Дозволено:
Курка, гуска, качка, голуб та індичка та всі птахи, яких можна утримувати вдома як сільськогосподарських тварин.
У Левит 11: 13-19 і Повторення Закону 14: 12-18 є список усіх нечистих птахів.
Не їсти:
Хижі птахи та сміттяри: i.a. Карп, чорний гриф, бородат, усі ворони, повітряні змії, канюк, сова, риба-сова, вухата сова, вухата сова, біла сова, маленька сова, сокіл, сова, бджолоїдка, скопа, лелека, різні види чаплі, удод, пелікани.
Забій
"Але керуй собою і не насолоджуйся кров'ю; бо кров є життєвою силою, і ти не повинен споживати життєву силу разом із плоттю. Ти не повинен насолоджуватися нею, а вилити її на землю, як воду" (Книга Повторення Закону 12: 23-24).
Для ритуального забою тваринам (ссавцям та птиці) дуже гострим ножем без наркозу перерізають горло в один розріз (різання). Забивати дозволяється лише Шоше, навчений м'ясник. Оскільки забій без оглушення заборонений відповідно до розділу 4 (1) Закону про захист тварин, у Німеччині має бути передбачено звільнення від забою. Після забою м’ясо повністю кровоточить. Це кошерно лише в тому випадку, якщо експертиза показала, що тварина ні хворіла, ні поранена. Потім його можна розрізати і дозволити шматки м’яса переробити далі. Щоб м’ясо дійсно не містило крові, його замочують у воді на півгодини, прополіскують, висушують насухо і натирають → сіллю. Так залишається протягом години. Перед приготуванням сіль і залишок крові тричі промивають водою, а потім м’ясо можна смажити, варити або готувати в духовці.
Згідно з рішенням Суду Європейського суду від 26 лютого 2019 року (рішення у справі C-497/17), м’ясо, в якому ритуально було вбито тварину без попереднього оглушення, не має мати європейського органічного логотипу. Причиною, зазначеною в прес-релізі суду, було те, що забій без оглушення не відповідав нормам добробуту тварин. Мета полягає в тому, щоб якомога менше зменшити страждання тварин за допомогою оглушення. Суд не вважав цього гарантованим у ритуальному забої точним вирізом шиї [1].
риба та морепродукти
Всю рибу, яка має як луску, так і плавники, можна їсти. До них належать, наприклад, тунець, щука, короп, оселедець, форель та лосось. Рибу не потрібно вбивати.
Не їсти:
Ракоподібні та молюски, такі як устриці, омари, молюски та краби.
Риби, які не мають луски, такі як вугри, соми, осетри, промені та мечі.
Їжа від некошерних тварин
Всі продукти від некошерних тварин, напр. B. Ікра осетрових, верблюже молоко, продукти, що містять свинячі інгредієнти, такі як свинячий желатин та свинячий жир, олія некошерної риби. На яйця від некошерних птахів також накладається табу. Однак мед можна їсти, оскільки в основі меду лежить квітковий нектар і медова роса.
Кошерний сертифікат
У наш час, особливо з упакованими продуктами, не завжди ясно, які інгредієнти використовувались. Чи було м’ясо забито в установленому порядку і чи не контактувало воно з некошерною їжею? Кошерні сертифікати мають на меті надати споживачам впевненість, що вони кошерні продукти. Їх нагороджують рабини або кашутські організації. Наприклад, у США це сертифікація OK Kosher, Кошерський нагляд KOF-K та Кошер OU (Православного Союзу), в Європі - Badatz Igud Rabbonim KIR та Комісія Базеля Кашрут. Критерії присудження сертифікатів представлені на веб-сайтах провайдерів.
Поділ молочної та м’ясної їжі
«Не зварити козеняти в молоці матері» (Книга Повторення Закону 14: 21b).
Молочні страви та м’ясо повинні готуватися і вживатися суворо окремо один від одного. Крім того, після споживання м’ясних страв, молочний продукт не можна вживати відразу. Час очікування, який повинен пройти між споживанням м'ясної та молочної страви, визначається для різного періоду часу. У деяких муніципалітетах доречними вважаються шість годин, в інших - три години.
Після споживання молочної страви, вам доведеться почекати годину або півгодини, перш ніж ви зможете знову їсти м’ясо. Виняток становить насолода твердим сиром, після якої робиться перерва на шість-три години, як і у м’яса.
Нейтральна їжа
Всі продукти, які однозначно не є молочними або м’ясними продуктами, є нейтральними (парве/парве). Сюди входять: яйця, риба, фрукти, овочі, салат, крупи та соєві продукти.
Фрукти, овочі та салат потрібно ретельно мити, щоб видалити глистів або подібних «тварин». Тому що ці маленькі істоти не кошерні.
Налаштування кухні
В якому посуді готують нейтральні страви?
Це залежить від того, що з ним подавати. Якщо планується овочева запіканка з сиром та яйцем, вам доведеться використовувати запіканку для «молочних» страв. Якщо, навпаки, для м’ясної страви готувати овочі, їх готують у горщику для «страв на м’ясній основі». Нейтральне блюдо набуває, так би мовити, властивостей посуду, в якому воно готувалось. Інший варіант - готувати нейтральні страви в нейтральному посуді, які можна подавати як до м’ясної страви, так і до страви з молоком або молочними продуктами.
Хліб стає нечистим від торкання рук, які раніше торкались чогось молочного або без м’яса. У цьому випадку весь хліб потрібно споживати під час відповідної їжі. Щоб хліб залишався нейтральним, його потрібно тримати в місці, яке не контактує з молочними або м’ясними продуктами. Ріжеться нейтральним ножем.
Сховати посуд
Робоче обладнання духовно очищається через схованку. Для цього інструменти та кухонне начиння, а іноді і посуд, після благословення занурюють у ритуальну ванну. Посуд потрібно ще раз кам’янити, якщо він випадково зіткнувся з некошерною їжею або продуктами харчування, відмінними від призначених. Ще до Пасхи все знову поховано.
Чи може язичник приготувати кошерний?
Ні, навіть якщо всі інгредієнти та кухня є кошерними, їжа стає некошерною, просто готуючи її не євреєм. Є кілька винятків: їжа залишається кошерною, якщо єврей бере участь у приготуванні їжі. Наскільки далеко повинна зайти участь, залежить від походження євреїв. Тоді як для одних досить увімкнути духовку, іншим доводиться готувати з ними. Їжа, яку можна їсти сирою, також залишається кошерною.
Знайдіть компроміси
Православні євреї залишатимуться лише в будинках, де пропонують кошерну кухню. Шукаючи кошерні готелі, ресторани та продовольчі товари в Німеччині, корисні інтернет-платформи.
Однак з деякими гостями, можливо, вдасться знайти компроміси в розмові. Можливо, життєздатним варіантом буде подача страв з овочами та рибою, які доводиться їсти з некошерних тарілок. Для холодних страв, якщо одночасно пропонують масло та/або молоко, нарізки можна покривати лише сиром. Слід мати на увазі, що поєднання молочних та м’ясних продуктів може викликати у деяких людей огиду, як і салат з креветок, чорний пудинг або мідії.
Цікаві посилання
Центральна рада євреїв у Німеччині.
Deutschlandfunk Kultur (2020): Кошерний контролер: Відвідування Maschgiach у Берліні. Доступно до 19 січня 2038 року
→ Порада книги
набрякати
[1] Суд Європейського Союзу: М’ясо, яке надходить від ритуального забою без попереднього оглушення, не може мати європейський органічний логотип. Прес-реліз No 15/19 Люксембург, 26 лютого 2019 р. Доступ 27 лютого 2019 р
Кошерний сертифікат, єврейське життя Берлін. Востаннє звернено 3 листопада 2017 року
Кошерний сертифікат, Jüdische.Info. Востаннє звернено 3 листопада 2017 року
Кошерні тварини, єврейські. Інфо. Востаннє звернено 3 листопада 2017 року
Різні правила щодо кошерної їжі, єврейська. Інфо. останній доступ 3 листопада 2017 року
Чи не єврейській економці дозволяється вмикати нашу піч чи піч? Chabad.org. Востаннє звертався 16 червня 2020 року
Центральна рада євреїв у Німеччині: Кашрут - єврейські норми харчування. Доступ 16 червня 2020 року
Єврейський генерал: Парве. Доступ 16 червня 2020 року
Ізраїль М. Лау: Як живуть євреї - віра, повсякденне життя, фестиваль, Gütersloher Verlagshaus, Gütersloh 2008
Пол Шпігель: Що таке кошер? Єврейська віра - єврейське життя, Ullstein Heyne List GmbH & Co. KG, Мюнхен 2003
Леа Флейшманн: Свята їжа - іудаїзм став зрозумілим для неєвреїв, С. Fischer Verlag GmbH Франкфурт-на-Майні 2009
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 15.10.2020